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标题: 龙井虾仁 [打印本页]

作者: 三千口水 时间: 2015-12-10 04:59
标题: 龙井虾仁

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龙井虾仁

材料准备

· 虾仁适量

· 龙井茶适量

· 热水 85-90°

· 盐适量

· 水淀粉适量

· 黄酒适量

开始制作

鲜虾剥去虾壳挑出虾线。

虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。

将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。

龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。

锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。

锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。

然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。

特点：淡粉翠绿、清鲜无边。