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标题: 【美食】厨房新手也能轻松搞定的16道家常菜 [打印本页]
作者: 幽兰静雅 时间: 2016-10-5 03:39
标题: 【美食】厨房新手也能轻松搞定的16道家常菜
学做菜其实很简单,就要看您是不是对做饭感兴趣,如果有兴趣了,在参照着下面菜谱的图解做法学起来是非常容易的,慢慢学了后,感觉做菜是一种乐趣,从简单的做起,边做边总结经验!
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U2 n) [' S7 R; A一、啤酒酱香鸡翅
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( x6 D6 B' V& H. T% \1 {8 b
原料:9 K$ \* t4 C" O/ V1 |$ p7 y3 H
鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意。& e d; M* H4 W- L
做法:
5 _6 A4 t+ Q2 |$ {$ P- x1、锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干。6 a* h6 J0 `5 ?5 ~6 M, L; N" d
2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中)。+ C, `( }# z& |9 {# d
3、锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟。. f+ I/ h; W2 j, _4 Z ^2 h
4、开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。/ [3 r1 _3 z9 _9 V% J
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二、莲藕腔骨汤(三种原料,一锅靓汤)5 M5 N) F9 V. E n0 a e
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原料:
# h" h: T+ A% O8 o$ e莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml
! |1 j3 r2 \9 X0 a调料:
8 p/ t6 r4 r% r" c盐2茶匙(10克)
& j' \* q j" Q/ F% H做法:
: H/ j e" s9 k" [1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。
# k9 q4 z; G, e" {% R& V2 ]' d2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。. x* y% N# t, \7 W m
3、将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。% n" r$ }. A- p
4、放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。8 f& n, d ]* R; L& F; U+ b+ V; O" L
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三、鱼香肉丝
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4 n+ e; b b! n3 N原料:
# A1 e: g; N4 {: g* ]7 ^猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
) S! n7 E2 U- @/ O2 j调料:# I/ Z" z6 G7 s9 h7 |# o0 Q7 f4 @
酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)* n+ ~" M& `0 d: {: B$ x
做法:
; d2 l4 q6 V) c0 C4 q: d1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
4 V- W6 N% F* s" G$ K0 O2、将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。# d% @ S$ s) o+ B) @
3、烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
9 t" j) |: G' r8 e7 [7 E9 T4、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
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& ]4 F' d( ?- ?5 M- }: T5 d# B& }四、鱼香茄子煲
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; f; V% i3 f& [& W/ m' Q
原料:
- H' @$ ]- _* U# Q! g茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)( U2 w1 E" O1 A2 J9 Q0 B [* m
做法:! R5 C, I) u" b/ V- `
1、茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
0 c, Y' n4 X# Z2、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。
+ e& b9 Z9 Y5 k; e0 z+ Q* o7 J3、锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。% h0 [) \* Z. U* P
4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。
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五、榄菜剁椒四季豆
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2 b: y% r+ k% |' Z- f; |3 C5 u原料:
* s0 ]: A6 Y/ N* W( I肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精
+ D# i4 M* E$ c, Y' @* S+ E做法:
" L1 y# |, \1 L( G$ V t1、在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。, P+ x( F/ Q5 ~) s
2、四季豆择去筋,洗净后切成小粒。
& \/ e# L# N$ b/ C$ ^3、起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。
( ]+ ~0 J$ y# ?9 ?4、再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。
! m; H3 m' _1 B; {5、将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。2 a: E' T+ k) U/ t6 w# j
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8 S3 i3 Y! \4 k. W/ D* v; w# P* A六、油爆虾# ?. N7 h$ c3 o" w
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原料:
: G- |' ^7 ~* o# B; o+ X虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根,料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)。 h! b# d3 h7 Z1 z( m% _
做法:8 A& b8 e$ l) F0 E* s. X
1、剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。# b' O6 N, `6 f# Y2 M
2、锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。
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- g; ~$ ?; s$ a1 |7 d+ g七、香蒜胡萝——成本2元的四川家常菜
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3 t c; M$ v* l. D9 d' h
* c& U. q; i6 w k- ~4 P- ^! q( l, H原料:: p1 z' J: o% z: c. d/ M$ b* c
胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右。
3 m" ?: q5 [, L调料:
$ |/ H/ e2 Z1 i盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。/ s3 s& M5 L( i1 d5 D; }& b
做法:8 p) y! z' j4 v: N& ?; z
1、将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。3 N2 i3 V) ]+ \; u( `+ T- b2 m& p
2、锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。
; n% |6 v+ V3 N! g5 u; ^: s3、倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。
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八、香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法6 b! w/ E; t8 h$ v; p/ h
