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标题: 软烂醇香的虎皮肉 [打印本页]
作者: 三千口水    时间: 2015-12-10 04:40
标题: 软烂醇香的虎皮肉
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软烂醇香的虎皮肉  S, B: v- E- @7 j; _  |) l! O* ?
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材料准备
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·        五花肉500克
·        腌制雪里红梗30克
·        料酒10克
·        白糖15克
·        盐3克
·        酱油10克
·        葱10克
·        姜10克
·        大料2枚
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技巧和心得
$ p* h6 z5 D) H$ u: O肉可以整着焖煨，蒸的时候在切成条状。雪里红梗最好煸炒干一些。) G) J! }2 b- Z4 Q$ z* W
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开始制作( R4 q4 f' W9 e, h" F. \+ [7 x
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·        
把五花肉清洗干净，擦去水分。
·        
将肉在火上熏烤。
·        
烤制焦黄。
·        
放在温水中泡软。
·        
用刀刮去黄焦皮及脏物。
·        
切成粗条状。【也可不切】
·        
锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。
·        
放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫。
·        
用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火。
·        
把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁。
·        
控干水分，用油煸炒至干黄。
·        
把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。
·        
加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。
·        
上屉再蒸40分钟.
·        
倒出汤汁。
·        
把肉皮朝上扣入盘里。
·        
汤汁烧开芶入薄芡。
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把汤汁浇在肉上即可。
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