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标题: 明目菊花鱼 [打印本页]
作者: 三千口水    时间: 2015-12-10 03:56
标题: 明目菊花鱼
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明目菊花鱼$ W) A- Y- S  o: h* A
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材料准备
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·        草鱼 一条
·        盐巴 少许
·        料酒 1勺
·        鸡精 少许
·        白糖 2勺
·        醋 2勺
·        淀粉 适量
·        葱 少许
·        姜 适量
·        蒜 适量
·        番茄酱 适量
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技巧和心得  Z6 m$ x( L  D9 ?
1:改十字花刀的时候，刀切至鱼皮处，只要鱼皮不切断，就不会松散。若是刀只切至鱼肉的一半，炸出来的鱼肉就不像菊花了。4 T, q& a' K$ X; P+ i# l0 [# {. ]
2：改好花刀后的鱼肉，在腌制和上粉的时候都要特别小心，别弄断了。
( I/ E8 k( A- N1 a$ y% \3：一定要复炸一遍，鱼肉才会金黄而酥脆。
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开始制作2 b$ \/ Z$ \$ f0 s/ r

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·        
鱼洗净切掉头尾与鱼腮。
·        
顺着鱼脊骨片下鱼肉。
·        
从鱼背方向下刀，切掉鱼腹上的大刺。
·        
切好后的样子。
·        
把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。
·        
把鱼肉改成十字花刀。
·        
依次切好后，加入葱姜、料酒、少许盐，抓匀腌制半小时左右。
·        
准备一些干淀粉。
·        
把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。
·        
依次裹好并静置片刻，让淀粉完全吸附在鱼肉上。
·        
锅中热油，6、7成热时下入鱼块。
·        
鱼肉浮起时捞出。
·        
原油继续加温，7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。
·        
炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。
·        
碗中倒入适量番茄酱，加入2勺白糖，2勺醋，搅拌均匀。
·        
锅中油倒出，剩底油，炒香葱姜蒜末。
·        
倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。
·        
调入适量水淀粉勾芡，最后加入少许鸡精提鲜。
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鱼肉摆好盘，把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。

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