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标题: 水煮肉片 [打印本页]

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作者: 三千口水    时间: 2015-12-11 19:37
标题: 水煮肉片

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1 \) Q) j; x; W8 a& d% q

“水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。 为四川家常美食之一，家家户户都会做。 水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。 这道看似复杂的菜，其实掌握处理肉片的技巧就很简单了，人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。 这道菜还是多年前不怎么会做饭的时候学会的，已经很久没有做了，前几天在天涯看帖子有人做，引起我的食欲来，于是顶着大热的天做了这道水煮肉片，我也不知道是否正宗，反正适合自家口味就好。”

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主料

• 猪里脊 (1条)
  . Z, m  J- s; ?( F

/ M0 d; f3 L/ ?+ }/ o( ]

辅料

0 ]5 T% D4 O. I1 j

• 油菜 (适量)
• 金针菇 (适量)
• 绿豆芽 (适量)
  

" L! U7 d; t) W$ A. s0 X# r, W9 j

厨具

- ]' U& |. C. T! Z+ m. g# [炒锅
) O' [6 O* }, K) a: x8 Y
1 G' N+ [+ F$ F3 ]0 e0 k

分类

荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 麻辣 煮 半小时 普通难度

- d/ k% u9 U# W  A. ^" R1 q- f# B
) L; N8 d& V$ Y
$ N# N6 f/ a, Y/ H5 g6 m

• 
  
  / K$ P: G' y" K7 G' e主料:猪里脊1条清洗干净，放入冰箱稍冻一会，这样肉片会切的更薄。
• 
  & X+ {; p* t7 S
  ( T5 _3 [- l9 k配料:油菜、金针菇、绿豆牙。
• 
  
  7 R0 j3 p; V! |+ ]. g将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净，油菜清洗干净。
• 
  ! d+ E- a0 U) S2 J
  4 x, Y2 ~# X4 J+ y# y- {将猪里脊切薄片。
• 
  
  加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。
• 
  3 V! M  U+ y. E
  炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒。
• 
  ) C' H) t$ N  [) y- ]
  / \1 |! a* x& Y- a至变颜色约七分熟时盛出备用。
• 
  ! R0 Y* d- v& T6 d% N4 M
  # o- A( O6 \  e1 _3 t另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。
• 
  , Z" _2 `5 h/ j+ @4 F
  1 r& b) c8 B( F: y% Q加入适量清水烧开，把青菜放入烫熟。
• 
  
  青菜盛在较大的容器里。
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  将肉片放入锅中大火烧开即可。
• 
  
  5 r+ Q; V6 Z0 Z( w将肉片盛在青菜上，倒入汤。
• 
  
  在上面放入麻椒、干红辣椒，锅内烧热油浇在上面即可。
  

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小窍门：

1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开，因我家孩子要吃，所以我就剪开了几个。
* F* a# r* v" o' p5 d7 E( m2、大夏天的吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤，免得上火。
, A: |$ T1 z" g* }3、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水，二是炒的时候一定不要炒太久，三是煮的时候大火开锅即可，这样肉片就会很嫩了。
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