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标题: 茶香浓郁的云雾肉 [打印本页]
作者: 三千口水    时间: 2015-12-10 04:20
标题: 茶香浓郁的云雾肉
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茶香浓郁的云雾肉% o+ j8 N# `8 U: W  B
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材料准备# M% [0 j9 D) S  e4 }

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·        五花肉500克
·        八角1个
·        桂皮1小块
·        辣椒1个
·        盐5克
·        葱适量
·        姜适量
·        茶叶15克
·        糖15克
·        蒜2粒
·        生抽10Ml
·        醋10ml
·        香油适量

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- b+ t7 A  q: m技巧和心得, v, [" ?1 a8 S# x  _
肉皮必须烤至起泡，才易煮透，口感好便于消化。 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形。  熏制时须皮朝上，肉趄下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。* I' X& ^# Q* ]& j8 M) U

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·        
准备好五花肉。
·        
用铁夹子，夹住肉在炉火上将烤带带皮面。
·        
烤至焦黄取下。
·        
放入水中，浸泡15分钟。
·        
用刀刮净焦皮，用水洗净。
·        
汤锅加水，放入肉。
·        
烧开后撇去浮沫。
·        
加入 八角葱姜桂皮盐辣椒烧开转小火。
·        
炖至肉烂，捞出待用。
·        
铁锅上铺上锡纸，锡纸上加入茶叶和糖。
·        
上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上。
·        
盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟。
·        
熏出香味时，离火焖至烟散尽。
·        
把肉取出晾凉。
·        
把蒜剁碎放入碗中。
·        
蒜碗中加入酱油 醋香油搅拌均匀成料汁。
·        
将肉改刀切成片，码放在盘中。
·        
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将料汁浇在肉上即可。
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