北美网备份站

标题: 几道家常菜，迷倒亿万人！ [打印本页]

---

作者: 三世鱼鸟    时间: 2016-11-19 04:28
标题: 几道家常菜，迷倒亿万人！
          俗话说，想要抓住一个人的心，就要先抓住他的胃，赶紧学起来吧！


辣椒炒肉
9 S1 P) \# ]* y$ U% E

) g0 N9 z9 A9 Q8 z) \1 v【主料】五花肉400克；
, t% F/ ~0 R$ n/ h' ^4 Y4 J【辅料】尖椒4个、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。
* \; @2 Q, ^9 d. p4 K, G4 |! f3 s【做法】
① 尖椒切圈，五花肉切片
② 姜、大蒜切好
2 k/ E: W3 {) }0 w) C: f' ]- z+ g③ 锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火，免得口感发硬)
- k# d+ L% C4 M% c0 j6 S1 i/ \④ 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒
⑤ 最后放入青椒翻炒，加入盐和鸡精调味即可

肉沫茄子

【主料】长茄子2条、肉200克
【辅料】盐1茶匙、葱花适量、干辣椒、水淀粉适量、料酒1汤匙、老抽1/2茶匙
0 o9 K4 h) t7 M4 R! ^) W

【做法】
+ I$ c0 g0 B/ E, Z, T1 h①把茄子切成盘龙茄子。
# S: l1 _, t! }
" z4 v* e3 n. y+ j% D' h/ B% r) A②辣椒、姜、大蒜、葱花，切好

③ 炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸（因为茄子很耗油，炸的时候油最好多点，那样茄子会好吃一些)。
④炒锅留少许底油，加肉末翻炒，肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少许白糖、盐、鸡精炒匀。
. Q) U) F% n/ m) V% N% }1 Z0 S
- A4 S) p! x7 B* u2 r, F" \2 O5 |5 I⑤放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面），煮到汤汁变得稍微浓稠即可。

啤酒烧鸭
  i- s6 x' G$ _& N9 K) F
* z( f8 @% I; [* V9 J6 [! R3 a【主料】鸭子、啤酒
【辅料】食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜
9 s9 c. b! O3 L【做法】

/ P0 r" W2 I8 U$ ]* j①鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
& b! ?. }5 k) y3 z②捞出过冷水后沥干待用。

③铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
0 y; t$ q7 K) w! F
④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

⑤等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

$ Y$ e# {0 [$ ^, N1 w' k/ L$ F5 E⑥开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。

3 i* [; @) h# @% Z+ R7 w  o6 q⑦最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

酸辣土豆丝

【主料】土豆2个、青椒、红椒各半个
( @6 M% ^5 |& y% o" ~【辅料】葱1棵、蒜头1瓣、姜1片、小米椒1个、花椒3粒，油适量、盐适量、鸡精适量
, Z1 n) S+ m: {  [3 O( a. e' _' [【做法】

6 R3 ~, Z5 {2 t( g! j①土豆去皮洗净，葱切花，姜切丝，蒜瓣切片，小米椒切圈
  N# t( s3 y, V8 O' d( ~5 o②土豆擦丝放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水备用
% w) Y/ [& P! c5 c( ~
9 Q; `& s. a- c6 ^1 e6 N③炒锅烧热，倒入适量食用油烧热，倒入葱姜蒜、花椒、小米椒圈
8 |, m$ U% a; t/ i; H1 a7 Q6 k
0 Y2 H' D  }" N' K0 u4 U# `2 b* Q④倒入土豆丝大火翻炒，调入适量盐、少许十三香、半勺香醋大火

9 K% M3 l: d4 {& ^' S- {3 {: ^⑤炒至土豆丝断生，再加入半勺香醋，小半勺鸡粉翻炒均匀关火。

1 _) J9 a: V) x( _9 f) w大蒜炒香肠

: C3 S' @  l4 ?; w【主料】香肠250克、蒜苗350克、辣椒10克、姜2克
0 k% f6 M6 C' q! M【辅料】色拉油3汤匙、盐1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉适量
2 E+ Y7 R& b, b& W3 L【做法】

