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标题: 火爆网络的“管家的日子”，究竟是什么日子？ [打印本页]

作者: 咖啡沾衣 时间: 2016-10-15 03:27
标题: 火爆网络的“管家的日子”，究竟是什么日子？

　　有位上海男人，一年中绝大多数清晨习惯吃碗面条做早餐，但市面上的面吃不到小时候的味道，于是他开始用面粉、鸭蛋和水亲手研制。
　　在父亲的指点下，他终于找到了那个熟悉的味道，面条口感软硬适中、劲道恰如其分、冷冻再解冻后依然保有扑鼻的麦香和蛋香。

　　他从未给自己的面打过广告，但靠着口碑传播达到了每月卖一次、一次卖一吨、次次一抢而空的惊人销量，甘愿为这碗面做免费推广的人有蔡澜、沈宏非、欧阳应霁……

　　尽管供不应求，但他从未扩大产量，拒绝投资，不期望上市，只想隐居在繁华大上海的清净弄堂小院，过自己想要的生活，做自己喜欢的事情。
　　他叫程熙，我们更熟悉他的网名——管家。

　　从静安寺地铁站出来，路过静安公园、街边鳞次栉比的咖啡馆酒吧餐厅，走到一条短短的弄堂口，再往里走约50米，来到一扇黑色铁门前，铁门上贴着张字条，用繁体字写着“这里不是面馆”，这儿就是管家位于上海华山路的杂货铺兼工作室。
　　铁门打开，穿着纯白T恤、纯黑长裤、留着招牌小胡子的管家用满脸笑容和软绵口音欢迎着圈主的到来。

　　铁门后是条三五米长的过道，过道一边是围墙，一边是楼房墙面，墙上盖满爬山虎。穿过过道那短短几秒能让人瞬间忘掉刚刚一路经过的繁华喧闹，找到大隐隐于市的安逸宁静。
　　过道走到头后右拐，有两个透明厨房，厨房面积和里面各式各样的厨具都在告诉你：这是属于美食家的天地。

　　厨房前是块小巧的露天庭院，院子一个角落种了棵桂花树，下面放了张木质长桌。

　　另一个角落种了棵石榴，树下摆满绿植。

　　庭院另一头有几级台阶，走过台阶上的绿植和木长凳，来到屋子门口，里面的两间房就是管家的杂货铺。

　　他原计划想开书店，但办手续麻烦就搁浅了。想了很久，后来觉得自己去日本旅行时带回过那么多陶器、瓷器、木器，不如开家杂货铺。设计师出身的他亲自上手，对房子做了整修，2014年4月，铺子正式开业。
　　杂货铺装修简洁，白墙配木地板，透过白色墙皮还能清楚看到里面的砖头痕迹，这种粗糙感与木地板的原生气息相得益彰。屋里到处是绿植，每一盆都是最有品位的软装。铺子里的家具来自管家收罗的老家具，这张桌子就是他用老仓库的门板改的。

　　管家会对铺子里出售的每一个品牌、每一样器物做严格筛选。他亲自去日本看展，挑选自己喜爱的作品，再找到作品背后的艺术家洽谈合作。到现在，他跟不少合作的艺术家都成了朋友，不仅会在杂货铺里售卖他们的作品，还会为艺术家在上海办展。

　　铺子里的所有器物都烙印着他本人鲜明的审美，“我不喜欢浓烈的色彩，我的世界里只有黑白色三色，只爱简洁的款式和实用的性能。”

　　这些物品他自己都会用，“只有自己用过了才知道它们的长处在哪儿，才好帮顾客找到适合的东西。”
　　对于顾客他也有自己的要求，“买回去必须要用，如果只是做摆设，我会劝他们不要买。”
　　管家做服装设计出身，拥有自己的服装品牌ataraxia（管家杂货铺、服装、吐司的品牌都叫ataraxia，中文“心平气和”的意思），品牌风格跟他个人穿衣风格保持一致——棉麻材质，颜色基本定格为黑白灰，简单款式。铺子里也卖他设计的服装，但从未做过宣传，他只想卖给适合的熟客。

（管家穿的就是自己的服装品牌ataraxia）

　　开业后，许多顾客一来就在院儿里坐一下午，人多喧闹，这不是管家想要的空间，他索性规定每礼拜开放半天，其余时间他用来工作、接待朋友、过日子。
　　他习惯每天早上5点起床，先给自己和爱犬做早餐，遛完狗后，从家步行30分钟来到杂货铺开始一天的工作。因为没有太商业化，他在铺子里的日子悠闲自在。会在器物围绕下读书，也会在乍暖还寒的春天，生个炉子，煲一锅腌笃鲜。

　　不担心铺子的生意，只想把东西卖给适合的客人，卖不掉的器物就自己用，卖不掉的衣服就自己穿。看了管家在他杂货铺里的生活你会恍然明白，想要做一爿“解忧杂货铺”，首先需要铺子主人活得足够悠闲自得。

　　对于过日子，管家坚持“先对自己好一点”的理念，“只有对自己好了，才有能力对别人好，这不是自私，这是真理。”
　　坚持“对自己好一点”的管家，即便一个人在家吃饭也会做三菜一汤，伺候好自己的味蕾和胃口。

