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标题: 此生未吃遍潮汕，玩穿广东也枉然！ [打印本页]
作者: 蒲公英    时间: 2016-10-24 01:35
标题: 此生未吃遍潮汕，玩穿广东也枉然！
　　窝主又嘴馋潮汕的那些好吃的了，于是就在网上找啊找，盘点了一些我特别喜爱的潮汕美食。这来跟大家安利一番，让大家了解到除了潮汕牛肉丸之外，在潮汕还有那么多美味等着去品尝！
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各种?

* B% H& ]( A0 A8 y 　　先科普一下：潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称"?"。潮语的所谓?，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是"糕"。"?"因加入各种配料而衍生出各种称法，如甜?、菜头?、草仔?、芋?、白?等。
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图片来源网络
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　　笋?
! _8 D# b" D5 X0 Y: ] 　　笋?，潮州地区盛产竹笋，故以竹笋为主要原料制作而得名。也正是因为笋?的主要原料是春笋，所以笋?有比较强的季节性，一般五六月份的笋?是最好吃的。! }4 N  W3 A7 D" f+ u6 V% K
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　　咸水?- X7 k! [  k- Q2 E/ }0 h0 b
　　外观看起来如一个个小碗，白白嫩嫩，由米浆制作而成，这家伙叫咸水?。
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! B4 [& {: ]9 I9 ~ 　　草?) q" k7 F& x  n7 Y! ?; M1 B. U2 u! x
　　草?就是龟苓膏啦，是热热的，撒上糖粉就可以吃了，味道并不好，但有原汁原味的微苦，比起我们平常吃到的各种添加剂味道，想想，觉得挺好。
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　　栀?5 H# `- [' t5 ?* |7 R9 `
　　栀?是潮汕特有的糕点，因为加入捣碎的栀子汁液而呈棕黄色，吃的时候蘸上白糖，微苦中带甜，还可以助消化,增食欲。潮汕主妇们喜用纱线牵拉切成一小片一小片，盛放于白瓷盘上，用白砂糖蘸粘着食，甜润爽口，凉喉解渴，满满潮汕小孩的童年记忆。
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) z4 E; b% v3 p 　　图片来源网络# i- B+ I; ~+ f! O
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! p+ o( [- |0 ]0 b& b4 A. ` 　　牛杂?条3 j$ d' k7 B" X( x$ e6 n: n2 V' ]
　　判断牛杂?条的好坏有3个方面，汤底、牛杂的新鲜度以及?条口感。一碗浓厚香醇的汤底不但喝起来舒畅，还能让本来无味的?条增添一层香味，当天新鲜的牛杂经过处理，无任何腥味，又不失牛肉自身的味道，?条入口绵软却有韧劲，此时，南姜末独有的味道更是令香气再上升一个层面。0 }: \5 L3 f4 N$ q
　　
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酥
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　　潮州春卷* ]6 I: H- ~8 m
　　以一家叫胡荣泉家的最为著名，老字号，用料考究，主料绿豆瓣，配以时令鲜蔬、猪肉、虾米、香菇丝等等佐料，搭配不固定。胡荣泉家的春卷是上过《舌尖》的，自然有它的独到之处。外皮金黄酥脆，个大，内馅丰富，饱满绵密，咬一口，满城春意便在这唇齿之间，本应属立春时节的小吃，现在随时可以吃得到，必须不能错过。( p* R7 i4 ~% @* h2 [# ?; |
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) Q4 I% n5 C! Y- p  \ 　　腐乳饼
- l! X6 g% I& I# k) a6 W/ O4 i 　　饼皮虽然看着像月饼，但更加酥，小小的一口下去，南乳味掺和着酒香充斥口腔，用料有肥肉，却完全感觉不到它的存在，反而让烘烤的饼皮多了一份柔润清香，两种食材相互辉映，如高山流水一般和谐共存，锦上添花。
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甜

