0 n# v7 X E1 ^: Y8 W/ b! R“这个鼎鼎大名的汤，想必大家都知道。看似简单却不简单，但是你要是觉得畏惧不敢做，那就失去一次和经典美味相知的机会了。 汤鲜味美，浓而不稠，想要浓度恰到好处，食材分明又彼此融汇，那就需要分量的精准把握了。还有那悬浮的，如云朵般的蛋花，也是有窍门的。”
主料
- 牛里脊 (200克)
- 香菇 (三四朵)
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辅料( P& W" h# Z+ D. R( n: Z1 @9 w- t
- 香菜 (两根)
- 姜 (一块)
- 蛋清 (两个)
- 水淀粉 (适量)6 D+ N, D/ h* h, b4 M% p& H
厨具
煮锅 & }& T K4 W. V8 ~
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分类; ~3 M1 s1 Q$ m# l: I
常见菜式 秋季菜谱 中式菜系 汤羹 咸鲜 煮 十分钟 普通难度
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原料图。 -
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牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。 -
锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。 -
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滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。 -
锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。 -
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大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。 -
充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。 -
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用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。
小窍门：+ H: I: A2 T( m+ u0 M: K
1，各个食材的分量把握好，汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半，多人份增加。5 k% D5 h# N% e$ ]; ^0 I1 p$ _, o$ m
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2，牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。
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3，焯水一下会出来很多脏末，你就明白为啥焯水了。 l" |$ u" I# u8 k k% Z& C u
4，因为牛肉都熟了，所以后面全程大火快烧。保证用最短时间。8 v0 v) w, i2 @1 \, O" r7 ]
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5，这道汤格外鲜美，只有用盐，胡椒粉。香油甚至可以忽略。5 Z5 t) _+ j) l+ ^
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6，香菜是画龙点睛之笔，不可少。
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