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标题: 菠萝咕噜肉 [打印本页]

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作者: 三千口水    时间: 2015-12-11 20:15
标题: 菠萝咕噜肉

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“清爽酸甜，外酥里嫩的肉团，和脆嫩鲜甜的菠萝，酸甜口味的浓郁汤汁，是孩子和女士的最爱。”

主料

• 猪里脊 (适量)
• 菠萝 (适量)
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% g6 Y* W) s8 d5 k* _- s- T5 K% A

辅料

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• 彩椒 (适量)
• 洋葱 (适量)
• 蛋清 (适量)
• 淀粉 (适量)
• 面粉 (适量)
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5 w& ~: c6 `8 g

厨具

炒锅

4 }5 J& Q; ~8 V; \  p+ B; Q% W  R
- T3 _& I1 R1 o& S: X

分类

% o  a* V2 g& _1 @; q夏季菜谱 热菜 酸甜 炸 廿分钟 简单难度


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* e2 A: q* L$ w: g- Z( `- a

• 
  8 n, u6 |; i' Y' x& P0 r& ^: o$ f
  原料图，菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。
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  6 r3 ^7 p( H4 b0 i. o/ b猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。
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  淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。
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  + q% v$ g4 `5 x0 t& u+ I肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。
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  油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。
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  炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。
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  ! G: }$ a+ O! ]5 s$ b
  & G# ~2 F1 G8 x" g; d* D! V6 l锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。
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  8 a& v$ q8 \+ y
  - K8 Y) Y' E/ y; n3 \放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。
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  8 k9 _$ C& |5 _9 ], z- m
  8 y2 _: J  v0 E, A+ Z肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。
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小窍门：

后话：
' x, m7 r+ @) E  k! G& y8 b
! S# \" e& k) Y   1，菠萝咕噜肉的肉很重要，用里脊肉，但是要想外酥里嫩，就要腌渍好，然后炸的时候，大火，二次复炸，在锅里的时间越短越好。但是肯定会熟的。
( R& v! T+ w: c6 ^
' w, A1 m1 b/ `+ y   2，这个做法可以用来做鸡肉，鱼肉。
  e% b2 w& d2 u: m" N# ]* T: [$ c
9 Z- n: E. H* |- E2 c0 |& m% H   3，猪里脊之所以切花，是为了更好的入味，并且盐在腌渍的时候就要放够，和炒肉的量一样，这样才能保证肉有味道，后面炸制后，就很难入味了。只要保证后面的酸甜汁合口就可以了。

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