北美网备份站

标题: 传统红烧肉 [打印本页]

---

作者: 三千口水    时间: 2015-12-11 19:39
标题: 传统红烧肉

[url=] [/url]

“在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”，制作的工序各有不同，可以说是五花八门，在制作时，往里面放什么的都有。可最近有网友问我，“到底最正宗的红烧肉要如何来制作，是否能推荐一款？”其实，我也拿捏不准，也不知道谁的正宗，谁的不正宗！ 我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把数年前，一位专业搞烹饪多年的老师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。 据当时那位老师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了，就此解解馋！ 由于是较传统的做法，我那时也是偷学的，做的不一定好，就把它叫做“传统红烧肉”吧！”

展开

主料

0 E' `9 K; }8 u( {

• 五花肉 (适量)
  . W$ C( W" _& a  _2 @! T8 d

' D% j) L+ k5 z) k3 d" ?( j* z

辅料

8 `; b" Z: t* G) S* k

• 八角 (适量)
• 葱段 (适量)
• 香叶 (适量)
• 姜片 (适量)
  

* O  C; ?5 e1 q9 s

厨具

# d' @9 a% K2 x5 `4 I炒锅

分类

- d# T0 X' b6 D& z& \热菜 咸甜 焖 三刻钟 普通难度
) S2 ~9 j- f# q7 w8 [0 v( A. w
+ G& w: D# m8 q4 q

• 
  
  # f& f) q" c" j. _; ]五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
• 
  
  先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
• 
  2 {* m8 F8 F5 g  N
  用凉水下锅。
• 
  ) B: q. X  w: i, j* ^: }
  水开后把肉块儿煮5分钟。
• 
  2 V: m+ m' @* t  J
  ' |* T# m$ I6 |捞出，控净水份备用。
• 
  
  炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
• 
  
  8 V0 y, j/ ?6 a+ B倒入细砂糖。
• 
  
  煸炒糖色。
• 
  / O: I. j1 V7 n+ c; |4 F& a
  + t( B8 [: b! Z- H- f+ L4 d% t* G煸炒到微黄色即可。
• 
  
  # g9 V5 u- Y( M* y6 ?9 X砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
• 
  
  并开始出油后烹入黄酒。
• 
  / ]1 V9 i5 r% O0 |  R  v
  . j+ H: R4 g+ f+ E7 J; c0 o/ j倒入酱油翻炒。
• 
  " X  @7 z8 W% m6 A9 v" V
  炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
• 
  + d8 V8 j3 D6 h8 X3 \
  9 _& b. x- P/ n' Y, b把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
• 
  4 ^! S' I( Z$ C7 s
  然后，放入葱段、姜片、香叶。
• 
  
  8 S% M" P) E: r! f! W" E7 b* K最后放入冰糖。
• 
  
  9 x- f  X% _5 r% Q盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
• 
  
  . [$ J4 f" a/ Q9 Y) M9 H* ~- A肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
• 
  
  放少许盐，然后用旺火收汁。
• 
  7 I4 @  x& a! D. P5 i
  + b: [! W# J2 @8 U( w5 I' O# D3 O汤汁收净便可出锅。
• 
  
  在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
  

小窍门：

红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
9 [# w' M1 q8 g- l4 S4 G$ v
温馨提示：

1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
% ]5 F2 a8 `! U! S% Y- Y6 }! @. ]+ Q
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。

3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
; ?+ T& V, \/ y8 T$ d& q" u

---

欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/)

Powered by Discuz! X3.2