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标题: 【川菜】---干煸豆角 [打印本页]

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作者: 三千口水    时间: 2015-12-11 19:43
标题: 【川菜】---干煸豆角

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“干煸是川菜中相当普遍的一种做法。 只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。 而干煸豆角算是一个家常川菜的代表作。”

主料

• 豆角 (一斤)
• 大虾米 (10个)
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辅料

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厨具

炒锅
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/ X/ P# ?; c" Y* l) P0 }' D  B
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分类

7 p! v3 [! |2 j2 ~& h% I( @春季菜谱 川菜 热菜 夏季菜谱 咸鲜 炒 廿分钟 普通难度
. ^7 G: s3 H. U; D- C! V

• 
  
  ' h  ?/ X# ]& K& X准备好所有的食材。
• 
  0 ?( C2 W/ o5 k: i/ o' P' f
  葱姜蒜全部切末，虾米用水泡软也切末，芽菜取出备用。
• 
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  炒锅倒油烧热，倒入豆角翻炒。
• 
  6 }0 K9 B- b2 H! v$ G( v' \2 ~
  慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皱缩。
• 
    s- z8 @& @: g
  把豆角拨在锅边，底油放入葱姜蒜，虾米和芽菜煸炒出香。
• 
  
  再把豆角混合一起继续煸炒，加入少许盐和糖。
• 
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  加入少许生抽。
• 
  9 P5 Z" x1 ]5 X4 [4 a" K8 \3 j
  # t4 |; m% _1 e1 t& O- T再淋入香油，鸡精。
• 
  
  0 {3 L' J! x0 _6 m全部翻炒均匀即好。
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小窍门：
煸炒豆角的时候要不停翻炒，以免豆角糊锅。
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