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标题: 【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡 [打印本页]

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作者: 三千口水    时间: 2015-12-11 19:08
标题: 【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡

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“传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。”
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主料

* [% W: t, U7 m- a# ~% {- \. B

• 鸡肉 (适量)
  2 `: J% K( n" Z0 E( d. R

. A& k; X$ b4 p. y( F) A

辅料

3 e1 S' X6 k+ E% s8 v

• 花生米 (适量)
  4 r; Z1 _' z" ]- g7 X

* x$ k1 D- b; G6 K. F' H( ]

厨具

, Z# n# v( k6 ?' @. L5 r" |炒锅

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- r3 l2 K1 j7 R

分类

4 R5 t$ ]& D! p6 L7 b+ _热菜 麻辣 炒 廿分钟 普通难度

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• 
  
  原料如上图。
  干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。
• 
  5 I8 d! Y$ g2 A/ u& }) d( w
  鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟
• 
  9 k$ ~. o1 ]5 N( p' ]4 @
  7 ~* \( H4 n& ?1 u烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
• 
  
  " K" ^/ N1 R! K' g3 |鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
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  二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
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  倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
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小窍门：

辣子鸡的三个道工序是：

   1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

   2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
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  k% C+ a4 K( C3 Y  m   3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。

7 |# W0 P& c9 y- W3 H- K, I后话：
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   鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。
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   放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！

   喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。

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2015-12-11 19:07 上传

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