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标题: 此生未吃遍潮汕，玩穿广东也枉然！ [打印本页]
作者: 蒲公英    时间: 2016-10-24 01:35
标题: 此生未吃遍潮汕，玩穿广东也枉然！
　　窝主又嘴馋潮汕的那些好吃的了，于是就在网上找啊找，盘点了一些我特别喜爱的潮汕美食。这来跟大家安利一番，让大家了解到除了潮汕牛肉丸之外，在潮汕还有那么多美味等着去品尝！
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各种?
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　　先科普一下：潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称"?"。潮语的所谓?，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是"糕"。"?"因加入各种配料而衍生出各种称法，如甜?、菜头?、草仔?、芋?、白?等。
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图片来源网络

4 O# r6 W' M0 M# s* b) _4 l% r* U 　　笋?0 O' s( [/ j' P+ v( o
　　笋?，潮州地区盛产竹笋，故以竹笋为主要原料制作而得名。也正是因为笋?的主要原料是春笋，所以笋?有比较强的季节性，一般五六月份的笋?是最好吃的。% Z" H) d+ v  b, ^: o8 A9 y& T
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　　咸水?4 m7 I& H9 y9 B* U" w% A
　　外观看起来如一个个小碗，白白嫩嫩，由米浆制作而成，这家伙叫咸水?。( Y. p* W5 `# `3 E2 J% ~
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8 Q( P3 S% C* F5 J+ h. Y' M 　　?皮白嫩，夹起来很像果冻，摊主把热的菜脯干盛放在中间的小坑内，一口一个，虽然?皮无味，但嚼劲是有的，是一种绵软的韧劲，菜脯干咸香入味，整体很搭，5块钱一份吃到饱，必须推荐。
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　　草?4 k1 ~" d' f3 n- |- v- u
　　草?就是龟苓膏啦，是热热的，撒上糖粉就可以吃了，味道并不好，但有原汁原味的微苦，比起我们平常吃到的各种添加剂味道，想想，觉得挺好。# s2 B' i3 U3 M$ o% \6 b: M
　　
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* ~7 w- b3 I( V- T 　　栀?
1 X) K* ?" z1 u5 r+ d+ c 　　栀?是潮汕特有的糕点，因为加入捣碎的栀子汁液而呈棕黄色，吃的时候蘸上白糖，微苦中带甜，还可以助消化,增食欲。潮汕主妇们喜用纱线牵拉切成一小片一小片，盛放于白瓷盘上，用白砂糖蘸粘着食，甜润爽口，凉喉解渴，满满潮汕小孩的童年记忆。
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% f0 f0 h$ m( w1 R. C8 ?/ G 　　图片来源网络  F' u  e# G; z0 D& w
　　
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图片来源网络

: G2 h) i9 q! o6 Z! q 　　牛杂?条
7 G$ X1 b% g! O7 Z 　　判断牛杂?条的好坏有3个方面，汤底、牛杂的新鲜度以及?条口感。一碗浓厚香醇的汤底不但喝起来舒畅，还能让本来无味的?条增添一层香味，当天新鲜的牛杂经过处理，无任何腥味，又不失牛肉自身的味道，?条入口绵软却有韧劲，此时，南姜末独有的味道更是令香气再上升一个层面。& z# R' q1 M0 u7 Z
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酥

1 m2 w- q' y) J; m" ? 　　潮州春卷$ K) |! l* j" c1 v) P- Z
　　以一家叫胡荣泉家的最为著名，老字号，用料考究，主料绿豆瓣，配以时令鲜蔬、猪肉、虾米、香菇丝等等佐料，搭配不固定。胡荣泉家的春卷是上过《舌尖》的，自然有它的独到之处。外皮金黄酥脆，个大，内馅丰富，饱满绵密，咬一口，满城春意便在这唇齿之间，本应属立春时节的小吃，现在随时可以吃得到，必须不能错过。
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　　腐乳饼
3 w- [/ |  k" f! b& A3 [5 L 　　饼皮虽然看着像月饼，但更加酥，小小的一口下去，南乳味掺和着酒香充斥口腔，用料有肥肉，却完全感觉不到它的存在，反而让烘烤的饼皮多了一份柔润清香，两种食材相互辉映，如高山流水一般和谐共存，锦上添花。
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: ?# X' D# m$ P 　　来自蚂蜂窝用户 陈小K# W6 M: B- {$ H: W& Y
甜

