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标题: 带鱼的美味做法，一起学做吧！ [打印本页]
作者: 三世鱼鸟 时间: 2016-10-19 04:51
标题: 带鱼的美味做法，一起学做吧！
酱烧带鱼
主料:带鱼750克
6 f6 j' b3 q0 M# A% s! K辅料:油1汤匙 盐1茶匙 番茄酱1茶匙 甜面酱2茶匙 黄豆酱3茶匙 料酒2茶匙 白糖2茶匙 醋2茶匙 葱姜蒜适量 鸡蛋1个 大料2粒
+ U; E% A9 A7 r2 S做法：
/ L! }) Y2 x- s, B! I1.带鱼择洗干净切成段, s4 F# K. w! N( `8 S; u) U' `7 V; A
2.带鱼裹上鸡蛋液2 |8 b% [- G9 H
3.锅中加油烧热，带鱼入锅煎至双面金黄盛出. B9 d3 |6 H& M( y, i
4.碗中加黄豆酱5 [( j/ M$ p5 H0 |4 N6 E/ Q& L
5.再加番茄酱、甜面酱
- H7 \2 M' h4 _$ b# q: B6.加白糖搅拌均匀0 s8 b! @% V* ~+ T7 r
7.加料酒、盐、醋搅拌均匀成酱汁0 v: x: O) c+ J. n2 F2 y
8.起油锅，大料、葱姜蒜入锅炒
8 o( S* E, m- C! e7 `9.倒入酱汁炒
* r; W- O9 E3 N- D, g, y8 a! E( @10.酱汁炒出香味，带鱼入锅，视情况加适量水，大火烧开，改文火烧，其间要适时晃动锅。烧至鱼熟，入味即可盛出享用
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蜜汁带鱼
& C K' K" Y! v1 x1 p主料：带鱼500g ) ^2 Q! C( ~8 c% z7 W4 G
辅料：油50ml 小葱10g 黄酒30ml 生姜10g 大蒜10g 生抽30ml 老抽10ml 蜂蜜1汤匙
) V; H$ e. x6 d! i- q做法：; Q8 Q% W# A1 I, P- V
1.带鱼洗净后切段
. a' a6 Y( a7 g- J& F2.准备调料: W1 J% U5 v# ]& e" _! z
3.把葱姜蒜和一半的黄酒和带鱼拌匀腌制半小时1 s4 x0 G* t8 Q, ^: @5 G( \7 l
4.锅内油温5分热下入鱼块，把葱姜蒜也一起入锅煎4 f1 h' Q1 n1 T
5.煎至两面金黄后盛出$ C2 k' B! X7 P5 P& i2 }
6.留底油再把鱼块回锅，烹入剩下的黄酒
. q3 c% C! {2 e* x3 S1 P* a7.倒入调匀的生抽，老抽和蜂蜜料汁
$ }# }+ w- J' v2 D# Z. [8.等料汁和鱼块完全融合后熄火出锅5 y+ Q$ P* b Z; u3 \
9.装盆上桌
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豆鼓篜带鱼
6 c/ R' q4 J8 j0 P: O主料:带鱼500g
辅料:油适量 盐适量 料酒适量 姜适量 葱适量 辣椒酱适量 辣味豆豉适量 胡椒粉适量 蒸鱼豉油适量
+ X! H0 Z. ~. e; C步骤6 q" j: F( p9 K
1.带鱼去杂质洗净，切段.
# c1 x4 y% x! T5 k& t6 C6 k2.用盐，料酒腌制20分钟
4 M( q; ?. g2 G# _# {1 K! i3.撇去腌汁，把带鱼摆入大盘，撒上姜丝，撒些胡椒粉.& V: [2 Z5 g8 v2 }- A$ _
4.倒上料酒，撒些辣味豆豉，辣椒酱.2 ?) z# v, y. c% O
5.水开后，放入蒸锅
9 S( w0 @ v4 F, D* r- ]) C6.隔水蒸8分钟左右
+ a2 @2 S! t' _6 C豆7.把带鱼盘取出，盘里水倒掉一些.
" f5 g/ J! H: W$ L, R& y9 a; ^8.撒些葱花，' L0 ^ L8 w4 ]! Y# v3 ]0 j
9.浇上热油，淋些蒸鱼豉油即可.
