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标题: 它是国际公认的“营养豆”，你家也有！ [打印本页]
作者: 冰糖葫芦 时间: 2016-10-17 12:42
标题: 它是国际公认的“营养豆”，你家也有！
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众所周知吃豆类对身体有很大的好处，但大部分的豆类都需要额外制作。有一种豆，它无需额外制作，不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生，可谓是“化血栓第一豆”，它是什么呢？一起来看一下吧！
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0 v m1 p$ m( Y7 G0 k2 A# @# |民间有“每天吃豆三钱，何须服药连年”、“五谷宜为养，失豆则不良”的谚语，说明豆类在日常饮食中起着决定性的作用。, Z9 _ t0 `; [
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现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要2周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。
: L- ^' s7 P+ W3 B9 [) k但是吃豆子有一个麻烦，就是要额外制作，比如红豆粥、绿豆粥、或者黄豆豆浆，今天小编跟大家说的这个豆子，可谓是“化血栓第一豆”，它无需额外制作，只需要添加在日常菜色种即可，它就是豆豉！5 J: U: A7 ]' L) U4 e
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古代称为“幽菽”，也叫做“嗜”
豆豉，部分地区读作dòu sī，是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。+ G) F) U( [/ C9 {7 Y8 p9 A1 K
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豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豆豉和黄豆豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
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8 I6 c9 y* i0 i& X豆豉，最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。1 E! B( }, ^ G8 q, I( G( l6 I
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豆豉最早记录在我们中国，是人们所喜爱的调味佳品，后来流传到海外，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。
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. W* K& W. c/ U6 ? a* f5 i( Y豆豉富含丰富营养
y; u+ l0 P" Q% K! m9 J1 `* z1 H豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质；除此之外豆豉中还含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能，尤其适合血栓患者。1 E/ ~6 T# I+ I d: {% U+ d
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最近，日本医学家还发现，中国人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的酶。更使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生大量维生素 B 和抗生素。 {3 ?' z! y/ t- f
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其次，豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高，而钼和硒两种元素虽然不能治疗癌症，但是都具有抗癌作用。3 y8 ]" s2 C) N) v1 ]& [' Z
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, r- {" _) f) u( T2 X另外豆豉除具有和胃、除烦、祛寒的功效，对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。! s: A! W/ z3 {$ t7 X: S# f
. G, E, @* s# W豆豉的食疗功效
2 K4 j. ~7 p1 I3 d豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症；豆豉还可以解诸药毒、食毒。6 b5 I% A4 r' I* M# a
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0 o/ G7 P& F8 u( e/ u豆豉适合人群：
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一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。
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- @4 F" c8 I" u% u( g* z豆豉食疗作用：
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豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。
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做菜配食，不宜矫枉过正
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豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；另外还有豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁，在烹饪鸡、鸭、猪肉、牛肉都可以加入豆豉。
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但在这里要提醒大家注意的是，豆豉虽好，也不能多吃，每日以50克内为宜。& y0 ~" L8 P) S, X
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由于豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。
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豆类家族红遍美国
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近日，美国《赫芬顿邮报》载文，总结出经科学证实的“豆类的七大保健功效”。
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延缓衰老
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研究发现，红葡萄酒中关键成分白藜芦醇可阻止DNA损伤，抗击衰老。美国《食品科学与营养评论》杂志刊登一项新研究发现，一些豆类中白藜芦醇含量可与红酒媲美，其中黑豆和扁豆中含量最多。
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降血压
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5 K8 k+ v+ ^, K+ e+ C8 x* P5 L9 u《美国高血压杂志》最新载文称，科学家对8项相关研究结果梳理分析发现，所有研究都表明常吃豆类食物（如豌豆、黑豆）可显著降低收缩压和舒张压水平。5 b# }$ m+ w" J: V& p
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预防癌症# z" m6 k3 P) b. E w
! {! e9 r/ J @! ?- d- d6 V4 ^; O6 S美国《体外细胞与发育生物学》杂志刊登一项新研究发现，常吃豆类可以使乳腺癌、肝癌、直肠癌、前列腺癌和胃癌等癌症发病率显著降低。
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3 b, b R# M* X, G降低胆固醇《加拿大医学会杂志》刊登一项新研究发现，每天饮食中增加一份豆类食物就可以使“坏”胆固醇（LDL）水平降低25%，进而降低心脏病风险。 z+ n& o& {, D$ y- h/ A
美国《医药食品杂志》刊登一项涉及35名肥胖男性的最新研究发现，为期8周的研究结束后，吃豆最多的参试者体内脂肪、胆固醇水平、血压及能量代谢都得到大幅改善。. Z( l$ ?. W c$ X* P# }
降低食欲美国《食欲》杂志刊登一项新研究发现，豆类有助于减少对甜食和快餐等不健康食物的渴望，进而防止过量饮食。参试者每天吃4盎司（约合113克）鹰嘴豆，12周之后，其排便更规律，消化系统也更健康。3 w; m l! w- H$ g( k" U7 G H2 a! h9 i
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改善肠道菌群有益菌对免疫功能、肌肤修复、正常消化和降低肠癌风险等都起到重要作用。美国《农业食品化学杂志》刊登一项新研究发现，常吃豆类，摄入更多豆类纤维有助于肠道细菌产生更多有益健康的物质。& d6 v) Y. R+ z
杀灭真菌美国《当代医学化学进展杂志》刊登一项新研究发现，在豆类中发现的化合物有助于杀灭真菌和预防真菌感染。
: X! \$ w/ E9 k4 Y7 h6 d小小的豆豉在国际上被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生，今天你吃了吗？
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来源：CCTV4、百度百科、国学生活
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