& a# j7 {3 S" R. j 　　鸭母捻/ i: X) [# b$ O
　　算是汤圆吧，馅料有绿豆沙，红豆沙，芋泥，芝麻等等。因为煮好的汤圆浮起来，有如白色的鸭蛋。鸭蛋潮州话叫鸭母卵，故称鸭母捻。这里的鸭母捻嫩滑，馅饱满，还添加了银耳，红枣，莲子，百合等材料。# h* n. Y2 ^9 d! r% D
　　
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8 }1 m9 i" e$ S  J& c6 U 　　猪油糖
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来自蚂蜂窝用户 陈小K
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　　瓜条和瓜册
7 L5 h2 Y5 ]1 t 　　瓜册或瓜丁是用冬瓜瓤肉为原料，蜜饯而成。用的是选质地纯良专种在秋后收成的老瓜，先刨去外皮，按瓜丁瓜册规格切成条片，置石灰池里泡十几小时，捞起放入清水池浸泡多次，尽去杂味，再捞起煮熟放入熟白糖液里蜜饯多次，再熬糖液，冷却过筛。瓜丁瓜册，晶莹透亮，清甜爽口，润喉清肺。
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8 O( T! V8 K2 E& K/ G$ [0 k9 d/ L 　　糖砂番薯芋头（又叫金玉满堂）
7 k! ]& c0 M8 B2 V% \0 {9 i 　　起来外面有一层较硬的糖层，里面的番薯则有点酥软，甜脆的外壳加上软糯的番薯，非常开胃。8 c% J0 u" I% s) Z! I! |3 I& X
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图片来源网络
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鲜

; h7 o8 g  u1 D' d8 ^ 　　腌赤心虾姑  s( I6 R9 z) _
　　蒸、煮、灼、炒，潮汕人精通十八般海鲜烹调手艺，却对生腌情有独钟。因为潮汕人认为，只有生腌才能最大程度保留海产最原始的鲜味。用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等腌料将海鲜生浸，门道在于腌料的调配，既要足够渗入食材，又不能太浓。在汕头，用来做生腌的大多是“小海鲜”，价格不贵，送粥下酒皆宜。4 s5 E/ x: W8 [$ ^* o
　　
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图片来源网络
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　　四五月份，正是虾姑最肥美的时节。新鲜的虾姑通体透亮，却是赤心，看得见像咸蛋黄一般厚厚的红膏，吃起来幼滑鲜甜。薄壳虽小，鲜味却丝毫不输虾姑，吃上根本停不下来。
4 B0 Z% T' s# t$ z! ` 　　血蚶: H3 y! c0 i* n- @
　　这就是“暗黑料理”在榜美食之一啦，掰开血蚶，血红一片，看上去很恐怖，但其实味道鲜美。蚶不宜炒也不宜煮，通常是做成生腌血蛤，这样才更美味，把烫好的血蛤，加入辣椒酱油蒜末这些调味，这时一阵浓浓的香味扑鼻而来，用手一剥，壳里面流着“血”，酱油恰当好处了与“血”互融，散发了突如其来的香味，一口咬进去，肉嫩润滑，鲜美异常，流入喉咙的汁香味浓郁，别有风味。. o7 a- v8 ~/ p/ T$ A/ w
　　
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图片来源网络