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剁椒红烧带鱼
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主料:带鱼400g
辅料:油适量 盐适量 剁椒适量 生姜适量 葱花适量 头道鲜酱油适量 料酒适量
; O; t( f6 ]% Y0 V; |步骤0 |0 }) S, w% X# ?6 c, X) B; t) S: I3 K
1.带鱼洗净后斩段) r5 X% @3 ~; P) Q; O' c6 ^
2.准备剁椒，葱，生姜4 Z9 g. x: s1 `4 b, a6 H6 Y5 a2 `
3.热锅温油下入带鱼9 q, U- _* v# m4 G
4.煎至两面金黄捞起控油
+ Y7 ]0 D, _6 {- ~8 Q' ?5 D* S! l5.另起锅，加入底油爆香生姜片
% E) z( ]& u5 L. A; G0 x; ^( \6.煎好的带鱼回锅
; K& R: X4 d( l+ s8 i( r: B7.加入料酒; a$ V+ Z+ E! u! O6 Z( D2 l0 o
8.加入头道鲜酱油4 t9 m# @6 R; J g1 ]+ D" A
9.加入葱花和剁椒% x: g0 f; G( d5 X, u0 Q0 T
10.加入适量开水盖上大火烧煮开转中小火煮5分钟入味即可# k% m) \! u! ]
11.撒上葱花上桌
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家常红烧带鱼
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+ N0 T) q! C+ k( x+ a& A( a主料：带鱼500克
调料：色拉油适量 食盐适量 酱油适量 葱适量 姜适量 蒜适量 八角适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 香油少许 白糖适量
. x& O! O/ w+ b+ ^做法：
l; t K! l, j% }1.带鱼处理干净后切段，并放入容器中加适量的盐腌制20分钟。（盐不可过多，腌制时间不可过长。低盐哦！）, e2 X. C' b4 V) {" ? G$ `
2.葱姜蒜八角准备好! ?8 @: m! [& V. K3 L
3.起油锅，放入八角爆香，紧接着放入葱姜蒜煸出香味。并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开
, o# z D) d- B# d& i" U1 I: S4.把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上。（尽量不要直接让鱼身接触锅底，遇热后鱼肉会松散。）- M& `, i' a7 ^. ?7 q" q
5.加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖
! d _$ b- l: K9 H! c% t# g6.一面一面的用筷子夹着鱼段翻面7 ~7 d4 v/ s7 V; v
7.待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可。（此道菜不需要二次加盐。）5 ~7 w* {% a' q
8.盖上锅盖，中火焖煮10分钟，再次开启锅盖转大火收汁，出锅前淋入少许香油即可
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啤酒焖带鱼
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主料:带鱼1条 萝卜1个
辅料:油适量 盐适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 蒸鱼豉油适量 白糖适量 黑胡椒粉适量 干淀粉适量 姜适量 啤酒适量
. U! @& B' S+ V' ]. u- t8 @步骤：
& @; n1 O/ c, H; x5 a1.萝卜切半圆片，姜切末6 P! W0 f$ Z: r. D: n0 |
2.带鱼处理干净，剪成段，放盐，料酒，姜末腌制半小时* e" S: G) D" K v
3.拿一空碗，倒入两勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一勺蒸鱼豉油，适量白糖，少许黑胡椒粉搅拌均匀待用/ \) h9 [% E! c9 p$ s
4.腌制后的带鱼清水冲洗沥干水，放入干淀粉拍一下$ A2 Q% x8 Y' V7 Z Q1 l* F/ O
5.热油，带鱼段慢慢煎制
1 u! E2 z( b. K9 t' t( h6.一面定型后，再翻面，至两面微黄) j9 R$ d1 |$ D1 z z
7.倒入剩余姜末& T) W& C8 `5 y+ i7 D4 r0 J
8.倒入配制好的调料
! T R$ B% s0 t i9.倒入萝卜片
+ y7 z! W: ~ n9 p10.加啤酒$ I& U& X. u7 ]( Q2 @9 z3 E( g
11.与食材相平
% p# T2 s. m' V8 N) [12.开盖，大火煮开，再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可
图文来源网络，版权归原作者所有
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文章来源:http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIyOTQ5NDE4OQ==&mid=2247484893&idx=1&sn=de72b5d99e49b12f5e5a321e02fd7072&chksm=e840991fdf371009afed01db4db10eb3c3a09e8835379fe3563d082c72296ca837dc8b5a7245&scene=0#wechat_redirect
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