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标题: 换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐 [打印本页]

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作者: 三千口水    时间: 2015-12-11 19:16
标题: 换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

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“口味微酸，咸鲜，豆腐饱满多汁，外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色，胡萝卜青椒爽脆，香菇软滑，火腿鲜香。汤汁浓郁开胃，煮一锅全家盖浇饭，绝对吃的满足极了。”
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主料

+ a) k8 y8 V8 c; g6 A- y1 g3 c

• 豆腐 (适量)
  

7 i; r- d3 }4 p5 b0 u
8 |5 T* i1 }: {- d

辅料

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• 胡萝卜 (适量)
• 洋葱 (适量)
• 青椒 (适量)
• 香菇 (适量)
• 火腿 (适量)
  

4 i3 }: U! n7 |4 G1 x

厨具

7 X, @) T5 J+ }; }( x炒锅

* H# N7 X& }* a; b1 G

分类

热菜 秋季菜谱 夏季菜谱 酸咸 煎 廿分钟 简单难度
( M) e! T! V) h6 p$ e1 O

• 
  
  豆腐煎两面金黄。
• 
  4 Q( H: B; g" U
  3 ^$ C' a' j; d9 {$ y" E6 {  k香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁。
• 
  7 l6 S; C  M2 A0 _- U
  / J, S7 ^: c; c1 f煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
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  放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散。
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  ! c$ @; L) l2 C$ z
  3 ~# P) K: y/ n4 g, n, o! o兑水，放盐，黑胡椒煮开。
• 
  
  , Y$ z, Q! R, Z! G, W0 z放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟。
• 
  
  $ r7 y( z6 G# L3 l; `" T豆腐盛出来。
• 
  $ B! C8 g) S$ R: i
  % U. w; U$ e$ a5 B剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香即可。
• 
  8 ?( E! P" O% F4 i* n8 r
  ) {- S$ g0 l' g! z1 I浇在豆腐上。
  

5 S+ Z. w' X  a+ D) K, I3 U小窍门：
后话：
& N9 r: ?: T2 V" M/ {
" q, D& ]: `/ [  ~. U7 [4 q   1，豆腐不要买老豆腐，买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻，等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子，右手拿筷子，铲子撬起豆腐，筷子一拨即可。
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- f( |9 V6 m* A5 _) v   2，这是我的私房菜，是番茄酱和蚝油的混搭，源自看过的一期美食节目，台湾一个大厨的秘密法宝，是做炒饭的。我拿来用作豆腐，也特别好吃。

   3，蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃，不过日本豆腐要煎好就是技术活了！火腿可以换培根，肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。
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