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标题: 【美食】厨房新手也能轻松搞定的16道家常菜 [打印本页]

作者: 幽兰静雅    时间: 2016-10-5 03:39
标题: 【美食】厨房新手也能轻松搞定的16道家常菜
学做菜其实很简单,就要看您是不是对做饭感兴趣,如果有兴趣了,在参照着下面菜谱的图解做法学起来是非常容易的,慢慢学了后,感觉做菜是一种乐趣,从简单的做起,边做边总结经验!2 m3 ~& o4 a( a/ J; @

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一、啤酒酱香鸡翅
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7 G/ V- s9 X3 k$ g& L$ {
原料:
( z% Y! U- @$ f* m  v鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意。
! }. Q# M. Q8 N" q做法:+ j3 @/ D' Z8 e/ {9 G
1、锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干。
* a5 _/ o6 P/ A5 l0 r3 O. f2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中)。
- \& U, J: S, R3、锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟。; |' e# ^! _: m: q: G+ E6 ?
4、开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。! n# ]' q' d" T0 [$ Q* {
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二、莲藕腔骨汤(三种原料,一锅靓汤)4 m4 F; R1 o& z  {
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原料:
; u/ ], K1 z1 \! J1 L8 q莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml6 z  \& u; Y, N! C( J; |
调料:9 U  L' C. i  h. B: @$ w4 \
盐2茶匙(10克)
  D. K0 j. b5 Z) ~做法:
/ R. a/ V; ?5 [6 j- w: J9 Y! c1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。
% r- n: J( n9 B0 F5 P; C2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。
. ?  Q+ S3 c, w  r. U7 y3、将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。  e0 i/ X& n, |, ]3 D
4、放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。
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三、鱼香肉丝
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原料:" L  ]* ?* M$ ^, R4 N
猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
9 N6 G- i# x' m, `- T) t调料:' @7 b- Z# u; n3 z* X7 I
酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
+ k+ G  @9 a5 G: ~3 Z  w做法:
0 M! G# E- ?4 C# a$ g1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。/ H' f' z9 l5 Z8 o, J
2、将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
5 I0 V, j/ w6 S1 R2 t5 k* a3、烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。$ c! Y8 Z8 F" g+ E" c
4、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。7 x, n* v5 b' L) r' m" p
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四、鱼香茄子煲5 B& F6 h) ]: r! X" T
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4 K! M) x4 Y7 W$ s; S/ i原料:8 C. ]! z+ u, X. S' J2 Q8 N2 R  m
茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)$ z* H$ T6 a9 e7 s- m# i) M3 {
做法:, M, F% b, e8 J2 w1 T! S* L; ]" ?
1、茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
: V9 W) _& F: m' c2、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。
4 W+ ]8 i" t6 Z; I0 p4 [0 d$ I% Y7 D3、锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。/ O" u- O, O  m. ]! A1 A
4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。6 d% t8 L0 l6 ?2 i! m4 H# w( F1 g

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五、榄菜剁椒四季豆
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原料:
; E2 h. o* P2 I  c肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精7 u$ ~9 f$ k* V+ \, p; v7 a( a
做法:
! i' B; G: q2 g; q# r& |3 [1、在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。  e" D) a. q$ J# C6 M: j! Q
2、四季豆择去筋,洗净后切成小粒。
3 y. C  W. F; b3、起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。. K8 h% h7 I% S, b+ t( P' n
4、再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。
3 e! _& X* ]$ g9 X5、将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。
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. U& }; V1 G& e! p六、油爆虾
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原料:/ T  H% V5 R. O  Y: q. I: B, m
虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根,料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)。
1 Y3 [2 G7 X1 j' D  r6 e* D+ j做法:" i/ U- n" a/ p8 f& X: V" H5 b
1、剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。
# `$ i/ N: }! C, y2、锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。
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七、香蒜胡萝——成本2元的四川家常菜
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原料:# V9 L! q  h" @' R) @
胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右。9 t) d- @, \; _2 z* U8 Y
调料:
, c% A. t# J' a, G- L盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。
2 s0 |% C% V3 N% U' \0 G8 F- K做法:- t; R! q) j& i. l) o# e: W
1、将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。
$ \: z/ a( G7 b  e' C2、锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。% @1 c0 k/ Z  n$ J" D
3、倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。0 {& `6 V+ C& d# a* h$ B
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" F- ~7 |" e$ x7 c八、香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法) F- w$ D& @+ t) \- u$ J

