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标题: 传统红烧肉 [打印本页]

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作者: 三千口水    时间: 2015-12-11 19:39
标题: 传统红烧肉

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“在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”，制作的工序各有不同，可以说是五花八门，在制作时，往里面放什么的都有。可最近有网友问我，“到底最正宗的红烧肉要如何来制作，是否能推荐一款？”其实，我也拿捏不准，也不知道谁的正宗，谁的不正宗！ 我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把数年前，一位专业搞烹饪多年的老师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。 据当时那位老师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了，就此解解馋！ 由于是较传统的做法，我那时也是偷学的，做的不一定好，就把它叫做“传统红烧肉”吧！”

展开

主料

8 \" d0 G- P3 d) W: }! x, h

• 五花肉 (适量)
  " a, r3 S9 W8 N; H

! Q' ^; i. v% W  y! j  a& V. P. G# ?
2 s# R* ?4 B5 R5 Q% C

辅料

• 八角 (适量)
• 葱段 (适量)
• 香叶 (适量)
• 姜片 (适量)
  4 Z* A3 z2 k0 K: [2 Q

+ T/ t/ @1 p% Y0 F5 t5 y( v

厨具

炒锅

4 U. a* {0 C; T6 F) |

分类

, S) ]3 b7 e3 d% j: p  c3 V; [9 Q热菜 咸甜 焖 三刻钟 普通难度

( y; T) G7 u0 n7 @/ h$ ?& T1 x' `
8 r2 \2 b, m( H) f
, K, C6 Q7 d$ ^% T

• 
  
  ( A% q0 ^0 `" R# q5 ~五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
• 
  9 @8 C' o; i* t2 z
  1 z3 q# N0 a) ?, r先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
• 
  
  用凉水下锅。
• 
  
  水开后把肉块儿煮5分钟。
• 
  
  + c$ l& a% b# `5 g" [8 ]2 }) t捞出，控净水份备用。
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  炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
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  倒入细砂糖。
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  $ \0 b1 L: K7 {3 H/ n, `) ?煸炒糖色。
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  - B* y0 m- b  G  f# }煸炒到微黄色即可。
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  9 o- X9 w! k1 H- ~& C( }
    {, ]. E; B! y! }& o& r砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
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  7 u8 u1 e/ G7 a, Y9 Y
  并开始出油后烹入黄酒。
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  $ j' K5 f; \2 V+ n/ H+ Z
  倒入酱油翻炒。
• 
  
  " G  e5 [( K. Z# k% y炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
• 
  : P# P, g" t2 U' v% i, x8 x
  把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
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  , j2 g/ [- T$ A4 ~
  然后，放入葱段、姜片、香叶。
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  ! q  U2 q- V0 X$ _& |1 R9 ]/ Q  D! P最后放入冰糖。
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  盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
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  ' h/ ?. X, N+ B4 @0 y# i+ N
  # @: Q2 H; i2 k0 D" C/ a: w肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
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  ' U( L. O2 R% S" j放少许盐，然后用旺火收汁。
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  汤汁收净便可出锅。
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  在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
  

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小窍门：

红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。

! C% X$ D% l$ l+ D- l% o. i温馨提示：

; L; k1 ^, X& ^8 V$ }1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。

2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。

3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。

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