“酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤，大量使用番茄酱为主要调味料，搭配各色蔬菜，加上大块儿牛肉，配上一片主食面包，营养丰富，味香醇厚。” ! Q: Y1 v, x" e5 G+ K' p: ?6 ?7 R) Y" J J& A
主料8 P# B. Y6 O7 H' u6 ]5 L
- 牛腩肉 (300g)
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辅料
- 西芹 (适量)
- 土豆 (适量)
- 胡萝卜 (适量)
- 洋葱 (适量)
- 卷心菜 (适量)
- 西红柿 (适量)
- 红菜头 (适量)4 x* b5 |+ t' t. Q2 m0 E" I: D7 Y
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厨具; k/ N C v$ k4 G* r/ f/ v
煮锅、炒锅 ' ?) ^* }6 J' e7 e! u8 o' X' ]6 |, o
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分类
常见菜式 汤羹 酸甜 炖 数小时 简单难度
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牛腩切块，稍大一点儿，让它塞进嘴里的时候感觉满满的、足足的； -
冷水下锅，中火煮开约两分钟； -
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捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净； -
重新入锅，加入足量开水和香叶； -
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大火煮开，小火慢炖，中间撇去浮沫，加盖慢炖至牛肉熟烂，大约2小时； -
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牛肉快煮好时，准备蔬菜：西芹切丁； -
土豆切丁； -
胡萝卜切丁； -
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洋葱切丁； -
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卷心菜切丁； -
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西红柿切丁； -
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红菜头切丁（没有可不用）。 -
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牛肉煮烂后，捞出香叶不要（我多煮了一些牛肉，留作他用，所以换锅了）； -
下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁，小火慢炖至土豆熟烂； -
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另起一小炒锅，小火加热，下入10g黄油； -
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待黄油即将完全融化时，下入面粉，小火慢炒至面粉微微发黄； -
将炒好的面粉下入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮煮； -
小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱，小火慢慢煸炒，至番茄酱呈深棕红色； -
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将炒好的番茄酱加入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮； -
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感觉汤汁浓稠后，下入卷心菜丁； -
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同时下入西红柿丁和红菜头丁，搅拌均匀，继续小火慢煮； -
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煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠，加入适量盐； - # F6 ]0 T, y8 {* c
加入适量白糖； -
加入适量现磨黑胡椒粉，尝尝味道，调味至自己喜欢即可。7 A2 y+ [, r9 S, \" q
小窍门： d( C- d, e2 O8 l F/ R6 V
1、罗宋汤诱人的红色来源于红菜头和大量的番茄酱，并不是几粒西红柿能够炖煮出来的，因此这道汤的主要调味料是番茄酱，而且经过黄油煸炒后的番茄酱，更能充分释放其味道和颜色。/ u# S/ _; b+ z* X- d
2、炒油面也是必不可少的一步，黄油煸炒后的面粉不仅水溶性强，而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚。炒油面要注意黄油和面粉的比例是1:5，小火慢炒，炒到面粉微黄，其味道才能充分体现；一次炒好的面粉不一定全部加上，要根据水量的多少和自己的口味适当调整。8 {2 D j5 p9 i2 \, o2 Y9 l) M# g+ T |
3、也有做法讲究四次起锅，即不仅炒油面、炒番茄酱，还要炒洋葱和各种蔬菜，目的是去除洋葱和蔬菜的水汽，更要煸炒出洋葱的香味，下锅后煮出的汤会更浓郁、更正宗。我试过，确实很不错，但却失于油腻，奶油味过重，不太适合我家的口味。9 S' p, j( n# s/ g H
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4、用高压锅炖煮牛肉可以大大缩短烹制的时间，只是牛肉汤过于清寡。可以一次多煮些牛肉，用部分汤汁浸泡着冷藏保存，平时上班时间紧，下班后拿出来炖点儿土豆、西红柿，或者做个牛肉面什么的，很方便。
5、几乎是全程小火慢煮，才能充分入味。0 \7 n3 z) U% \9 M7 ]" e" b3 U3 z
6、蔬菜中我用了红洋葱，用白洋葱味道会更好，正巧家里没有了。
7、番茄酱是非常有营养的调味品，富含番茄红素，具有很强的抗氧化作用。购买时看准是番茄酱，而不是番茄沙司；到正规商家买知名品牌；可溶性固形物的含量越高，番茄酱浓度也就越高，品质越好；尽量不要选金属罐装的番茄酱。
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