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标题: 农家烧茄子 [打印本页]

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作者: 三千口水    时间: 2015-12-11 20:07
标题: 农家烧茄子

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“　　【农家烧茄子】轻松切出蓑衣刀 　　一直以来都比较怵蓑衣刀，今儿才发现是自己理解错了，以为这种刀法是直着切后再从没有切断的那个地方补一刀呢，按我的理解当然切不出来。前天看一本书，又说到这种刀法时，我决定试一下，嘿嘿，试一下才明白，我完完全全的理解错了！ 　　这不，一试就切成了！原来比想像中的要容易很多。”
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主料

" Q( o% C* _& V8 ]9 W+ g# r

• 茄子 (适量)
• 猪肉 (适量)
  

辅料

• 葱 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜 (适量)
• 红椒 (适量)
• 淀粉 (适量)
  

9 `6 z& N" N% \+ O7 D

厨具

% k' c8 ^( n6 e) m, f平底锅、炒锅

分类

- U* C2 X6 k0 J& _4 E3 c常见菜式 热菜 防辐射 咸鲜 烧 半小时 普通难度

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, V2 Z5 k( K- U" W; O
' P- P4 X+ X9 R, E7 S4 Z( V1 E- o! S5 ^

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  $ t5 H/ n5 @1 ~
  ) G; A7 U) r# ~0 ]8 Q4 L1 r　　材料图。　　　
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  : ~7 [# i5 p( j2 T6 Z7 U6 @
  茄子洗净，准备切蓑衣刀，新手可以在茄子两边放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切断。　　
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  将茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夹角为45度，垂直下刀，每一刀都不切断）。　　
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  ( u- W" j9 U6 _, X切好的蓑衣茄子。
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  　配料改刀。　　
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  1 _9 U9 n( L$ W% g& b+ \  b8 F' I& \
  肉切片，加生抽盐料酒抓均匀。
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  　　准备黄豆酱约40克。　　　
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  　将切好的茄子拍上淀粉。　　
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  起油锅，将茄子过一下油，不需要炸太狠，过一下就可以了，将茄子轻轻捞出淋油，过油后的茄子已经软塌了，
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  ; M) ]% j& ]* E
  / t" F/ k$ w- A( D将油倒出，留下一点油，炒 香配料，将腌过的肉放进去炒香。　　
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  ' j7 O  ?7 P9 K. ~# ^; y
  将黄豆酱倒入锅中，炸好的茄子回锅，加一点水或者高汤，小火炖至茄子入味儿。　　
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  ' V, `1 e/ n* N" Z; O
  开锅放上葱花，出锅即可。
  

小窍门：

农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱，这个我做了改良。
8 m/ N) a1 y3 `3 t" ~- M. `用蓑衣刀切茄子，烧出来口感很好，也很入味儿。当然，不用也可以烧的。
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