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标题: 家常地三鲜 [打印本页]

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作者: 三千口水    时间: 2015-12-11 19:38
标题: 家常地三鲜

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“地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法，这两个完成，就是一个很简单美味的菜了”

主料

• 茄子 (一个)
• 土豆 (一个)
• 辣椒 (三个)
  

9 E3 A& s# f+ i! `1 i2 ~
2 e# U' v+ w! V/ w' i

辅料

0 B* c$ C; q6 c* O% i, y' D

• 温水 (一点)
• 虾皮 (一汤匙)
  

8 k: F( x5 ]0 N3 Q7 L5 E0 ?

厨具

4 X. O8 O: J- |' m3 O炒锅
( Z% r  h2 U/ Z, q4 ]

分类

冬季菜谱 春季菜谱 热菜 五香 烧 廿分钟 普通难度


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• 
  0 Y) ^1 y" Q$ O  L( _0 Q
  土豆一个，切块。
• 
  : P, w$ G, T9 N% |. f& }) H
  % S3 G1 n" y7 A6 z7 h5 m茄子切块（比土豆块大一点），辣椒切块（和茄子差不多大）。
• 
  $ ]  k+ h( b# ?% r; b" A0 C: [& F
    T: D) X; J8 |% N蚝油一汤匙，香醋一汤匙，酱油一汤匙（生抽老抽一比一为好）一茶匙盐白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香葱两根切碎。
• 
  3 K) V% q' _& G9 G, _$ _+ V3 _5 I& `$ {
  蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）。
• 
  
  倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不断用漏勺的背面（圆凸的那边向上）铲，防止粘锅。
• 
  
  * B$ `) X+ f# ]  }8 I# E# Y# V等土豆外壳发硬，下茄子。茄子软了，以后，捞出土豆和茄子。
• 
  
  大火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面铲几下即可。
• 
  , O; B/ h  ?" L# j, k* o
  2 F0 C2 n* |4 b. L+ B2 I1 Z炸好的三种材料。
• 
  - E( ^/ z% r6 C6 _+ Z  I
  / |3 ~% e& `! G把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的香味下三种材料，翻炒几下，倒入汁，转大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要来回炒，来回炒就容易碎烂。
• 
  
  & a4 X1 M' z& c; g$ x* u3 Q( O出锅放香油即可。
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小窍门：翻炒可以用勺子背，炒一下提起勺子，不要来回炒，来回炒就容易碎烂
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