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标题: 鱼香肉丝-2 [打印本页]

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作者: 三千口水    时间: 2015-12-11 19:11
标题: 鱼香肉丝-2

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主料

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• 里脊肉 (适量)
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3 d) ]9 c, \! H* h' z

辅料

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• 笋 (适量)
• 青椒 (适量)
• 胡萝卜 (适量)
• 木耳 (适量)
• 葱姜蒜 (适量)
• 淀粉 (适量)
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- j' ^" U0 b; e- {+ u% h

厨具

7 q. L  T! `$ e- |. O3 Y炒锅
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, z6 y5 L0 f# o- B/ }

分类

+ l. U8 a+ \3 ~# e0 J0 ?$ {常见菜式 热菜 鱼香 炒 廿分钟 普通难度

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8 K; ~+ c* `" Y/ O( z6 c; D

• 
  + W1 J3 w( ^2 r7 w% e
  6 F+ _& `$ r& o% z准备材料
• 
  
  5 r0 F* T( r* O2 l& m: L0 s6 `里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用
• 
  
  6 y4 H  N0 f- P: D准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用
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  7 S4 g, e" O1 }+ w0 S, R% f热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色
• 
  6 l* g: g4 Q* R/ A
  7 F9 \! y& B" a8 J  c倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒至析出红油
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  $ U% n3 F5 A/ \8 G6 `- @放入葱姜蒜末中火炒至有香味
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  放入蔬菜配料翻炒均匀
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  . A6 h/ @6 E- n4 \" N# f  k2 ^
  % S$ ~0 o) b9 N+ f! s8 i' s8 U/ g加入调好的酱汁
• 
  
  将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可
  

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小窍门：

1、肉丝下锅别急着翻炒，稍等一会，底下熟了再用铲子推炒自然不会粘锅。
2、郫县豆瓣咸，所以注意盐的用量，酱汁的调味根据自家的口味来定。
" ~. D1 @& u  ~6 J: }1 q" ?3、汤汁不要收得过干，因为拌饭很美味！
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