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标题: 【酸辣土豆丝】--- 不败的经典家常菜 [打印本页]

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作者: 三千口水    时间: 2015-12-11 19:31
标题: 【酸辣土豆丝】--- 不败的经典家常菜

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“酸辣土豆丝，一个不败的经典家常菜，无论什么时候上桌都能一致得到家人的喜欢，相信喜欢它的，不止是我们家而已。 看似一盘家常小炒的酸辣土豆丝并没有什么难度，但要做得清清爽爽、漂漂亮亮，也是需要一点小技巧的。 一：土豆要选择黄心的脆土豆，而不是粉土豆，选择黄心是因为色泽更好看，如果是白土豆的话就比较逊色了。 二：切土豆丝的时候要尽量切得粗细均匀。 三：全程大火快炒，不要加水。 另外，如果家里有腌制泡椒的话，可以加些泡椒（切成粗丝），和泡椒水，成菜的味道会让你惊喜！”

展开
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主料

• 土豆 (一个)
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. w  V3 }1 s5 r  S) f( ]

辅料

• 红尖椒 (1个)
• 香葱 (1根)
• 姜 (1小块)
• 蒜 (2瓣)
• 干红椒 (数个)
• 花椒 (少许)
  

厨具

炒锅
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! d& z# |& X) [1 @( Y3 W
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分类

常见菜式 素菜 热菜 家常菜 酸辣 炒 廿分钟 普通难度


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  & M0 D/ W1 a; g) N. d' u
  5 x  M- E6 J, e  p准备好原料和配料。
• 
  8 Y6 B7 a, \* q7 E+ _& J& k2 P( j) A$ d
  3 U4 I/ P( L: R/ g红尖椒去籽斜刀切丝，香葱、姜、蒜切丝，干红椒斜刀剪成条状，去籽。
• 
  4 V: d3 Q0 ^: B# N/ l
  土豆先找个较稳当的位置摆放好，竖刀切成一毫米左右的片，一片挨着一片，不要乱。
• 
  
  从右往左把土豆片均匀的按扁平.
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  4 a' d" Q& O) |6 C' B  }+ ]0 @0 r
  0 x# a( J) {: Y; }* C+ Z然后从头切细丝。（按扁平了切起来才稳当，如果厚厚的切，会影响刀工）
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  " n. s! f8 J( Z/ c9 E3 H
  依次全部切完。
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  切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水分备用。（我这个是浸泡好了的，开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊）
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  炒锅里加入适量油（不要太少了，可以较平时炒菜稍多一点点），下入花椒中火炸香，然后捞出。（花椒可以过一下水，再用厨房纸吸干水分，这样不容易炸焦，而且很香）
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  下入姜、蒜、干红椒煸出香味，转大火。
• 
  
  . j, a% D( K9 H% Q下入土豆丝.
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  $ w7 [7 h* w& j, R7 R2 Z& G7 Z0 l, F
  / G# T3 l5 s& G4 |% {快速翻炒片刻，调入泡椒水。
• 
  - u/ A/ g/ }0 h0 m6 f
  , D/ G- x1 O6 \! q$ I调入醋继续翻炒均匀。
• 
  
  5 B( P' ?" ?% t" ^$ q# A: U% x* Y调入盐翻炒均匀。
• 
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  最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀，关火，调入少许鸡精炒匀即可出锅。
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小窍门：

诗心片语：
" {  |9 j& f2 c7 X7 T# e# _( z
& f- G8 G  X5 I$ ?& d1：竖片切土豆丝的时候，一片挨一片不要乱，然后按扁切丝。

2：在煸花椒的时候可以把花椒过一下水，就是在水里稍微浸泡一下的意思，然后用厨房纸擦干，这样在炸的时候不容易炸焦。炸干红椒也是一样的方法，虽然小麻烦了一点，但炸出来的干红椒又香，颜色又漂亮，不会焦。
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9 L3 \' @) ^/ H& a. V# r0 W1 i  g3：翻炒的过程全成大火，如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。
& b& |; G0 U: o( C
+ c4 S: y0 h* }+ Y4：如果有腌泡椒的话，加些泡椒和泡椒水，味道会让你惊喜，那样的酸味远远超过醋带来的酸味。

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