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标题: 【美食】大盘鸡的做法大全，自己动手更味美！ [打印本页]

作者: 心灵的港湾 时间: 2016-11-5 05:20
标题: 【美食】大盘鸡的做法大全，自己动手更味美！
新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。

　　大盘鸡的做法大全：做法一
　　制作食材
　　鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个，葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异)　皮带面若干(宽拉条子)
　　制作流程
　　第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
　　第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
　　第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，
　　第四步盐，料酒
　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)
　　第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!

　　大盘鸡的做法大全：做法二
　　首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖(这是用来上色的)，此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀!待到8成熟，盛出放进盘子候着。
　　接下来，还需要热油伺候，该土豆上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声：嗤——啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。
　　再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别闲麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了!
　　接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵，来个形象的拟人吧，不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!
　　炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦!辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦!

　　大盘鸡的做法大全：做法三
　　原料
　　鸡腿(700克)、土豆(200克) 、青椒(100克)
　　调料
　　食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣酱(10克)、八角(5克) 、香叶(2克)、桂皮(3克)
　　说明
　　本表中食材均由营养源家乡菜提供测试数据。
　　1、把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出。
　　2、将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。
　　3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。
　　4、来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可。
　　5、汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟。
　　6、待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。

　　大盘鸡的做法大全：做法四
　　主料：三黄鸡
　　辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
　　1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西
　　2. 干辣椒切段，葱姜切片
　　3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
　　4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
　　5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
　　6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
　　7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
　　8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒)
　　9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
　　10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

　　大盘鸡的做法大全：做法五
　　原料：
　　鸡一只，葱姜适量，(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许，土豆2个，青椒4个，冰糖5粒
　　制作：
　　1：将整鸡洗净拔掉余毛
　　2：剁成块，放开水锅里氽一下，肉收紧时捞出。
　　3：用自来水冲洗掉浮沫控水
　　4：炒锅放适量的植物油，放入花椒爆香
　　5：将鸡肉倒入快速翻炒一下
　　6：倒上适量的老抽，放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色
　　7：倒入适量的料酒，再翻炒入味
　　8：加入适量的水
　　9：放上配方里的冰糖，大火煮开后改小火慢炖
　　10：大约40分钟后汤汁减少了一半，加入少许的盐直到炖熟
　　11：鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用
　　12：将土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滚刀块
　　13：起锅放适量的油，加入几粒葱节
　　14：将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色，若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色
　　15：将鸡肉放进锅里，与土豆一起炖至土豆熟了
　　16：这个时候放上青椒块，翻拌均匀，青椒变色即可盛出装盘
　　小贴士：
　　放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了，青椒炒过了就不好吃了

　　大盘鸡的做法大全：做法六
　　原料:
　　鸡腿,土豆,青红辣椒,洋葱,番茄
　　辅料:
　　花椒,葱,姜,蒜,八角,香叶,孜然粉,咖喱粉,盐,糖,料酒,酱油,鸡精
　　做法:
　　1辅料;
　　2鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时
　　3把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟
　　4锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉.
　　5用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香
　　6加入腌制好的鸡快翻炒
　　7加入料酒,酱油翻炒均匀
　　8加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟
　　9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅

　　大盘鸡的做法大全：做法七
　　主料：鸡(土鸡，家养)、面条(生)
　　辅料：土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒
　　调料：料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油
　　做法
　　1、仔鸡去杂质洗净，切大块。
　　2、香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块。
　　3、把鸡块用开水烫一分钟捞出，花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒。
　　4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入鸡块，炒5分钟，加一碗料酒，加适量清水，糖，老抽，醋。
　　5、大火煮开，小火20分钟，放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄，加2调羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟，加盐，煮5分钟。
　　6、放入青红椒煮2分钟，放些鸡精煸匀，撒些香菜即可。另外准备些宽面条，下好面条，面条码上大盘鸡即可。
　　小贴士
　　1.鸡块可以用料酒，盐，胡椒粉腌一下再炒，而不用烫。
　　2.蔬菜可以按照自己喜欢的放。
　　3.辣椒的用量根据自己喜欢放。
　　4.汤汁可以多些，方便拌面条吃。
　　饮食宜忌
　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。
　　1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
　　2.鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。与芝麻、菊花同食易中毒，与李子、兔肉同食会腹泻，与芥末同食会上火。

综合来源：网络

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