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标题: 鱼头豆腐汤 [打印本页]

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作者: 三千口水    时间: 2015-12-14 19:15
标题: 鱼头豆腐汤


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“豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用。”                                                   

. ]  Y/ L. u6 o1 ~主料

• 鱼头                                                                                                                                                                            (一个)
  " G' Q% }, k% ]5 \2 a" L* N

辅料
5 @/ F) W( g9 k! N

• 豆腐                                                                                                                                                                                                                                (两块)
• 菜心                                                                                                                                                                                                                                (8两)
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1 t+ `( `; e' q# U7 O
4 t& p% z: _, ?3 T厨具
                                                                                炒锅                                                         

6 F! f" e  @8 h2 e分类
夏季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 咸鲜                                                                                                                                                         炖                                                                                                                                                         一小时                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                 

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•                                             
  : b$ ]2 w" V5 j4 g/ J                                                                 
  - x3 F6 R, {9 X6 ^- i3 }开点火 用姜擦一下锅 关火。
•                                             
                                                                   
  鱼头铺在锅里 再开火 等锅慢慢地热起来（注：还不要放油先 因为这一步是要用锅的热 把鱼头表面的水分烘干 这样一会煎就不会爆锅爆得厉害 也不会油到处喷了 鱼的表皮也能保存得比较好 不会因为高温脱掉了） 鱼表面的水分干得差不多后先盛起。
•                                             
  ( f& x$ d1 h  b) s2 O                                                                 
  锅里下油 爆香几片姜。
•                                             
                                                                   
  * m4 l  _5 [1 D3 ]把鱼头放进去煎 翻几次面 表面没有了血就可以了。
•                                             
                                                                   
  " D) ^7 X! m7 ~$ ]: q- _4 x/ _加足水 加少许料酒 大火煮开。
•                                             
    e* n$ J7 l$ s. j& I, x; L! k9 ?. o                                                                 
  " o) z3 `+ \' _: F/ A% F) x豆腐（事先用盐水泡过）切小块 放进去同煮。
•                                             
                                                                   
  ( w; Y: q- \" Y0 r$ O/ O煮开火转中火 熬1个小时。
•                                             
  4 j1 l2 [* I/ R- }) b                                                                 
  3 M- |; [3 `6 j: m. e# d2 [放入喜欢的青菜 或是撒上一些香菜 放盐调味就可以了。
  : T, J; M' C4 [: e1 e

+ a5 E# M8 h' p小窍门：
                        煎鱼头的时候可先在没放油的锅中烘干一下鱼头表面的水分再煎 这样可以避免煎鱼头过程中 油煎得厉害 爆锅爆得到处都是油

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