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标题: 江淮名菜烂糊 [打印本页]
作者: 三千口水    时间: 2015-12-10 04:03
标题: 江淮名菜烂糊

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江淮名菜烂糊; C/ K  S* p, z1 G4 ?/ v

( A" {3 V: V2 t材料准备+ z2 E* a4 c) e4 z

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·        白菜丝300克
·        肉丝120克
·        盐2克
·        白糖5克
·        味精2克
·        胡椒粉少许
·        绍酒15克
·        葱末10克
·        姜末5克
·        水淀粉适量
·        烹调油适量
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技巧和心得/ a4 ]& f& }% ~; t2 |6 E* K
此菜特点；色泽清淡、白菜软烂、味道咸鲜、原汁原味。
$ r* V5 L$ Q, l  Y+ C  Q温馨提示；
6 i6 {* T1 V) r/ ]2 Z! p7 l1 C. I1、如高规格招待客人制作此菜，可用鸡汤来焖制，其做法和蟹黄扒白菜相同，但在家里自己吃就没必要了，呵呵！/ Q: P& M% {9 a/ w  ]
2、肉丝可以不用浆制，直接炒就可以，但用绍酒为最好，可去异味亦可提香，这道菜原汁原味儿才地道。: r0 G& f6 D( H. t$ }& c# ^
大炒勺的这道江淮一带的苏菜“烂糊”就做好了。味道很不错，吃起来确实很烂糊，呵呵！为老年人做一做，爷爷奶奶肯定会很高兴，供朋友们参考！
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开始制作+ M! j: N' r& ], o6 a  R: R6 _
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·        
炒勺上火烧热，注入凉油下入肉丝煸炒。
·        
肉丝稍变色放入葱姜末爆香。
·        
然后烹入绍酒炒匀。
·        
放入适量的清水煮开。
·        
倒入白菜丝翻炒。
·        
调味，先放入少许盐。
·        
撒入适量白糖。
·        
放入少许味精。
·        
撒入适量胡椒粉。
·        
稍焖，用水淀粉勾芡。
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待芡汁糊化后便可出锅。此菜制作完成。
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