北美网备份站

标题: 罗宋汤 [打印本页]

---

作者: 三千口水    时间: 2015-12-14 20:03
标题: 罗宋汤

“酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤，大量使用番茄酱为主要调味料，搭配各色蔬菜，加上大块儿牛肉，配上一片主食面包，营养丰富，味香醇厚。”                                                   
$ V$ M' m  T5 H3 v

  O# c7 P/ m1 T" m% m1 R/ [主料
" Z  G. y5 Y- F( L0 `$ W0 E

•                                                                                                                 牛腩肉                                                                                                                                                                            (300g)
  

! c$ y  G  o; w- Q辅料
9 i' I$ s6 o: B2 b0 C8 I% _0 `

• 西芹                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 土豆                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 胡萝卜                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 洋葱                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 卷心菜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
• 西红柿                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 红菜头                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  6 D1 b% I/ R" {3 ^1 f7 D

/ u6 B; e1 I) i6 u" c) f2 p厨具
                                                                                煮锅、炒锅                                                         

7 _5 U8 v* X% t! s' E2 Q
1 G# q/ `& \& u$ T" M! G0 ~& l分类
/ h. i* J, M# q6 Q, u: e* ~& f' k常见菜式                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 酸甜                                                                                                                                                         炖                                                                                                                                                         数小时                                                                                                                                                         简单难度                                                                                                                                 
6 ?6 e! \( P5 J; f8 r8 m
+ G' ~. k; p" p" Q( e; [3 G5 v
% t: k$ Z! L( m* F- i
; N4 l* |0 X6 F- n

•                                             
                                                                   
  牛腩切块，稍大一点儿，让它塞进嘴里的时候感觉满满的、足足的；
•                                             
  9 o. l  q- u* c2 K) k, j                                                                 
  冷水下锅，中火煮开约两分钟；
•                                             
  $ v/ g8 O* S; R) w                                                                 
  ! R7 M" y) P* i' p捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净；
•                                             
                                                                   
  重新入锅，加入足量开水和香叶；
•                                             
                                                                   
  : j! a7 H: w8 o2 \" \大火煮开，小火慢炖，中间撇去浮沫，加盖慢炖至牛肉熟烂，大约2小时；
•                                             
                                                                   
  牛肉快煮好时，准备蔬菜：西芹切丁；
•                                             
                                                                   
  土豆切丁；
•                                             
  * @+ a: f/ R" X% J" G( q                                                                 
  9 m8 o/ g3 l' M9 Z: _9 K胡萝卜切丁；
•                                             
  ; ~: e, v' ]2 P# `2 ]. m1 v                                                                 
  * U! h7 i7 o2 K洋葱切丁；
•                                             
  * K0 \1 ?9 e) @: a- d                                                                 
  卷心菜切丁；
•                                             
                                                                   
  - t$ o$ j# X3 d: X西红柿切丁；
•                                             
  7 W4 E2 V. W- `$ [/ v                                                                 
  3 J& H  U% X6 N% b红菜头切丁（没有可不用）。
•                                             
  : i2 U2 J6 N, c                                                                 
  牛肉煮烂后，捞出香叶不要（我多煮了一些牛肉，留作他用，所以换锅了）；
•                                             
                                                                   
  9 t6 Q7 w" ?* l# Y: w1 I下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁，小火慢炖至土豆熟烂；
•                                             
  ' ~/ |* V1 C. i- y, E% F                                                                 
  另起一小炒锅，小火加热，下入10g黄油；
•                                             
                                                                   
  - h) T9 w% r5 w0 w. l待黄油即将完全融化时，下入面粉，小火慢炒至面粉微微发黄；
•                                             
                                                                   
  将炒好的面粉下入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮煮；
•                                             
                                                                   
  * k1 f/ S: ^  N0 J0 k小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱，小火慢慢煸炒，至番茄酱呈深棕红色；
•                                             
                                                                   
  5 H* H- b1 t2 c0 F将炒好的番茄酱加入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮；
•                                             
                                                                   
  7 R: h* L; ?* Q4 Z! \: J/ X) R感觉汤汁浓稠后，下入卷心菜丁；
•                                             
                                                                   
  4 p3 x5 \$ c! J7 ^: M同时下入西红柿丁和红菜头丁，搅拌均匀，继续小火慢煮；
•                                             
                                                                   
  煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠，加入适量盐；
•                                             
                                                                   
  加入适量白糖；
•                                             
                                                                   
  4 V8 o- J6 V  T  T% f" c加入适量现磨黑胡椒粉，尝尝味道，调味至自己喜欢即可。
  

4 y3 x: f3 q7 ^小窍门：
1、罗宋汤诱人的红色来源于红菜头和大量的番茄酱，并不是几粒西红柿能够炖煮出来的，因此这道汤的主要调味料是番茄酱，而且经过黄油煸炒后的番茄酱，更能充分释放其味道和颜色。

    2、炒油面也是必不可少的一步，黄油煸炒后的面粉不仅水溶性强，而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚。炒油面要注意黄油和面粉的比例是1:5，小火慢炒，炒到面粉微黄，其味道才能充分体现；一次炒好的面粉不一定全部加上，要根据水量的多少和自己的口味适当调整。

! S3 d$ w; `- `  @% l    3、也有做法讲究四次起锅，即不仅炒油面、炒番茄酱，还要炒洋葱和各种蔬菜，目的是去除洋葱和蔬菜的水汽，更要煸炒出洋葱的香味，下锅后煮出的汤会更浓郁、更正宗。我试过，确实很不错，但却失于油腻，奶油味过重，不太适合我家的口味。
  s- {. U7 h/ D
! z; Q0 P- H& k3 ?    4、用高压锅炖煮牛肉可以大大缩短烹制的时间，只是牛肉汤过于清寡。可以一次多煮些牛肉，用部分汤汁浸泡着冷藏保存，平时上班时间紧，下班后拿出来炖点儿土豆、西红柿，或者做个牛肉面什么的，很方便。
! T4 A8 I. l+ g8 X
    5、几乎是全程小火慢煮，才能充分入味。
5 v- H0 C" v2 n* D1 ]4 w
    6、蔬菜中我用了红洋葱，用白洋葱味道会更好，正巧家里没有了。
8 ?7 {. U" o8 e9 c8 D
    7、番茄酱是非常有营养的调味品，富含番茄红素，具有很强的抗氧化作用。购买时看准是番茄酱，而不是番茄沙司；到正规商家买知名品牌；可溶性固形物的含量越高，番茄酱浓度也就越高，品质越好；尽量不要选金属罐装的番茄酱。

---

欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/)

Powered by Discuz! X3.2