北美网备份站

标题: 让米其林大厨排队站着吃的，竟然是只中国包子 [打印本页]
作者: 小灵通    时间: 2016-10-2 10:01
标题: 让米其林大厨排队站着吃的，竟然是只中国包子

, r- @* S/ v. F9 ?" R+ @( Y. t
美味的定义：
就是让人开心的食物。
刈包
GUA BAO

. z2 Q1 w' {1 R- ?( p/ X
伦敦soho区的街头，
: {9 V" k# r1 q8 Y& l- j9 i2 u
无论是刮风还是下雨，
总是能看到一条长长的队伍，
甚至都排到对面的大街上；
, ?4 I0 b: P4 @
5 g. X9 m" G5 K$ B
而让英国人傻呆呆等上几个小时的，竟然是一只地道的中国包子。
: }8 o) [9 C8 N8 h& v
看着像改良版的汉堡三明治，又像肉夹馍，但它确实就是台湾传统的小吃——刈（gua）包。

9 q+ v3 I1 N0 W7 s3 ]! G9 P
椭圆松软的面皮里，塞满控肉、酸菜和香菜，最后再撒上一层磨碎的甜花生末。好吃到让人根本停不下来。

% R0 {9 E' ?" Q+ }9 B7 L
这家小店叫BAO 包，创始人是三位设计专业的学生，毕业于英国排名第一的艺术学院——英国皇家艺术学院。

/ S# n  ^* h, b$ [* Q
三个人都不是专业的厨师，却让爱吃炸鱼薯条的英国人，爱上了台湾的刈包，还被评选为年度最佳英国街头食物。
从左到右：钟薇婷 ，张尔晨，钟兴，背后是BAO的logo，一个张大了嘴，正在吃刈包的小胖子
6 R  d, @  L  h  R6 S0 z; ]; L
四年过去了，张尔晨至今都记得，华裔男朋友钟兴和他姐姐薇婷来台湾，第一次吃刈包的样子。
" ~" U/ }" L0 q( Y
第一口咬下去的时候，两个人都差点跳了起来。咽下第二口时，两人傻笑咧开的嘴就跟刈包张的口子那么大。
0 y' F5 l% Y) v; U4 h/ C1 g
但是一想到回去英国就吃不到这么好吃的东西了，俩人又一口气吞下了三个。

+ Y+ ]) C9 D- M* g
结果打着饱嗝，正在舔手指上的卤汁时，一个想法冒了出来，既然买不到，“那我们自己做刈包吧。”. H9 k; Z3 R* C# r
招牌：油封猪肉刈包

& y3 s1 h2 q4 E: q3 V6 |
于是回到英国之后的三个吃货，每天都把自己窝在厨房里捣腾。
$ [$ L8 g( v: l* N: J
从不买半成品材料，坚持自己手做。面粉里要加多少牛奶才香软，酸菜腌多久口感才最好......都只能边做边试。酸菜要自己腌，酱油是拜托家人从台湾背过来的。

( j% o8 ^( t/ d% A% r5 P: c
为了做好一个刈包，三个人来回在英国和台湾两头跑，为了让面皮更有嚼劲，都不愿意用擀面杖，而是直接用手压成椭圆形。
/ q" _1 k7 z* w; L
把花生和蜜冻在一起，
再手工一点一点地磨成末；

/ q' I' h+ h) p% v. [% a% X

  b( @* C: b; L- i: H
三个人还在自家花园里，
举办试吃大会，
请客人品尝自制刈包，
还要填问卷，给每一款包子打分。

6 J  x+ f- A/ o- X* C姐姐看到刚出炉的面皮，笑的特别开心
. A" L& ~2 u! }6 C% i9 P/ ]1 w
就这样，一次又一次地改良配方......
直到有一天，厨房传来三个人的欢呼声，& a( @5 Z2 Q. U8 ]( R9 q+ |
好吃的刈包，总算是做出来了。
( v& D+ g- G" C( O: I3 W
于是在一个周六，东伦敦的Netil Market市集里，出现了一个小小的摊位，小锅咕嘟咕嘟地，控肉的香味不一会就飘出了老远。

. X( r# s: D/ P, x! V
大伙儿不太理解“小吃”是什么，但是这么香，排着总不会错。也有按耐不住地人伸长了脖子，想看看到底是什么。

1 P6 Z, p- t, u; T

) C  O& I+ Z+ M. C4 ?
只见钟兴熟练地揭开蒸笼，
拿出白胖的面皮，
夹起控肉把它塞的满满的；

: X% C3 M) X, j& ]

