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标题: 莲子猪肚汤 [打印本页]

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作者: 三千口水    时间: 2015-12-14 20:00
标题: 莲子猪肚汤

“今天上一道养胃滋润的汤。很香，特别的好喝，也许你想的那种白生生的汤会腥，但是这个绝对不会。因为民间有吃啥补啥的说法，所以猪肚是首选养胃的。莲子养颜滋润，口感绵软香糯，搭配在一起好喝又好吃。”                                                   

) x* }3 g0 n! Z" O. Z% d' k! y  w/ Q主料

• 猪肚                                                                                                                                                                            (一个)
• 莲子                                                                                                                                                                            (一把)
  5 a7 {3 B4 m- [' a

7 }8 g, e( Y" J- ?辅料

•                                                                                                                                     葱                                                                                                                                                                                                                                  (两段)
• 姜                                                                                                                                                                                                                                  (一块)
• 香葱                                                                                                                                                                                                                                (四根)
• 花椒                                                                                                                                                                                                                                (一汤匙)
  

" `$ L) i) X/ [, y3 c: P7 ]厨具
; w6 o( Q# |3 |9 I( C! c# |) W7 @                                                                                煮锅                                                         

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分类
$ t, q; ^& V' O* U夏季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 原味                                                                                                                                                         炖                                                                                                                                                         数小时                                                                                                                                                         简单难度                                                                                                                                 
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•                                             
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  . {) F2 n: P- H7 S* E! j& Q原料。
•                                             
                                                                   
  9 J" n9 @- m  m& b6 T猪肚切条，冷水放一汤匙花椒，半块拍碎的姜，和猪肚一起中小火煮开，继续煮一分钟脏东西会很多那样，放一汤匙料酒。再次煮开。捞出洗净。莲子不要泡。姜切片。
•                                             
                                                                   
  猪肚条，莲子，葱姜，足量水一起加入汤锅。
•                                             
                                                                   
  * V+ \2 k8 |* U* V8 g0 [% }大火烧开，小火煲到汤呈奶白色。
•                                             
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  调入盐，胡椒粉继续小火煮半小时。
•                                             
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  / M% ]7 `4 d4 w: w# e. B4 l6 k出锅前加入香油和香葱即可。
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2 o: ~# c7 F- R3 }小窍门：
, u. U9 f1 Q% n4 j5 J1，猪肚要选择新鲜的，洗净粘膜。清洗猪肚的方法有盐洗法，面洗法，和小苏打洗法。要是家里都有，那都放好了。把猪肚放在温水里，洗一遍，把水倒掉，撒上盐或者面粉，或者小苏打一汤匙，反复揉搓一遍，冲洗干净。再重复两次即可。
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& U& D$ ^# s2 C7 d2 h5 N; \( ?   2，冷水下猪肚能保证后来的汤清，没有杂质和混浊物。放入花椒是去猪肚异味的。

   3，一锅好汤最忌讳就是作料繁多。这道汤就加盐和黑胡椒足够了，要是能接受，黑胡椒多放点。暖胃的。
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% q9 M$ G7 |: c5 T9 Y' Y/ X' H   4，我用紫砂锅做过猪肚汤，好像没有大火滚开再小火煲的比较白，比较浓郁。
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   5，关于盐，别人到我家吃饭，总说我家饭菜盐小。可是我吃着还好，在写菜谱的时候我也很忐忑，大多是估摸着写的，因为我调味不用量具。
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