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标题: 【美食】厨房新手也能轻松搞定的16道家常菜 [打印本页]
作者: 幽兰静雅 时间: 2016-10-5 03:39
标题: 【美食】厨房新手也能轻松搞定的16道家常菜
学做菜其实很简单,就要看您是不是对做饭感兴趣,如果有兴趣了,在参照着下面菜谱的图解做法学起来是非常容易的,慢慢学了后,感觉做菜是一种乐趣,从简单的做起,边做边总结经验!4 E& F1 r4 O8 v+ ]' Y6 w
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一、啤酒酱香鸡翅* e) ]- [) m; v* {. z' K
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! ?8 }/ Y8 W0 H$ K原料:* k5 I8 v+ l( t, r' d" W
鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意。
$ ^3 }/ n5 {) P7 n( z6 E( @做法:
3 J( `) G* S! L* C$ c1、锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干。
# T7 n: n, X9 h* W1 D2 V. s/ i2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中)。' P( @; S1 Y/ ?7 h# K
3、锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟。+ R; q" _$ b+ h7 a8 @9 E$ l
4、开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
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二、莲藕腔骨汤(三种原料,一锅靓汤)
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6 U; n0 u' U6 n b+ [" A原料:! ~% n3 Q! S! I `
莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml
0 w9 z& q* E/ }* B调料:( r. i% N& @0 Y( d
盐2茶匙(10克)1 Y: W' M, Z$ P
做法:1 P/ o+ N4 U+ b' K a( m1 k
1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。
, c8 ~' q; a8 D1 t- X n$ G2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。
+ P& ^2 Q3 p# b% n" d3、将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。6 c; j7 h+ K5 p8 i+ Z; ]& I
4、放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。/ B( H$ k& K% H
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三、鱼香肉丝/ {6 c6 E, k( D
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q5 t4 I2 P) |- U原料:
9 q4 Z/ }" L8 y* V O; L猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
" _1 s7 O- _, N, d+ S) L( D( }调料:1 q) r# P1 m- Z# j
酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)! J# ]3 h% v6 |1 c/ G# {
做法:
( Z' a6 O2 c, M) ^1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
- N3 J4 z5 y' Y+ o( x2、将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。8 [* L. _2 ^7 o P8 \1 ^
3、烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。7 s8 u/ Y% v4 [( i0 I
4、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
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四、鱼香茄子煲/ S: _6 h# y/ ~1 \+ y
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; ~% C! H) @0 l7 ]" K原料:
) ~7 [ H* n# U3 y7 J茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)' B" J, S) o ?9 ~
做法:& Q& w6 X: v ~. z6 J& n4 q
1、茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
# f" e; {& Y# Y, R0 Q' z+ i8 g8 N2、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。( c$ D# X. x) ?( s2 y9 E) Q- Z
3、锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。* ~4 T$ O o: O$ Q& |, g! y
4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。
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五、榄菜剁椒四季豆& n4 L( P; j3 U2 U
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原料:
3 q' P6 s; s, b肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精
7 s f7 m; u3 u4 g/ b6 C做法:
8 }# e, [7 B6 w1、在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。
/ ?( ]! t" ]* Z2、四季豆择去筋,洗净后切成小粒。
3 F! U' {- w( x0 v/ Y3、起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。
* p, k8 A1 H+ s) {& P4、再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。8 j4 _+ G/ r; }$ G- T, B
5、将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。
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六、油爆虾
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原料: s4 S6 e& Y! o7 B+ z
虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根,料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)。8 f6 J; f' P4 m( y) u4 J+ X
做法:" ?( U$ D+ O* {8 a) P* @( z, f
1、剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。: T4 i7 m! v7 `
2、锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。" Q" @+ E! M$ G2 v% O' G
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# _ U( N6 q( D/ y七、香蒜胡萝——成本2元的四川家常菜
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1 e7 V9 I7 o! X9 u原料:
' P, @# ` i h3 \- p9 P. g胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右。4 M8 k4 E4 c. J4 {+ _/ y
调料:
7 Q q; H$ m' d, H. g9 A盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。
/ w# w4 q; F, u( g做法:
7 e' I* P) n; w1、将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。
. Y9 [2 \5 I0 G+ ~2、锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。9 t8 K# B5 A* J' n2 ~# t- r4 b
3、倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。2 O2 R; h' x$ p2 x' h7 J
