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标题: 4道开胃菜（果断收藏了） [打印本页]

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作者: 三千口水    时间: 2016-10-7 05:24
标题: 4道开胃菜（果断收藏了）
1.鱼香肉丝

原料：
2 C9 n2 D1 v" K2 X, W5 l里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量

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做法：

' Y4 i  s& H1 I5 o& k  b) P1、准备材料


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2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用
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3、准备两勺豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用

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4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色
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1 y: ^1 @' V- w1 y- y# b5、倒入切碎的豆瓣，小火炒至析出红油
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6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味


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' _6 I4 [* e2 J2 V! }8 q! d( f7、放入蔬菜配料翻炒均匀

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8、加入调好的酱汁
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7 n" k4 I; R9 t' p. |9、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可
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2.小炒肉

& R9 i1 N& [2 Q' U& ?% Z- m原料：
4 S" E3 X) c* z) J' \/ ]3 u0 l
( b+ E* p6 t5 [& {五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片
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- j$ G" X  y) `( j2 e: g0 \4 J
4 w5 q4 c5 M, o4 f做法：

1、准备好原料。

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0 f$ ~0 ~  \, Z9 `3 C5 {/ r! x: b. b2、 五花肉洗净，切成均匀的薄片。

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- }) w+ G( B! y$ \3 t* q3、青、红椒洗净切成丝，青蒜切成段，生姜切丝，蒜切片。


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4、锅里加入少量油烧热，下入姜丝煸出香味。

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5、下入切好的五花肉片。

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9 q% [2 O0 n2 d9 y4 Z) @6、中火翻炒至五花肉出油，表面金黄。（这时候锅里油比开始要多，可以盛出一部分）
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  g8 v2 n+ e1 U9 X" T# d7、调入老抽翻炒上色，盛出备用。
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8、锅中留余油，转大火，下入青、红椒丝翻炒几下。
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9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀，调入上述中除了老抽以外的所有调料，翻炒均匀。
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$ U2 c3 E' F  _4 P10、下入切好的青蒜段。


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11、再次翻炒均匀即可出锅。

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12、很下饭的菜菜。
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小窍门：
5 g7 t+ [8 n: t* ^& j2 M2 f& ^; ]1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。

2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸，味道特别好。

- b5 t+ E! E  L; M8 ~9 j3、煎炒肉片时中火即可，以免肉质过老，而后期炒制时要转大火快炒，不要加水。

4、此菜加青蒜比加葱好吃，香味更浓郁。

3.咸香麻辣——蚂蚁上树

5 Z& Z9 z% m% X原料：
6 ]- F# h9 C' C! `% ?+ H+ V粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量
: O/ o/ s, u+ z4 ?+ x

: h4 b" {1 }$ K4 i做法：

1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。

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2、葱、姜、蒜切末，青红辣椒洗净切小圈。
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) X' X; `- Q3 d( a, {3、锅置火上适量油烧热，爆香葱末、姜末，蒜末。

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4、下入豆瓣酱翻炒出红油。
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( ]$ n9 S  q7 P& }* x/ r5 F5、将肉馅入锅，烹入料酒煸炒片刻。
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2 `3 ]# @% l% n) c1 E" y6 q6、加入高汤转至小火。

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7、将泡软粉丝放入锅中。
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8、待汤汁剩少许时，调入生抽、老抽。
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9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。
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小窍门：
1、粉丝品种繁多，而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨。
2、粉丝一定不要泡的时间过久，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。
" z: F3 f( Z  ^& T) x  B: q$ @3、依据个人的喜好，可以增加肉馅的分量。

4.宫保鸡丁

原料：
鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺

6 c6 D1 t( a: ~. S1 z; V$ R( `: e做法：
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0 g- z# Y9 q. x5 e3 g& o3 G1、花生米炸熟备用。

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5 _/ `1 @& c& m) x& J2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
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3 t# x, V& [/ d; a6 y3、将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）

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4、将鸡肉切成一厘米见方的块。
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# M8 ~( I# n0 @' J: j5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟。
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6、适量葱白切段，干辣椒切段。
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7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整)

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: d+ d3 k3 E" _* T, ?8 p8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。

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9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。


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% @) ?' z$ {' g) _' V10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。

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11、炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。

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12、关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。

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