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标题: 麻仁茶酥 [打印本页]
作者: 三千口水    时间: 2015-12-10 04:56
标题: 麻仁茶酥

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麻仁茶酥
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" N) O; `6 ^( [% R, O* t# U$ T3 H材料准备# k1 Z: s6 w% F' `. }) O2 ^7 L+ H, U

; ^* v: O! _) |1 q5 `$ x. b: M
·        浸泡好的雀舌50克
·        白糖20克
·        鸡蛋清适量
·        干淀粉20克
·        芝麻白20克
·        烹调油适量
·        青丝红丝适量
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, o" K0 b4 Y9 |/ M/ s% H, Q/ S技巧和心得
8 P. I' m2 T) u% }9 x此菜特点；茶叶干爽、淡淡茶香、入口酥脆、甜香可口。
5 [* ]# N' p% u# k( c# r温馨提示；
& ?1 H& v/ |+ H! S6 @4 G) L3 @/ o, h# w1、茶叶一定要选择质量好的，叶嫩而叶面完整的为最佳。建议，以雀舌为最好，而且价钱也不贵。7 |1 z" M5 y4 w# z
2、蛋清不要多，多了会粘糊糊的。放入干淀粉后要拌匀抖开，使之根根干爽为好。
" B. z3 o& C# @0 S0 e1 C3、炸的时候油温要掌握好，开始时油温不宜过高，待其浮起再提升油温，炸制焦脆干爽便可捞出。! i+ T3 W8 Y. o" o( }
大炒勺的这款徽菜中的特色菜肴“麻仁茶酥”就做好了。吃起来酥香非常好，也可以做成椒盐口味的，供朋友们参考！2 `. L! P; N- ]' B0 F. o0 j3 a/ ~, Q
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开始制作
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·        
把泡好的雀舌绿茶攥干水份，里面放入白糖大约20克拌匀。
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倒入适量的鸡蛋清，蛋清不要多，只要能把茶叶拌匀即可。
·        
用手把茶叶抓匀，然后放入适量的干淀粉。
·        
用手把淀粉抓匀抖净，然后平摊在盘中。
·        
油温烧五成热下入拌好的茶叶，炸至茶叶浮起，然后稍加提升油温。
·        
把茶叶炸至表皮干爽便可捞出。
·        
把炸好的茶叶倒入盘中，趁热上面撒上芝麻白糖拌匀。
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最后再撒上少许青丝红丝加以点缀便可上桌食用。

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