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% C2 [$ I Q: Q八、香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法
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原料:
1 J5 r+ k) Z" D$ S; K五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)。3 j+ i5 _7 Z0 S% ^$ E) `3 k9 @5 {
调料:
4 |. v0 o, a6 E$ R0 |老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)。 v3 i9 ^7 ?5 B9 X, R9 I, p
做法:
! z$ j! P( Y. k4 ?1、五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
9 h7 m9 I8 I/ _6 d! D8 h2、倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。- h7 X3 E7 A0 Y7 K
3、放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
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九、香煎带鱼
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原料:
: @/ A9 C; H: d2 C带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)。( S& R3 a" ^+ l- Y7 `5 @
做法:
+ q% p8 H' i6 p$ v* M$ p7 Z+ G1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净。
9 B0 M L2 j& m" J: o) S2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀。" w1 _* Q% U, E5 t& ?7 J4 l0 l0 G
3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次。7 }, P3 T$ {" C3 ?
4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中。
0 y& ~+ M5 F( r5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面。
; L: c' s4 H/ o" `4 l' l! w" M6.煎到两面变黄即可。6 m" }! @: Q# [) D/ S4 o
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. R7 Q" r* |6 V9 P o7 f0 c十、武汉糍粑鱼2 `3 G) V: ~3 t4 i6 @5 p) R4 ]1 Y
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腌制原料:" g2 z4 N& n; O. }- c+ t/ t4 I
草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)。
|6 _( {; a3 X- E炒制原料:8 y; K8 \ J6 X6 _: F% f
酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)。
* H, h; I/ Y' a. |1 f2 B做法:# b& X* r9 K4 ]& F- w3 j- s, A
1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。
; o2 K6 Y V2 D# k" X4 A2、放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。
) H- Z2 M% G) S1 }3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。% E- l7 t6 F9 W- b* |
4、7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。& C- G# T5 M( ~8 r0 M) T% B
5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。
# e( P0 q0 ?6 {6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。% X5 Q/ V3 \, u. b# |2 `' ]0 W
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十一、煎荷包蛋: W+ _5 `4 I# r* [- K/ b
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原料:% S$ ^: f9 c1 x& A! G2 I
鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)。' X+ m- a8 X5 M4 i; p
做法:/ ]" W+ ~9 W# o/ R9 {' R' \& w
1、平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。
( [7 K4 K( o+ t# T/ }, }2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。7 W) E' `. X4 H0 \% {- O
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十二、腊肉烩豆腐5 |2 O4 [4 [" Z8 O
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原料:腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)。
) Q$ u$ w4 }2 }) K5 g做法:+ q1 y) z6 y- ~
1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
' Q, I; P/ F9 W, c% o! Q1 d2、煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。
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6 ]& t; n0 K( X* R, `$ }0 K十三、素炒平菇
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原料:
平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。
做法:
1、将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。
3、黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。
4、炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。
: Q2 c; q% a; Z! {2 `% s' A十四、私房小炒圆白菜
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7 t0 o$ Z2 d* S1 p3 A2 m原料:
圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)。
调料:
酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)。
做法:
1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。
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1 Z6 Y$ f$ e! K" Z2 L: I4 S A" O
原料:
羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗
调料:
孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml)
做法:
1、大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。
2、锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮2分钟捞出沥干水份。
3、炒锅烧热倒入油,待油7成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟。
4、打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。
" v$ _8 ]; O u% V十六、清蒸鲤鱼
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原料:
鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法:
1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。
3、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。
6、取出撒上红椒丝即可。
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