% u* \4 N) k# E# R1 ~2 n7 t! S) E
自己腌制的可口酸菜，和一些香菜
也是必不可少的小点缀；

* I8 h0 F3 D( S5 M  k# h

* ~9 P7 X  K+ d9 L
最后均匀地撒上甜花生末，
一个刈包就算是做好了。
5 W3 Q8 i+ \- @7 J$ M2 H

' }. t# G9 p- b+ @, n
除了经典刈包，他们还出售自制的香酥萝卜包和咸酥鸡。
, ^, \6 l7 \$ e  V% O
不同于别家，BAO的咸酥鸡是包裹着豆浆炸出来的，豆浆也是自己泡黄豆，每天新鲜研磨，所以鸡肉一点也不会柴。配上特制的辣酱，好吃到甩了KFC100个麦当劳。

  [2 ?6 |& ?0 S6 T' N
生意好到钟兴根本没机会休息，打配合的张尔晨则要不停地换蒸笼，蒸面皮。

. c) ?% v5 o& b
而姐姐一边收钱，一边还要和客人解释，这不是汉堡，是“台湾刈（gua）包”。

' G# Q) Z- G$ u7 P+ n5 D姐姐正接过弟弟做好的刈包

! Y: @) m* p2 D: T- m+ X
站着忙了一天，累的三个人晚上都走不动道，结果仔细数了下，竟然卖了1000个。
- T0 S) y8 f; @% l
自己亲手做的食物，有这么多人喜欢，这可把三个人高兴坏了。
# }! x  @' {2 j" m
因为生意太过火爆，他们在市集里有了一个固定的摊位，虽然简陋了点，但再也不怕下雨天。
' T! E* E6 m, d4 W1 s
每周六的12点，是BAO BAR准时开售的时间。虽然种类不多，但各路潮人将门口挤满了，常常下午三点不到，1000个刈包就被一抢而空。
7 `; ?) a  S1 W8 I9 H; B  h5 Z( |. f
当你一边咂巴着嘴回味，一边上去套近乎，问BAO的配方是什么，三个家伙只会大笑一声，然后偷偷告诉你：“这是一个秘密。”

$ k* c) b! r+ B5 w8 [3 {
等客人散去后，他们还要准备下一次的食材，研发新品，每天都要忙到夜里1，2点。那一年，他们只休息了不到10天。
: }& d4 r5 |. }
值得欣慰的是，刈包被评选为2012年度最佳英国街头食物。除了“你好”，很多英国人还学会了另一个发音，那就是“BAO”。

1 C3 D' m' v8 l2 \( B
排队的人群里，越来越多的熟面孔。其中有一个大叔，来了数次之后，终于自我介绍到，自己叫Karam Sethi，是一位米其林大厨。
4 k; I) }. ~9 W& z5 z  g2 m

7 L( h4 P2 w& B0 u/ V" z; S- b/ b# D
米其林大厨的嘴有多叼，想想也知道。但他就是喜欢这三个不是专业厨师的年轻人，认真做出的刈包味道。而大厨最终决定投资他们。

$ `0 r5 _- o; U1 b
于是2015年4月，BAO在伦敦的Soho区开了第一家门店。三人都是学设计出身，于是店内的装修设计都是自己操刀。
  T" z3 h& e/ I% {+ I/ X
白色的漆刷满了店面，几近落地的玻璃窗，再加上黑色手绘招牌，远远看过去，特别干净、通透。

; r4 w+ I6 J8 a/ o8 V! [7 u4 z
桌椅是最简单的原木，
头顶上是暖黄色的吊灯和吊扇，
仿佛置身于台湾街头的温馨小店。
: |9 P8 S7 t& a; }4 F
一进门就是开放式的厨房，
大家可以围坐一圈，看刈包的制作过程，
连等待都变得特别有趣。
- K; f5 _, O2 D. s
, L9 N( y* X% T  b: o- B0 m; H3 Q  b4 z. H
比起之前摆摊时只有三样的选择，现在店里菜单上有六种口味的刈包，九道小吃和三四样小菜。

0 s# o) [! b0 b
坐下点完单子，就看小哥仔细捧着白胖子，连一根酸菜都不肯将就。
' M& A0 [6 \* z$ p. T$ ^6 Y; a
6 F4 b' Q* V/ f) q  Q3 [
这边则在酥软的猪血糕上，
卧一颗咸蛋黄，
再滴上几滴从台湾背回来的酱油，
好吃到恨不得把盘子里的流黄舔干净。
3 l; S7 z% }+ ?! U
“大家好，我是猪血糕，但我真的一点也不腥”
0 N8 j) H( F7 h  e+ X  z3 x/ I, J
裹了豆浆的盐酥鸡腿排，
必须腌制40天才能上桌的牛肉，
和只用酱油调味的大虾，
都是店里必点的招牌。
" S3 \5 V, s% q9 n

