北美网备份站

标题: 家常地三鲜 [打印本页]

---

作者: 三千口水    时间: 2015-12-11 19:38
标题: 家常地三鲜

[url=] [/url]

“地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法，这两个完成，就是一个很简单美味的菜了”
0 h. j! A; I1 Z0 ]) z1 y5 q; O

主料

• 茄子 (一个)
• 土豆 (一个)
• 辣椒 (三个)
  3 b8 V! _' z; U5 {

& e$ [+ [* q, C
7 C1 V% m* [5 |( v5 ~

辅料

! f, @) n, h! U

• 温水 (一点)
• 虾皮 (一汤匙)
  5 j4 {+ V  t/ N0 L% h

% T& [# d( ^7 I0 H

厨具

& t: ]0 Z) s# S4 ~炒锅

分类

: r( g5 f0 R0 f" B! C" j5 N冬季菜谱 春季菜谱 热菜 五香 烧 廿分钟 普通难度


. R) R( g" M% l0 l$ Q; A9 ~
% C  k, {( I( ?

• 
  
  ) \! T+ ]' L9 m( ~2 _土豆一个，切块。
• 
  - C# x0 R0 \& n. B; q8 d  \, l) m
  茄子切块（比土豆块大一点），辣椒切块（和茄子差不多大）。
• 
  
  蚝油一汤匙，香醋一汤匙，酱油一汤匙（生抽老抽一比一为好）一茶匙盐白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香葱两根切碎。
• 
    }3 W) @: {" j$ P+ [7 j* y
  6 r/ V9 S0 _7 P; y* [( O' |+ P蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）。
• 
  
  / m# |4 s3 F# q+ [! B倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不断用漏勺的背面（圆凸的那边向上）铲，防止粘锅。
• 
  1 H5 @0 b& o3 Y8 N$ o! X: W% t3 D
  ; o2 o  M3 R/ }, w- J! X9 ^等土豆外壳发硬，下茄子。茄子软了，以后，捞出土豆和茄子。
• 
  & v1 p% h& `+ }/ \. U: f- x
  # E4 \7 z% ?" {1 b大火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面铲几下即可。
• 
  + a: `" V$ r$ i/ \7 M  r
  - A- G; H5 F& j炸好的三种材料。
• 
  - @  L4 Z2 X2 R* }7 p8 a1 h  V
  % K# ]0 _; i6 }, B把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的香味下三种材料，翻炒几下，倒入汁，转大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要来回炒，来回炒就容易碎烂。
• 
  
  2 s# R. k. o: A6 ~出锅放香油即可。
  

小窍门：翻炒可以用勺子背，炒一下提起勺子，不要来回炒，来回炒就容易碎烂
! W" {8 j( G0 x8 N. @& _
  M. `2 f7 c; @8 p2 }# j
) `2 i% R. t; G. @7 s

---

欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/)

Powered by Discuz! X3.2