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标题: 黄桥烧饼 [打印本页]

作者: 三千口水 时间: 2015-12-10 04:57
标题: 黄桥烧饼

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黄桥烧饼

材料准备

· 面粉175克

· 温水90克

· 白砂10克

· 泡打粉1克

· 酵母2克

· 白油5克

· 面粉75克

· 白油37.5克

· 豆沙馅180克

· 白芝麻30克

· 蛋液少许

技巧和心得
1.水面团与油酥面团揉软要一致，调节水面团可以加粉或加少量白油。
2.因为水面团是含酵母的，过程中未经发酵时间，所以烤箱不要预热，让坯子入烤箱慢慢醒发。
3.馅料量一般不易太多，包馅收口要严，防止漏馅。
4.馅料也可以做其它的，随意改变。

开始制作

食材过秤准备好。

豆沙馅搓成12个小圆（15克/只），待用。

在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀，在中间挖一个坑，放入白砂糖，倒入温水，搅拌使糖溶化。

接着揉面团至三光，光滑有弹性，盖上盖，醒10分钟，水面团基本揉好。

另在盆中将面粉、白油放入。

揉成光滑的面团，油酥面就完成了。

接着将已醒的水面团加入少量白油（调节面团软硬度，也可以不加），再继续揉匀，使水油面团和油酥面团软硬度一致，搓成粗长条。

用擀面杖擀成0.8MM的长方形，将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。

将长方形对折，包住油酥面，边缘封口。

再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形（防油酥漏），从一边紧紧地卷成筒。

用刮刀分成十二个剂子，接下来就可以包豆沙馅。

取一个剂子，两边捏紧往上，压扁、用擀面杖擀成圆形（中间厚外薄）。

放入豆沙馅，用手按逆时针方向一点点折叠。

最后严收口，搓成椭圆（收口在下），再擀成鸭蛋圆形，即成饼坯。

将饼坯接口朝下，放入烤盘中，表面刷上蛋液。

一个个粘上白芝麻，放在烤盘上。

直至全部完成，入烤箱温度210°C，25分钟（不需要预热，时间温度自己掌握）。

很快一盘就烤好啦，又烤第二盘，时间20分钟（烤箱已热）。