1 X7 g# [; e) ?9 B
等点的刈包和小吃摆上桌，
再开一罐台湾啤酒，
咕嘟喝上一大口，
排多久的队也都觉得值了。
' T1 E6 T; ~% s+ M
" V+ S) q+ [; U- _
不喝酒的女孩子，
还可以点一杯花生牛奶，
如果你仔细回味一下，
舌尖还会有淡淡的米香......
（嘘，他们就只让说这么多。）
* l  q1 v% B/ w. x2 j* r0 b, e
8 P  {7 f) f; m) O
姐姐钟薇婷是店内的管理者，张尔晨，钟兴则负责研发新菜单，亲自下厨房。

  u7 I* i) X- |: ~6 y
凭借着地道好吃的台湾味道，开业不到两个月，BAO上遍了各大美食杂志，在排行榜里位居前十。
2 _9 h; \% V1 n, L5 ?! l

& t& ^+ b7 f/ I  d$ V0 X' ?' b* k. w
只是店里只有30个座位，门口的队伍，都排到了街的另一面，常常一排就要1个小时，连下雨天客人都要冒雨等。

, S) @* W/ g. u
很多路人都在好奇的打量，这么长的一条队伍，为什么排在没有店面的街头，有人指着BAO的招牌说：“哝，对面的人都是排队等吃包子的。”
“就是它，BAO。”
- v  |( F2 U* k! M2 r
0 Z# X6 w6 W; L7 N3 z
有一天店里来了一个姑娘，吃完刈包后，一脸严肃地让服务员找来老板。
" i8 R4 d& H  E2 P& ^7 l( `9 ?( I
姐姐听到后立马放下手上的活计，走了过来。结果姑娘一把抱住了她，竟然大哭了起来。

7 Y+ h4 F9 _) M, @
吓的赶紧问她怎么了，姑娘红着眼睛害羞地说：“刈包太好吃了。”逗得在场的所有人哈哈大笑。
大笑的姐姐和店员
, e  a6 g9 v( r; f- m
原来她来自台湾，很久都没回家，第一次在只有炸鱼薯条的黑暗料理国度，吃到了熟悉的家乡味道。
4 {* ]/ j+ p( f* x" D" }
“嘿，这不就是一开始我们的初衷嘛。”结束了一天的营业后，三人一边收拾餐桌，一边说着下午发生的趣事。

" [; }1 P/ P" J! k
其实有很多人都问过他们，堂堂腐国第一的艺术学院毕业，不好好做设计，为什么要去卖包子呢？

6 f7 |: N" h6 j0 c
可是食物的味道，到店面的装修，甚至还有周边产品，不都是自己设计的嘛。只不过对象从手中的画笔，纸稿换成了食物和料理方法。
& Y% s/ S- L0 G8 F6 n
而从一开始自己吃着开心，到身边越来越多人喜欢上这个味道，他们说：“BAO，就是我们做过最棒的设计。”

# J2 P% ^6 X: r% U$ h- f5 X
* j- Q- {0 G- c
BAO成了ins新的打卡胜地，
市集的摊位前，依旧人头攒动，
) }3 W+ l9 `% ^7 [3 C% m( {
BAO Soho每天都要排队一小时，
于是今年在伦敦的Fitzrovia区，
又新开一家门店，依旧天天爆满。
3 t) t' G6 H( z/ ?
4 V! h/ m* `8 v) n5 _- q0 t; y- v
店里没有刀叉，
大伙儿只能尝试着使用筷子，
但更多人则是学着店里的插图，
捏着刈包直接咬上一口，
丝毫不介意手指沾满卤汁。
2 t8 V  M4 @% k, X6 s1 n
4 u5 u3 B( j: b
看着客人心满意足地吃完，还要认真把手指吸允干净，怯怯举起手，说自己还要“再来一个BAO”时，三个人都咧着嘴，笑眯了眼。
- \* H! I7 l# u& m7 U, @) j+ S
虽然每天忙到深夜，累的快散架，但是自己亲手做的食物这么受欢迎，就像自己第一次吃到刈包时那样地开心。

. X/ \7 j. ^: W$ u, q7 I
原来认真做自己喜欢的食物，每一个尝过的人都能感受的到。
图片来源于ins：bao_london
动图截自youtube

: y7 X4 s* y' ~2 u0 q' Q" ^
他们花了三年，用一个包子，
把腐国人从炸鱼薯条的汪洋大海中拽了出来，
里面用的馅儿，叫用心。

* d) t$ C' k% v$ i  X3 _) X: d7 _5 s  F4 {4 k0 K# L

5 a4 k$ i1 J2 N  s& A9 g
作者: 小灵通    时间: 2016-10-2 10:05
    ! G% v; H% u  o
作者: 小灵通    时间: 2016-10-2 10:11
    " z9 L: ^2 b9 K  |  [1 K




欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/) Powered by Discuz! X3.2