$ ?9 I* W  B/ C4 y 　　鸭母捻
9 w& O  z( a( W6 ]* w" X 　　算是汤圆吧，馅料有绿豆沙，红豆沙，芋泥，芝麻等等。因为煮好的汤圆浮起来，有如白色的鸭蛋。鸭蛋潮州话叫鸭母卵，故称鸭母捻。这里的鸭母捻嫩滑，馅饱满，还添加了银耳，红枣，莲子，百合等材料。; N7 H+ b/ R# J0 }4 c5 m
　　
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! ?% J* H+ |" J6 J. i: q! O 　　猪油糖
1 R1 ?( h7 G8 _ 　　潮汕小孩童年的记忆，润滑爽口，柔软生香，甜而不腻，既能给身体补充能量，又能饱尝口福，但因油腻还是不能多吃。
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$ T) h7 U2 L* `% @ 　　瓜条和瓜册. \# t6 F& L2 h$ j( \# F; \
　　瓜册或瓜丁是用冬瓜瓤肉为原料，蜜饯而成。用的是选质地纯良专种在秋后收成的老瓜，先刨去外皮，按瓜丁瓜册规格切成条片，置石灰池里泡十几小时，捞起放入清水池浸泡多次，尽去杂味，再捞起煮熟放入熟白糖液里蜜饯多次，再熬糖液，冷却过筛。瓜丁瓜册，晶莹透亮，清甜爽口，润喉清肺。& U/ B% O0 ~' A
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% l% V! u4 O* t/ b3 n6 A" n& R 　　糖砂番薯芋头（又叫金玉满堂）" e/ n7 q6 J; R0 m( K
　　起来外面有一层较硬的糖层，里面的番薯则有点酥软，甜脆的外壳加上软糯的番薯，非常开胃。
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鲜
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　　腌赤心虾姑3 F- K, S1 p) Z3 f; F5 N2 s- j8 ?
　　蒸、煮、灼、炒，潮汕人精通十八般海鲜烹调手艺，却对生腌情有独钟。因为潮汕人认为，只有生腌才能最大程度保留海产最原始的鲜味。用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等腌料将海鲜生浸，门道在于腌料的调配，既要足够渗入食材，又不能太浓。在汕头，用来做生腌的大多是“小海鲜”，价格不贵，送粥下酒皆宜。" E" Q3 Q$ C& Y' c9 X- S1 o# }
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　　四五月份，正是虾姑最肥美的时节。新鲜的虾姑通体透亮，却是赤心，看得见像咸蛋黄一般厚厚的红膏，吃起来幼滑鲜甜。薄壳虽小，鲜味却丝毫不输虾姑，吃上根本停不下来。4 g; b) u/ ^5 V% u9 \0 i4 I8 q
　　血蚶
* R- c! |  N  |: A 　　这就是“暗黑料理”在榜美食之一啦，掰开血蚶，血红一片，看上去很恐怖，但其实味道鲜美。蚶不宜炒也不宜煮，通常是做成生腌血蛤，这样才更美味，把烫好的血蛤，加入辣椒酱油蒜末这些调味，这时一阵浓浓的香味扑鼻而来，用手一剥，壳里面流着“血”，酱油恰当好处了与“血”互融，散发了突如其来的香味，一口咬进去，肉嫩润滑，鲜美异常，流入喉咙的汁香味浓郁，别有风味。9 M, L! K' V1 _- j
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　　鱼饭
1 d: p' S* H( ^) o# _ 　　所谓“鱼饭”，就是把不剖膛的海鱼，用淡盐水腌起，然后放入浓盐水煮熟，自然冷却。最常用的鱼是巴浪鱼，便宜，一??多长。腌鱼的人每四个小时给小鱼翻个面，这样鱼肉渗下的汁水会在鱼皮内部形成一层均匀的鱼冻。那种鲜，可能是生活在北方一辈子都无法体验的。盐水的浸渍，促进鱼肉中本来甜度的缓慢释放，形成独特的鲜甜。再蘸点普宁豆酱，鱼饭的鲜便会到达极点。
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图片来源网络
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　　墨斗卵煎蛋
& O' T9 I% M9 P4 m* h 　　墨斗卵煎蛋就是墨鱼卵打成胶制成的?品，极有弹性，在平底锅用力压薄再用猪油煎炒均匀，切块加蛋后继续煎至诱人的金黄色，但里边还软嫩雪白，很有嚼劲，可以蘸点红辣椒酱吃，好吃cry！( f2 _- H$ O5 i/ z7 c( {
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5 _0 Z4 b: \, \) A. {# a 　　普宁炸豆腐炸豆腐绝对是吃潮州菜不得不点的那片金黄，切成三角形的嫩豆腐放入油锅中，炸至外表酥脆，传统蘸料是一小碗韭菜盐水，搭配吃起来，外酥里嫩，豆香满溢，每次去潮汕餐厅都必点！
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7 X9 w9 A3 J. w& y 　　图片来源网络5 p3 {9 ]  h$ @' V/ Y! A
丸类

' o  ]: ?# \+ y: E$ f6 n 　　说起丸子还得说说潮汕牛肉丸！7 l& d& I! T3 a( J  ]1 Q: t
　　潮汕牛肉丸最早起源于客家，同是手捶，客家用刀背，潮汕用特制铁棒，使口感更加爽脆；客家煮牛肉丸用清水，而潮州则用牛肉、牛骨熬汤来煮，丸子保留了牛肉本身的浓郁香味，因技艺精湛，味道出众，被发扬光大，就很少有人知道潮汕牛肉丸的起源是客家。
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1 P& @0 G& [2 R+ k* n7 h' e$ \ 　　图片来源网络. \6 k. S; i' [8 a$ L1 b
　　许多人关于潮汕的印象就是牛肉丸了，就像河南烩面、兰州拉面、山西刀削面、武汉热干面、镇江锅盖面、河北驴肉火烧、天津煎饼果子、湖南口味虾、东北猪肉炖粉条、山东大葱蘸酱、西安肉夹馍、南京咸水鸭、北京烤鸭、上海生煎、重庆火锅、福州佛跳墙、香港茶餐厅一样，早已深深扎根在了全国人民的心中。
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6 E7 b' y+ m% t* [4 L7 v) T4 t( Y: n 　　好的潮汕牛肉丸，必定达到口感之极致，表面肉质密实，纹理呈不规则的长细条状。 来到潮汕，绝对不能错过的，就是牛肉丸。% {: h1 Q. z2 H3 H; W" j+ A4 D
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　　图片来源网络+ ~( ?$ n" m$ V2 h! V: o" q8 K$ ?
　　鱼丸8 S# q- V1 M" v$ S1 l7 G9 D/ X- t5 v3 [
　　吃过了当地正宗的牛肉丸，鱼丸值得一尝，绝对惊喜。潮汕鱼丸能做到爽口弹牙没鱼刺，做鱼丸的原料用的都是白肉鱼，而已肉质要较坚韧，这样打出来的鱼丸，Q弹爽口，颜色雪白，用清水煮开会膨胀变大，口感极佳！搭配鱼饼做一晚汤河粉，撒上香菜和葱花，吃两碗没问题！0 R+ [! X5 \0 @7 L
　　
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　　潮汕美食还有好多好多，因为爱吃的潮汕人真是太会做菜，比如卤鹅，鱼饺，五花八门的海鲜等等等等！而其他的美味和其中真正滋味，只有等你亲身到了潮汕，才能发现了。: w4 t2 P0 ?  i- D! y
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发现汕头的美味和风景

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