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标题: 面条的20种极致做法，天冷了就该吃些暖和的！ [打印本页]

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作者: 心灵的港湾    时间: 2016-11-27 05:59
标题: 面条的20种极致做法，天冷了就该吃些暖和的！

9 E6 P  Y+ F/ P; Y天气越来越冷，对于汤面是越发热爱，有汤有面，生活多滋味，而且记得吃面后要喝汤哦，原汤化原食！健康不麻烦！下面是厨娘收集的几乎全国各地面食有名的吃法！让你天天换样吃！
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番茄鸡蛋面
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材料 :
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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1 d, ]# m. }0 O" P2 z/ H做法：
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
/ M3 h4 F7 A1 i0 @8 r( e, H" o4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
4 s- k+ O! i* _' k/ J+ K3 w2 M5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。
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+ {" u: \9 ]& A1 M, [3 C+ ^# h茄子面

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& r9 @9 Z$ V- w6 z. [( z, ?食材 ：
  X  [8 w  z- u7 D茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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做法 ：
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
8 ~& z1 u7 ?- n0 `$ O0 i! R3 {2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
5 W: q% h4 F+ j* A' f8 }3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
3 f: R) M$ X$ k( \& ]$ d4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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' M9 y0 M2 ?' e, G5 @6 w厨娘小贴士 :
) y; a% Q: z0 ~8 _% S( X& K1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
) ]* G! U% T3 _$ M4 V2 {2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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打卤面




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9 z+ p* h$ Q8 B" E0 [食材 :
$ r; V1 V& K' u" h2 G黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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( ]8 B) f+ i5 H5 _4 |) |2 [) z做法 :
1、香菇木耳黄花泡发；
2 w" b7 \3 s8 n% A' p& V2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
9 R+ E' N& ^! N9 M/ j1 k9 J2 N' B3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。


1 j/ Q: e7 s" \担担面
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" d3 Z# k& U, T食材 :
# H7 h- _) J  M. g/ q  ~" a$ ^面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少、老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法 :
& S0 |5 J' u' _% w: V7 G1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
& g7 p9 [; `- H# Y3 {7 S# R2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
, r5 g% s3 p" A1 e& c: e3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

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6 V8 z1 g/ X6 Z; W2 X* R红烧牛肉面
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: {( d) Q2 O4 f: {; w: \; [$ K食材 :
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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  }+ T' I/ b5 T. x做法 :
, |9 g. P. [( k1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

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麻酱面
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: N) q$ d  U) J, e, v2 `食材：
切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
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% M% ]$ X8 _5 R" H做法：
0 s# [% T* }9 A& W1 R$ C取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟; 2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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/ j5 M% g1 B# r( M8 t+ B虾仁丸子汤面
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食材：
西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 辅料：盐、淀粉。
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做法：
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
# w" ^/ Z6 d0 Y4 ~9 D6 x3 j2 N2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
0 U7 ~3 `( N! q3 X1 H' }) {3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
+ H8 S, s, U9 g) _: ]+ {4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
8 e( d1 D/ T+ a5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中即可。


! `; l8 G) }8 ~" }榨菜肉丝面
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5 t- a6 q; ?8 R6 B8 K6 {& o食材：
/ z6 [+ J1 N) [3 A瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

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& i: }1 d7 k2 O- |' k4 d# D- {做法：
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。


厨娘小贴士：
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5 i& X8 z$ e0 Z# F5 O8 ^& A榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。
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! F3 P0 _# Q# |( x炒方便面
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食材：
: s( ?, a/ G/ y  ^. e+ W$ X$ Y油、鸡蛋、葱姜蒜、绿豆芽、卷心菜、胡萝卜、面饼、调料、青蒜
做法：1、锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。2、再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水(因为炒面，水不要太多)。3、放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。4、倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。
川味炸酱面

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食材：油、面条、肉末、豆瓣、肉末、姜末。五香粉、酱油、醋、酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油
做法：
1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末。2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。3、加入剁碎的豆瓣，继续翻炒。4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。7、将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。
; m9 N, M: P* N* d4 q- }- l5 _1 x6 R川香凉面

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食材：鲜面条、冷水、油、芽菜、香葱、酱油、醋、白糖、鸡精、红油做法：1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟，面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分。2、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。3、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味。4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。
葱油拌面
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2 f. f' _* t( V; S1 f8 C0 K食材：鲜面条、黄瓜、香葱做法：1.面条煮熟，过凉开水备用。2.锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。3.葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。
- l) `; F) v. ^豆角焖面　　
3 B/ `1 ?- y) K% f) v食材：葱姜蒜、豆角、酱油、白糖、面条、开水
做法：1、锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀。2、翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧开，将其倒在碗中备用。3、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。4、加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。
鸡脯肉热汤面　　
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3 Q7 C5 u* q4 Z5 z' J食材：鸡脯肉、盐、料酒、淀粉、白胡椒粉、酱油、香菜、香油
做法：1、将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎。2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用。3、热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火。4、烧锅水，锅开后下面。5、面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，即可。
开胃酸辣凉面

: G$ z' k4 S) d/ Z) T食材：虾仁、盐、面条、生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎
* \  z* H/ B% j: I) ~: w8 }做法：1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根。2、锅内烧开水将生面条煮熟。3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份。4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。5、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。6、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用。
; f( o- u' @6 F; f2 }) e. y' W( Q( j  S老北京炸酱面


3 [1 i8 }. Z, U食材：豌豆、面条、老抽、黄酱、水、菜籽油、芹菜、绿豆芽、黄瓜丝、葱末、苗条做法：
9 i5 t) e5 a; \' D1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水慢慢调匀。2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内。4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
茄子氽儿面


+ H2 Y; R2 U5 v2 Z$ ^9 `材料：茄子、葱、姜末，蒜片。黄酒、盐、酱油。
做法：1、茄子切成细丝，肉切成片。2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。3、倒入酱油。4、继续炒片刻，加入茄子丝。5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐。6、加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅。7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。
臊子面
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$ @3 X/ m2 ~; `食材：猪肉、料酒、盐、面条、葱姜蒜、水。盐、香醋、红油、芝麻、高汤、熏干做法：1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。2、油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白。3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。4、放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓。5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
武汉热干面

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食材：碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量
) F5 V" }6 J0 X做法：1、锅内放水，烧开后把面放下去煮2、煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里，用筷子把面抖开，让它不粘在一起3、另开一个锅，再放水烧开，把抖开的面再放下去煮一下4、水再开之后就可以把面捞起来装盘，加入上述所说材料拌匀就可以开吃。
2 ]. r# t* Z3 p" E9 f$ q3 B炸酱飘香热干面
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食材：面条200g、鸡蛋50g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、酱油1勺、蚝油1勺、花生酱20g、辣子油20g、小葱5g
* p& m( \( w) Y3 _% K( w3 D做法：1、准备主料2、用自家做的花生酱，如果没有，超市里有的卖3、小葱切成很细的葱花4、鸡蛋下锅煎成糖心蛋5、锅内坐水，水开后下面条煮熟6、面条煮好了7、捞出来放进凉开水里冲洗一下8、沥干水，然后拌上少许的香油，防止面条粘连9、调味(盐，糖，味极鲜，蚝油，辣子油)10、然后再淋上花生酱11)把所有的调味料都拌匀，就可以装盘喽~
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这么全的面条做法，难得一见哦~赶快收藏起来吧！

快来和小颐一起，越吃越健康~

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