- ^. ?" C# D& O3 }6 I 　　鱼饭
7 F( t! U! _, B8 q# d* g 　　所谓“鱼饭”，就是把不剖膛的海鱼，用淡盐水腌起，然后放入浓盐水煮熟，自然冷却。最常用的鱼是巴浪鱼，便宜，一??多长。腌鱼的人每四个小时给小鱼翻个面，这样鱼肉渗下的汁水会在鱼皮内部形成一层均匀的鱼冻。那种鲜，可能是生活在北方一辈子都无法体验的。盐水的浸渍，促进鱼肉中本来甜度的缓慢释放，形成独特的鲜甜。再蘸点普宁豆酱，鱼饭的鲜便会到达极点。5 z; _7 _1 S) k" c+ I( M
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图片来源网络
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　　墨斗卵煎蛋
0 G3 z7 m* [% P7 x" Z3 P 　　墨斗卵煎蛋就是墨鱼卵打成胶制成的?品，极有弹性，在平底锅用力压薄再用猪油煎炒均匀，切块加蛋后继续煎至诱人的金黄色，但里边还软嫩雪白，很有嚼劲，可以蘸点红辣椒酱吃，好吃cry！( [" @. n) W: G, S6 x
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来自蚂蜂窝用户 陆小牧

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　　普宁炸豆腐炸豆腐绝对是吃潮州菜不得不点的那片金黄，切成三角形的嫩豆腐放入油锅中，炸至外表酥脆，传统蘸料是一小碗韭菜盐水，搭配吃起来，外酥里嫩，豆香满溢，每次去潮汕餐厅都必点！
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9 q% j4 C" M( v& d1 ? 　　图片来源网络
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丸类
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　　说起丸子还得说说潮汕牛肉丸！
6 }9 @* f2 N1 B 　　潮汕牛肉丸最早起源于客家，同是手捶，客家用刀背，潮汕用特制铁棒，使口感更加爽脆；客家煮牛肉丸用清水，而潮州则用牛肉、牛骨熬汤来煮，丸子保留了牛肉本身的浓郁香味，因技艺精湛，味道出众，被发扬光大，就很少有人知道潮汕牛肉丸的起源是客家。
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0 z1 {2 }' X5 M2 w& U 　　图片来源网络& d" b; F8 }/ y3 {( o$ X
　　许多人关于潮汕的印象就是牛肉丸了，就像河南烩面、兰州拉面、山西刀削面、武汉热干面、镇江锅盖面、河北驴肉火烧、天津煎饼果子、湖南口味虾、东北猪肉炖粉条、山东大葱蘸酱、西安肉夹馍、南京咸水鸭、北京烤鸭、上海生煎、重庆火锅、福州佛跳墙、香港茶餐厅一样，早已深深扎根在了全国人民的心中。
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　　图片来源网络
% `3 F( \; S$ j+ [* e 　　好的潮汕牛肉丸，必定达到口感之极致，表面肉质密实，纹理呈不规则的长细条状。 来到潮汕，绝对不能错过的，就是牛肉丸。3 v4 Z0 T/ u" c# f7 X# ^
　　
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　　鱼丸' A. m4 V! ?6 w1 Z' O) p
　　吃过了当地正宗的牛肉丸，鱼丸值得一尝，绝对惊喜。潮汕鱼丸能做到爽口弹牙没鱼刺，做鱼丸的原料用的都是白肉鱼，而已肉质要较坚韧，这样打出来的鱼丸，Q弹爽口，颜色雪白，用清水煮开会膨胀变大，口感极佳！搭配鱼饼做一晚汤河粉，撒上香菜和葱花，吃两碗没问题！
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　　图片来源网络2 g( @( T2 f9 K6 p' X4 B/ I# d. V
　　潮汕美食还有好多好多，因为爱吃的潮汕人真是太会做菜，比如卤鹅，鱼饺，五花八门的海鲜等等等等！而其他的美味和其中真正滋味，只有等你亲身到了潮汕，才能发现了。" ?( M; I; F+ a1 U  l6 ^. q
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发现汕头的美味和风景
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