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, c6 F# p/ H, x原料:% [6 M9 J* j# `' |/ ?
五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)。, {  P( `! Z2 b2 G& ]% `8 @5 t, P
调料:. A, v! h: k' R+ F5 t* [9 O
老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)。0 L/ U9 k8 n4 o: ~8 z, r4 u
做法:
  |4 I8 b/ I7 T# k: m1、五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。: ]' M% x% H. ~
2、倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。0 R/ M# C6 q" b" G# c0 b
3、放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
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' l; x3 w& ?0 V9 v$ m8 s' A* G九、香煎带鱼
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原料:
' h4 ?/ u  _1 d' Z3 V# ]$ r; H# S带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)。
' w% x/ Y, E5 v2 ^0 H' o做法:
- V: u3 d" \7 V# }, e) D1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净。+ [1 L1 N0 A3 A; t. `8 }
2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀。  ^5 U3 O, t/ r8 X0 y) a& Y+ i6 V
3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次。# y% h- H4 _$ v$ N7 j2 ~
4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中。- k9 z" H/ M! p
5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面。
: [2 N& d4 V6 a0 u6.煎到两面变黄即可。$ z7 O0 X9 k2 i/ v

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十、武汉糍粑鱼
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6 R, Z2 f2 u3 b% F$ Y6 n5 K  b/ p
腌制原料:) c2 u6 @; k8 z  ]0 `
草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)。
. w. D( T5 `, b7 z$ X* l& \炒制原料:+ a1 ^. z( R1 r
酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)。; A# a) }8 ?, H& T% P$ o
做法:
, k$ d# {+ R0 J, N2 O. n4 O4 i1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。6 d! Z/ w3 [; o& {, B. T: N
2、放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。& W$ f% P: k, t4 n$ z) g) p- S& G
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。
' C* P4 i8 m- R1 b$ M4、7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。, I1 w5 a/ F0 P' }0 m
5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。: a" ^4 Q( [8 B4 C% h
6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。
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8 X0 Y' z$ [5 H$ y, e! N5 Q; ]4 T十一、煎荷包蛋
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4 i: [( U9 |3 x+ h( Y' h6 \2 G0 S2 e2 z
* j* [0 z% X+ S' z- k
原料:
) ~: A( b, y. w$ J2 K鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)。
! }, L& w2 z7 a; J( x" a9 o; i8 Z做法:& d$ U4 U, \7 c
1、平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。: F( b  y: @& j8 @7 c% Z
2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。
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2 d4 }( _/ l. h. E& B十二、腊肉烩豆腐
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6 d! A: a, w2 A# k/ H) N<img data-ratio="0.7725563909774437" data-s="300,640" data-w="532" width="auto">) I% a' k, w# {. \1 \) z0 n+ j
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3 Y3 F8 T& m7 Y  S! [
原料:腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)。
. k+ A% ?( [* v/ d做法:
4 S" t; O# {4 F) V9 h1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。0 H# M6 [6 W5 @4 I( T) o5 P
2、煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。
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十三、素炒平菇

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原料:
平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。
做法:
1、将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。
3、黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。
4、炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。
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十四、私房小炒圆白菜

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原料:
圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)。
调料:
酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)。
做法:
1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。
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十五、傻瓜版新疆手抓饭

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原料:
羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗
调料:
孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml)
做法:
1、大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。
2、锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮2分钟捞出沥干水份。
3、炒锅烧热倒入油,待油7成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟。
4、打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

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十六、清蒸鲤鱼

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" ^; G. g, m, p, o8 T/ S' r7 I
原料:
鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法:
1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。
3、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。
6、取出撒上红椒丝即可。





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