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标题: 晚餐推荐：家宴烧排骨 啃肉族不可错过！ [打印本页]

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作者: 蒲公英    时间: 2016-10-3 00:28
标题: 晚餐推荐：家宴烧排骨 啃肉族不可错过！
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主菜:蒜蓉辣酱烧排骨
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+ N, _; R9 y" U用料:肋排350g；姜；葱；李锦记蒜蓉辣酱一汤匙；生抽一汤匙；老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)；白糖一点点；料酒；
做法:
1、排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。葱切段、姜切片。

% g9 j8 a! O6 C# F8 R( B) P2、锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。倒入半汤匙料酒炒匀。

. b- G) J8 h, h  t$ U9 t4 ]# ?3、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
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4、
. l+ p2 ~( S4 }; {6 |7 b* e小贴士：1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。
0 E; }  I& r2 V' P6 P5、爱吃肉的，爱吃辣的你一定会喜欢的排骨做法。
2 f* H% q3 N: H! c4 f6、选了比较常见的蒜蓉辣酱来做了一道烧排骨，这菜非常的好吃。推荐给嗜肉一族的辣味菜，不要错过哦。
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副菜:醋溜白菜
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用料:白菜梆；干辣椒（可不放）；香油；淀粉；醋；生抽；盐；糖；
7 e( a4 O) ~6 O2 t! C! r做法:
5 e% W0 N8 I$ V6 x( U+ K' P7 [1、将白菜梆洗净后从之间切开成两条，取其中一条，斜着用刀片成一片片；另外一条白菜也梆也片成片；干辣椒剪开，不吃辣的可以省去辣椒这一步骤。
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3 ]& \( _: a' y+ ]/ C, ^" t2、取一只碗，倒入醋、生抽酱油、盐、糖，调成调味汁备用；2勺淀粉加2勺水调成水淀粉备用。
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3、锅中倒入一些油，油温后先放入花椒榨出香味后，将花椒捞出。

4、放入干辣椒爆出香味后，将白菜放入。
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3 C8 h2 I7 m1 p, x% @5、然后马上倒入事先调好的味汁翻炒约1分钟。

. s2 X- P. I5 `4 d6、将水淀粉沿着锅边倒入，用大火加热至冒大泡时，用铲子沿着同一方向搅拌均匀勾芡，然后淋入香油即可盛盘。

) R, `) K+ v1 ?* \. r+ z/ \$ {0 T: {2 P+ j2 `7、脆嫩，爽口，酸辣，十分开胃，是北京家常菜。
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) q! u* ?3 |( V' \+ T靓汤:酸萝卜鸭掌魔芋汤
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9 ?5 t6 x* g) s4 {, O  e; V" I; L用料:鸭掌；酸萝卜；魔芋；姜；大葱；白酒；陈皮；
做法:
  `) h! r* C9 `1、准备好所用食材；清水放低度酒、盐、橘皮，姜片烧开(焯水时放姜片橘皮和白酒去腥效果好还增香)；

! ~9 T& l6 n# C+ a8 t" Q2、放入鸭掌，再次煮开后捞出鸭掌，用凉水冲洗干净；
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7 x/ m; ?' ~, I6 C9 a3、纯净水，加入葱段和略多的姜片。(姜暖胃，也让鸭汤不那么凉性)；
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2 H7 u! }3 A% g8 l. _# C$ Z4、倒入酸萝卜、鸭掌、魔芋，煲压20分钟；打开锅盖，开盖炖10分钟。(去除水汽，使汤更香浓)

5、小贴士：1、炖汤的水一定使用纯净水，汤味道才会更纯净；2、不要放过多的大料，会掩盖食材本身的鲜味；3、酸萝卜本身很咸，无需放盐。

2 Q$ \7 s) S2 z0 P7 P6、这个汤做起来很方便简单，掌握好3个关键点（红字部分）就会很好喝！这是第一顿的汤，喝汤吃鸭掌和魔芋。第二顿我加了黑木耳和面筋，也是非常抢手咧！
) s: U/ r) T- |' Y7 Z/ M: T% K7、老鸭炖汤不仅油很大，鸭肉炖后干柴没人愿意吃，不如炖些鸭掌更好，鸭掌炖得入口即化，补充胶原蛋白美容了，QQ的魔芋还适合减肥，金亮亮的汤色很是诱人，实在安逸得很。
  g9 t8 N  F) ~5 t; l宝宝餐:豆腐皮香菇肉卷
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- D1 _8 N3 _' y" t用料:豆腐皮（干豆腐）；干香菇；猪腿肉；料酒；盐；糖；白胡椒粉；香油；
做法:
: R8 T/ v3 t; P. J% p1、香菇提前泡发，猪腿肉洗净去皮。香菇和猪肉体积比大约1:1，我没有丧心病狂地把肥肉剔干净，觉得稍稍有点油水挺香，香菇和猪腿肉都切成小块，放入搅拌机中打成泥，加1汤匙料酒，加盐调味，加一点点糖和白胡椒粉提鲜。向一个方向搅匀；
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, S: F6 z2 z; w: \1 _7 g# R2、把拌好的肉馅铺在豆腐皮上（我买的那种叫干豆腐，还比较厚的，各地叫法可能不一样），卷起来。收尾处用一点肉泥粘合，放在盘子中，表面淋一点香油。上锅蒸半个小时，盘子里的汤汁是蒸出来的，刚开始蒸的时候没有。

* P, W' F+ U- M, b3、盘子里的汤汁留着可以做蘸料，肉卷切片，装盘即可。

4、纯瘦肉做肉馅的话口感容易硬，所以要搭配一些东西，香菇的口感肥厚多汁，香味也好，还很提鲜，不加很多的调料，做成清蒸的能突显原味，尤其是天热挺不喜欢油烟，做蒸菜人也舒服。
% K. X7 ~8 f" {% ^: B% B5、豆腐皮是汉族传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

6、香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
7、我买的那种叫干豆腐，还比较厚的，各地叫法可能不一样。
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