　　多年前，因为一碗鸭蛋面管家成了超级网红，这么多年来，他始终保持用家常美食行走于美食届的风范，他的菜肉馄饨方子、上海葱油方子、台湾肉燥饭方子都是网上最广为传播的菜谱。“我身边有很多专业的西中餐大厨朋友，我确实可以仿效他们去做一些更加精致的菜品，但这样没有意义，我不是专业厨师，我的生活日常就是做做家常菜，在家常的基础上多花些心思和时间去打磨，这是我的生活，我希望能将这些真实的东西分享给我的粉丝。”

　　虽是做家常菜，但管家对于使用的食材一直有着非常严格的要求，十年来，他一直只用崇明某户人家提供的蔬菜、水果、鱼，五六年来，他一直在某个云南店家那里买石榴和蘑菇。对于餐厅，他也有着很浓烈的恋旧情节，“如果一家餐厅吃过后觉得不错，我会经常去，可能也就经常点那几个菜。”
　　出国旅游，他一定会选择租住在厨房设备比较好的房子，到目的地后的第一件事就是去附近超市、菜场采购食材。“我曾一个礼拜守在巴塞罗那那个市场里吃他们当地最有名的美食，吃完学会后再去市场买食材，自己回来做。”

　　2012年，管家认识了来自日本的面包师HIRO桑。HIRO桑在沪上好几家著名面包店做过面包师，管家一直跟随着他的脚步，骑着车去他所在的面包店买面包。
　　去年冬天，HIRO桑带着自己烤的面包来到管家的工作室，吃到了久违味道的管家问HIRO桑：“我也想学做面包，但家里没有厨师机，只有烤箱，可以吗？”HIRO桑说可以，于是管家开始拜HIRO桑为师，学用家庭设备做面包。
　　学面包的过程中，管家被HIRO桑的投入精神打动了，“为什么不在自己的工作室里开一个小型的面包班，让HIRO桑教更多朋友用做面包，帮更多人实现心愿？”

（管家与面包师HIRO桑先生）

　　管家随后将院里的旧房改造，建了一间新的面包教学空间，从今年4月开始，工作室变成了面包教室，一礼拜开两次课，每次教4-6个学员，到现在，已有近200人在管家的工作室学会了做面包。

　　“每次上课的场面都很欢乐，大家中午就吃自己做的面包，我会帮忙洗碗洗盘子打打杂。我帮HIRO桑和学员们完成了教与学的梦想，同时发现自己原来也可以走进这个领域，所有人都很开心。”

　　他还把工作室变成过策展厅，办过法国版画家艾思戴博（ESTEBE）先生的铜板画（美柔汀）展，“现在很多版画都是电脑画的，但这位法国画家一直坚持手工画，这让我很感动，北京的设计师细毛把他的画带回了中国，在她的小艺廊里做了一次展，上海这边的展就交给我来做。我在展览前一周做了个宣传，没想到很多朋友过来，一共卖掉了二十几幅画。”

（上图是法国版画家艾思戴博先生的铜板画）

　　接下来，管家又要在工作室里办一个摄影展，展览内容很有趣——他2013年做公益咖啡馆时，一位摄影师提出要跟拍这个项目。摄影师跟拍了半年，看到照片后，管家觉得很感动，就想帮他办一次展览。为了这个摄影展，管家撤掉了杂货铺一些很高的家具，留出足够高的墙面让摄影师挂照片。
　　管家说，做这些并非自己有多么伟大，他只是在感恩，“我是个幸运的人，现在能被这么多人知道，都是靠朋友帮忙转帖推广，我记得每位帮过我的朋友。现在自己的衣食有了保障，没有理由不去帮助一些有才华的年轻人实现梦想。帮朋友的同时也是在帮自己完善兴趣，何乐而不为？”
　　

　　从卖面条，到卖杂货，再到现在办面包班、办展览，始终有一批“铁粉”紧随着管家的脚步，他说自己真的就是一个“管家”，在用心管好自己、朋友、粉丝这个大家庭。
　　先斟满自己的“杯子”，再帮朋友充实他们的“杯子”，9月下旬那个阳关灿烂的魔都午后，在那个有石榴树、桂花树的小院里，圈主读懂了“管家的日子”究竟怎样的日子。

　　6年前开始卖面时，每年都有人找到管家想要投资，但都被管家拒绝了，“我一直跟投资人讲，你们真不要投我，我也不知道自己可以做多久，让我整天待在工厂消耗体力做同一件事，我也不愿意。到这个年纪，我想活得轻松一点，有地方住、有饭吃、可以旅行，就可以了。”

　　我问管家早早实现财务自由、时间自由的秘密，没想到他给出的答案如此实际，“一定要有一门手艺”他说。
　　这个想法源于他的父亲，“我父亲本职工作是园艺师，但他做得一手好菜，写得一手好字，靠这些手艺他就能活得很好。”
　　在父亲的指点下，管家也早早学了门手艺——做衣服，“我在服装厂待了十年，每天都很努力，把服装线上每一道工序都学会了，后来才有底气辞职去了台资企业。”到台资企业后他学会了企划，后来再从服装设计转到空间设计、精装设计，这些手艺为他做足了人生积累。
　　“我一直跟年轻人说，一定要学门手艺，如果在一个平台待得不开心，这门手艺可以带你脱离这个平台，好好养活自己。”这是管家的经验，供君参考。

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