7 m9 s  ~. u" V- c, E/ F①香肠温水洗净45度切片，蒜苗洗净，根部45度切，叶子2cm，蒜切末，姜切末
; Y7 p! X5 Q  m②干净的锅预热倒油，油热后倒入香肠蒜根部轻微翻炒，放蒜子姜，辣椒，加盐味精少许酱油胡椒粉。
③蒜根部熟了放入蒜苗，加30ml水滋润锅，水干起锅！
2 Q# o, S; e$ l$ V: V油浸鱼
' R9 D3 i2 }2 {. ^: v$ E$ p
2 J5 o$ w) J1 h" \6 j【主料】草鱼750克，萝卜干50克
( |4 s  L5 N  z; z# z; V【辅料】大蒜10瓣，小米椒3只，料酒3克,小葱10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,胡椒粉1克,酱油5克,鸡精3克
' J+ P1 w3 ?) ^- U【做法】
7 |. p' T" @7 |+ _6 Y① 草鱼清洗干净，逢中切开，在背部斜着划几刀，摆盘，撒上姜丝，浇上料酒腌30分钟；
" e$ H" W- Z3 B" N$ S② 大蒜、泡椒、小米椒、葱、萝卜干全部切末备用；
- x, x3 b9 O* X3 V! s③ 热锅下油，放大蒜末炒出香味，盛出备用，油稍微多放一点点；
④ 炒过蒜末的锅再加些油，放剁椒末、萝卜干末和小米椒煸炒出锅
⑤ 米酒30ml、蒸鱼豉油30ml、蚝油1勺以及少许姜末搅拌均匀
⑥取蒸锅，锅底加水烧开后，把腌好的鱼入蒸锅蒸6分钟左右；
( L& ]  J1 G# Y' ]" g⑦把盘子里的料酒汤汁倒干，然后把炒好的萝卜干、小米椒和蒜泥铺在鱼肉上
调制好的调味汁，继续蒸2分钟
9 J6 Y+ y. Q/ K. {6 X' @⑨取热锅下油，把油烧至冒烟，把烧得冒烟的油淋在葱花和鱼身上即可。
4 w  ^. y) c, Z- Q+ q# {黄豆鸡脚

【主料】鸡脚15只、黄豆60克
9 i9 p2 x: Y' S3 x: ]; A【辅料】大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克
【做法】

4 {  k/ i7 O% L# Y4 B% e, _①黄豆提前用温水浸泡半小时，葱白切段，剩下切葱花，姜切片
②鸡脚洗净用开水煮熟后捞出，放凉水冲洗后浸泡10分钟，捞出
③锅内烧热油，倒入大料和花椒炒香，倒入鸡脚翻炒几下
④倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀
⑤然后将所有鸡脚倒入高压锅
: r5 q8 P4 P3 P- C⑥加入和鸡脚水平的水，和所有调料
0 _( ^8 P! l, L. Z⑦盖锅炖煮30分钟，高压锅放气释放压力，起锅盖，将鸡脚捞出装盘
⑧将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中，开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟，汤汁粘稠，黄豆绵软就可以了
% j. G' Z) E  M5 S; s  R腐竹烧肉

9 W2 N4 ^, e6 S+ I! l【主料】五花肉200g、腐竹200g
9 t) M' ~) A+ x  _【辅料】香葱适量、生姜适量、食用油适量、食盐一勺、白糖两勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽两勺
【做法】
' x) G7 a) |) E' t- _
& X2 f, u+ {$ ]8 L" r7 a+ i①五花肉切成片或块，腐竹切成小段（提前五六个小时用温水中泡发开），香葱切葱花，生姜切片
②起锅，倒入适量的食用油，油温六成热，加姜丝爆香。
③将五花肉放入锅中煸炒，炒至变色，肉皮微焦。可多煸炒一会儿，将肉里的油给逼出来。
2 |) m5 A( ^5 o! A( b# M9 u④加入处理好的腐竹，翻炒均匀，使腐竹均匀上油。
⑤加入一勺生抽，两勺老抽，两勺白糖，一勺料酒，翻炒均匀，使锅中食材均匀上色。
7 Y9 a( N% x8 W⑥加入适量的清水，水量和锅中食材持平即可。翻炒均匀，开大火煮。
- V# t( W( k2 b( w$ t4 ?⑦煮至锅中水减少一半，翻动片刻。加一勺食盐调味。转中小火，煮至锅中汤汁浓稠，加入香葱，翻炒均匀，待收汁，出锅即可。
' X* t9 V* Z4 N7 l- w1 F( r, Z7 U米粉蒸肉
+ i. V6 `" r7 u( |; r
( B3 y; Y- x0 K# c2 h: W* E7 k【主料】带皮猪肉250克，大米100克
【辅料】绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜 面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。
【做法】

0 J6 E$ A0 _$ r9 }+ {1 C  R) r①将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
7 c  w2 I# M/ h# X: y0 W% V1 c②把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。

---

欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/)

Powered by Discuz! X3.2