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标题: 宋嫂鱼羹 [打印本页]
作者: 三千口水    时间: 2015-12-10 03:43
标题: 宋嫂鱼羹
本帖最后由 三千口水 于 2015-12-10 00:45 编辑 - G" V  u) B  i& ?$ ~+ g

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宋嫂鱼羹& q; V$ d, A4 R1 L
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材料准备
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·        草鱼肉 适量
·        冬笋 适量
·        水发冬菇 适量
·        鸡蛋 适量
·        香葱 适量
·        姜 适量
·        淀粉 适量
·        高汤 适量
·        生抽 2勺
·        香醋 1/3勺
·        黄酒 适量
·        盐 适量
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·        
葱切小段，姜、冬笋、水发冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散。
·        
草鱼宰杀干净，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
·        
鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出去掉葱、姜，滗去卤汁待用。
·        
沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
·        
用叉子拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。
·        
锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味。
·        
加入高汤、1/3勺黄酒煮开。
·        
下入笋丝、香菇丝煮沸。
·        
鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡。
·        
将蛋黄液倒入锅内搅匀。
·        
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待汤再开时加香醋，淋入香油即可。

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