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标题: 红烧狮子头 [打印本页]

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作者: 三千口水    时间: 2015-12-11 19:35
标题: 红烧狮子头

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主料

# q6 O& o& z6 ?. D* m  s& Q* k

• 猪肉 (适量)
  9 v! ?5 A' G) ^0 E0 I. c: V# x

" N+ N' C: c6 \& u
/ G& c8 u) C5 g4 \6 y( m. K+ T% M9 `

辅料

• 鹌鹑蛋 (适量)
• 马蹄 (适量)
• 面包糠 (适量)
  9 k2 T9 s$ z  l' n& G

0 k+ H+ o* {* z+ d- j/ K

厨具

炒锅
7 N+ q+ P7 o) Y6 T* f4 x
% ?! l6 ^# x7 p7 i
, C  K7 U2 c6 \  E7 c

分类

' y5 m0 J( M0 a3 o' R淮扬菜 热菜 苏菜 咸鲜 烧 一小时 高级难度
8 H; C- p4 a6 f4 ]4 V1 C: n
$ b6 o) E$ w7 T% e* c$ N

• 
  
  % u  z0 |, X; T3 s/ }; Z准备食材。
• 
  4 y' u. c  \1 S3 {8 p
  * I. a4 h& D& T8 k* r& S鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。
• 
  
  8 q+ O2 l) j+ F! i$ c肉打成肉泥。
• 
  - e3 D% b! t6 s+ f0 E
  马蹄去皮切末。
• 
  & v$ d, E, x- b( _7 f1 v8 A
  ( A; n, y, h7 q4 p! d肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
• 
  2 b  q" h3 S( B' H& w+ T7 U8 Z
  顺同一方面搅打上劲。
• 
  ; N2 @4 j$ c$ h) P
  戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。
• 
  : m" {/ K5 T: q* s/ e& U
  : W- e, k3 j* k: x全部完成了。
• 
  ) S0 ~: i# e- S: P
  锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。
• 
  : d% R. D" ?) E- S4 ^1 c& D4 |
  炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。
• 
  & d; K" [1 {8 g5 N% A8 _$ y+ ]. I
  % j8 K! j( \" _) _3 R1 z倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。
• 
  
  转小火30分钟左右至快收汁关火。
  

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