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标题: 私家酸菜鱼超级详解版 [打印本页]
作者: 三千口水    时间: 2015-12-11 19:03
标题: 私家酸菜鱼超级详解版
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“酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。”) a3 O+ Z! }/ b' I, g
主料
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辅料

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厨具
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煮锅、炒锅
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分类
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荤菜 常见菜式 私房菜 家常菜 热菜 微辣 煮 数小时 普通难度
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小窍门：
这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。
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3 ]5 @4 _9 G3 h1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。! g. }2 a( W/ y& {+ _+ f
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   2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
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+ _1 }/ G, Z  [   3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。6 l" ~) R. Q( b! H! b* T1 e5 q4 r
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   4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
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   5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。3 Q7 K1 i. |( }8 Z! ^) l* y6 s

6 [' V; o# N7 n   6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!) X0 s) m) ^' ]6 v

: a6 p5 [2 h( p; a4 T4 s   7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。
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$ s! f% w. M' M) Q2 O) H3 C( ^  8，做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮~0 _" V: g/ [0 Q* X" M  a




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