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标题: 话梅卤汁豆腐干 [打印本页]

作者: 三千口水 时间: 2015-12-10 04:39
标题: 话梅卤汁豆腐干

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话梅卤汁豆腐干

材料准备

· 豆腐干5-8块

· 话梅一颗

· 八角2颗

· 桂皮2小片

· 小茴香适量

· 香叶2片

· 生抽2汤匙

· 红烧汁1汤匙

· 冰糖5-8粒

· 清水适量

技巧和心得
1、豆腐的选择可以随个人喜好，南豆腐北豆腐都行。
2、煎豆腐的油一定要烧的够热，这样豆腐才不会粘锅，煎时不要太过，只要表面金黄即可。
3、卤汁的配料没有严格的规定，自己有的卤料都可以用。

开始制作

白豆腐干用水洗干净，控干水分。

准备好香叶、八角、桂皮、茴香和话梅。

用刀将豆腐干对半切成小方块，炒锅让入适量油烧至八成热，放入豆腐干煎炸。

待表面起泡、边缘变成金黄色时即可翻面再煎。

煎好的豆腐干起锅控去油分，备用。

原锅留少许油，放入1大勺红烧汁（或老抽也可以）、2大勺生抽、冰糖，大火烧开。

倒入煎好的豆腐干，翻炒，让汤汁均匀裹在豆腐干上。

倒入适量清水没过豆腐干，再将第二步中的配料放入，大火烧开转小火煮1个小时左右。

一个小时以后汤汁开始变浓稠，转大火收汁。

顺着一个方向慢慢搅动，直至汤汁收干、均匀裹在豆腐干上即可。