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! Y1 Y. w2 Z! ]! |$ ]4 `原料:
/ H' W2 N) B7 ]8 ]- i五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)。7 @+ T0 |/ W" e
调料:8 g* Y* `$ ^$ {9 t9 w! _
老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)。
" S! x1 w# F' G% ]/ E# D5 \' B7 f做法:
8 g8 o6 T% A3 [9 y1、五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
& A- \3 d6 ~( x/ E- M# C! b* V2、倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
6 `# |1 [) b% h( m3、放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。. I3 H* u; j/ F. N! E
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九、香煎带鱼
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原料:
2 M) d6 `; C1 E带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)。
* j# [: j$ D5 W9 ~6 G6 b做法:
4 j* n0 _6 Z( a* N& y) b: I1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净。
) \( }/ s' f7 E" v- k* [2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀。
* y! |. O9 c8 Y! l; r( D- d: V3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次。
+ o6 R+ @( k8 r$ U3 d4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中。
6 s& G3 K7 F& o5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面。2 w/ \# I0 U$ ]' |* y: M
6.煎到两面变黄即可。9 k. {6 R: r' z
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9 m, K. ~2 V6 u+ P6 I& J. O- Y% E十、武汉糍粑鱼" l2 f! }: Z A. N
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# r) T8 N2 }; S( Q/ w9 N
腌制原料:
! L }' G% F2 U. z( U2 K9 @草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)。
: j/ @6 C- u( u4 b/ E% u7 v0 ?炒制原料:
* C# A1 ~9 |9 s1 |& o5 L酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)。
, |0 V8 @, N9 `3 z做法:
8 a) B! g3 I9 u8 `- H8 j1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。
) J: D8 U1 \9 ~, s/ t$ e! ^8 {2、放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。
; M5 {. C% u2 ~% N0 j) G X7 |2 `3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。
( r/ R! _$ S+ `5 B4 O9 T4 G4、7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。
5 i8 Y* C) X5 F% A5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。
, v, ^* B& T# |2 S/ T6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。5 R. Z& S" C$ j2 y, K9 ]5 n" ~2 r
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8 c& ^/ B, A# d( Z2 r7 b% R十一、煎荷包蛋
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4 j' F, w' S- j7 z1 a( @/ ~
: k5 S3 x a$ \* ]原料:2 Q/ U& J8 x0 B
鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)。1 [" L4 ^& t- B. {
做法:! w) J) u# C6 e( p
1、平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。& b6 L3 g5 [8 Z8 g
2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。
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% e9 w( w# g9 S/ z' Y& D! h十二、腊肉烩豆腐
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<img data-ratio="0.7725563909774437" data-s="300,640" data-w="532" width="auto">& F' P7 j3 G( v2 K7 X4 x
/ ?( ?$ M7 B1 g$ V5 c6 c
" g' {! c4 d% |9 `) g) n原料:腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)。5 S9 b) k$ q% s& e9 }( b
做法:% l+ g: v* \" h4 r0 f3 p- J d
1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。$ E; l: [9 c/ h. ?6 ]0 E: E# b J
2、煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。
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. Q+ T# E* h/ g8 O( u& k十三、素炒平菇
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, r+ @3 B4 c! ?2 c3 @/ t, i原料:
平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。
做法:
1、将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。
3、黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。
4、炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。
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十四、私房小炒圆白菜
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原料:
圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)。
调料:
酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)。
做法:
1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。
( x% y* h8 p3 |1 t- J0 F" q, L十五、傻瓜版新疆手抓饭
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$ m3 T4 |9 M9 ^' [/ ?原料:
羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗
调料:
孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml)
做法:
1、大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。
2、锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮2分钟捞出沥干水份。
3、炒锅烧热倒入油,待油7成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟。
4、打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。
# R$ t7 B2 c, f! e2 f! v十六、清蒸鲤鱼
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原料:
鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法:
1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。
3、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。
6、取出撒上红椒丝即可。
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