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标题: 豆腐的花样做法，一学就会。 [打印本页]

作者: 三世鱼鸟 时间: 2016-10-6 01:11
标题: 豆腐的花样做法，一学就会。
豆腐俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
麻婆豆腐

材料：豆腐，牛肉末做法：1、部分需要处理的材料：蒜3瓣剁成蒜蓉、姜2片剁成姜末、豆瓣酱3勺切碎、豆豉2勺切碎、牛肉适量剁成肉末、青蒜2根切段；2、锅中放入适量油，下牛肉末煸炒；3、牛肉末断生后盛出备用；4、下蒜末、姜末和花椒粉爆香，再加入豆瓣酱、豆豉和辣椒粉炒出红油；5、红油出现倒入一大碗清水（或高汤）；6、加入炒好的牛肉末，煮一会儿直至入味；7、加入豆腐块，煮3分钟左右；8、出锅前撒入一把青蒜就好啦。
家常小炒豆腐

材料：豆腐，五花肉做法：1、五花肉稍微冷冻后，切薄片。红尖椒洗净切斜段、大葱切小斜段，生姜切成细丝。豆腐切成长6厘米，宽4厘米，厚0.5厘米的方块。2、锅里加少许油，油热后把切好的豆腐块放入，小火煎制。3、等一面煎黄后，翻过豆腐块煎制另一面，煎好后盛出备用。4、把切好的肉片在锅里码好，小火煎制透亮、出油。5、放入切好的红椒段、葱段、姜丝、豆豉爆香。6、倒入适量的清水。水开后倒入煎好的豆腐块，炖制。7、撒入少许精盐。8、倒入约一汤匙味极鲜酱油，煮开，收汁即可出锅。
浇汁豆腐

材料：豆腐，胡萝卜，洋葱，青椒，香菇，火腿做法：1、香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁。豆腐切片状。2、豆腐煎两面金黄。3、煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。4、放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散。5、兑水，放盐，黑胡椒煮开。6、放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟。7、豆腐盛出来。8、剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香即可。9、浇在豆腐上。
红烧豆腐

材料：豆腐，香葱做法：1、豆腐切成小块状。香葱洗净后切好。2、锅内水烧开后加入少许盐，再把豆腐块放入焯烫30秒左右，去豆腥。3、锅内倒少许油，把豆腐沥干水分放入。4、干净的碗内加入老抽半勺，盐半小勺，白糖少许，半勺料酒，辣椒油（根据自己的口味放），搅拌均匀。5、将调好的料汁倒入锅内。6、用铲子慢慢翻炒均匀，中小火煮2分钟左右。7、加入调好的水淀粉，收汁。8、最后关火，撒上香葱即可。
咖喱豆腐

材料：豆腐，牛肉咖喱，青豆，胡萝卜，洋葱做法：1、将洋葱切成碎，豆腐切小块，胡萝卜切成丁。2、平底锅加热后放油，加入豆腐以中小火煎制两面金黄后捞出。3、将胡萝卜氽煮。4、待胡萝卜至八层熟时加入青豆一起氽熟后捞出待用。5、炒锅内放油，油热后，将洋葱以中小火熬香6、加入煎豆腐块。放胡萝卜丁和青豆。7、加入咖喱酱、酱油、适量盐，少许开水（用煮胡萝卜的水更好），烧制豆腐入味后，关火即成。
豆腐塞肉

材料：豆腐，鲜虾，瘦肉，木耳，小油菜做法：1、瘦猪肉切条后放少许姜丝、葱花剁碎。2、倒入花椒油可去腥而且剁制肉馅也容易些。3、鲜虾去头、剔去虾线剥壳后切碎。4、把剁好的肉馅、虾肉盛到干净的容器里，加入少许味极鲜酱油，盐搅拌均匀，腌制30分钟。5、利用腌渍馅料的时间做油豆腐泡，把豆腐切成大方块6、锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐块，小火炸制。7、等豆腐块炸制表面金黄，微鼓后即可捞出控油备用。8、用刀子在晾凉的油豆腐上切一小口。9、用筷子把腌渍好的馅料，仔细的塞入油豆腐，塞好后把切口抹平。10、起油锅，放入姜丝、葱花爆香。11、倒入油豆腐，稍微翻炒。12、倒入两汤匙味极鲜酱油，倒入适量清水大火煮开。13、煮制10分钟后倒入洗净的小油菜、泡发的黑木耳，改小火煮5分钟。14、撒入少量精盐，用水淀粉勾芡，收汁即可。
水煮豆腐鱼

材料：白鲢鱼，豆腐，姜做法：1、白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块2、生姜切成粒3、片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用4、大蒜，大葱切段，泡椒切碎5、炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用6、炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油7、加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开8、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅9、再将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器10、另取一锅，加入食用油烧热11、将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
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