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标题: 一起分享私家菜——梅菜扣肉 [打印本页]

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作者: 三千口水    时间: 2015-12-11 19:20
标题: 一起分享私家菜——梅菜扣肉

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“和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。”
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主料

• 五花猪肉 (适量)
• 梅菜、 (适量)
• 高汤（骨头汤 (适量)
  * e, R( z& H  n) ~$ A

3 P3 q( Q/ S% P; h% T$ [! t1 E- R
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辅料

• 高汤、 (适量)
• 耗油、 (适量)
• 八角。 (适量)
• 姜片、 (适量)
• 水淀粉 (适量)
• 蒜末、 (适量)
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厨具

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分类

热菜 咸鲜 蒸 一小时 高级难度
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" M$ m# O! U: F' \: u3 W) X

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  梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
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  ) V6 u9 B% C4 D, y0 }
  锅里加入姜片、八角、清水煮开。
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  6 j' q' g- ]7 r5 m: y( C$ `3 g: Q0 f
  ) m) M8 f0 e# d3 `0 d5 s( }把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
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  , _- `* k+ R% ?7 m) |
  调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
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  热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
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  然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
• 
  
  ; p& V5 v2 a( c取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
• 
  
  将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
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  - t2 h" o  M* U$ t9 k4 `
  ; \: ?! q0 ?# X3 t: g9 F3 {洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
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  & ~- v# U0 [1 [5 o) C, L再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
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  / t! J4 f3 G5 v- ]
  7 q) [" Q) ^, k( a% r( ?+ y把炒好的梅菜覆盖在肉上。
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  上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
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  7 M; ~- w$ F: ^% W* Q
  3 Z9 q8 C& N$ u用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
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  然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。
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  取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
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  倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
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  . O- E3 Z+ |5 t' b1 G+ E* o9 }
  待汤汁烧沸有一点点浓稠。
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  # U6 Q5 I" v# k# @8 D; y3 Q即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
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小窍门：
6 k2 a% n. h+ \8 j; J特点：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
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