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标题: 午餐推荐：秋分养生午餐这样吃请客吃饭人见人爱！ [打印本页]

作者: abc2015 时间: 2016-9-30 02:19
标题: 午餐推荐：秋分养生午餐这样吃请客吃饭人见人爱！
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主菜:墨鱼干烧排骨
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用料:排骨；墨鱼干；香菇；板栗；葱；姜；蒜；盐；酱油；
做法:
1、排骨洗净后焯水，墨鱼浸泡24小时以上，完全涨发后切条。香菇泡发洗净。板栗去皮。

2、起锅坐油，放入排骨小火煽炒，排骨出油后加入葱段、姜片和蒜头，炒出香味后加香菇和墨鱼干翻炒。烹少许黄酒，加高鲜生抽炒匀。

3、加开水至没过排骨约3厘米，加盐调味，转小火焖约30分钟，加入板栗和胡萝卜继续焖30分钟即成。

4、小贴士：1、墨鱼干提前浸泡24小时以上，一定要完全涨发。2、墨鱼干味道极其鲜美，所以除了盐和酱油无需加其它香料和鲜味剂。
5、浓缩的都是精华，墨鱼干也不例外，晒透后的墨鱼干，蒸发的是水分，留下的是浓缩的，鲜美厚重。
6、泡发后的墨鱼干，弹性十足，口感奇好，烧排骨有种奇香，加点香菇板栗，那就山珍海味俱全啦。

副菜:手撕卷心菜
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用料:卷心菜；大蒜；干红辣椒；八角；花椒；盐；花生油；
做法:
1、把卷心菜最外边的两层叶子剥下来扔掉，然后将里面的叶子一层层剥下来，在水龙头下冲洗干净后用纸巾擦干（或者晾干表面水分也可以，如果当地的气候足够干燥），跟烹调肉类一样，蔬菜表面的水分也是大忌，过多的水分会让炒菜变成“煮菜”，风味和口感都会打折扣。用手把擦干的卷心菜叶撕成2－3厘米见方的小块，注意，只要菜叶部分，坚硬的菜梗部分呢可以收集起来派其它用场，比如做成泡菜什么的。

2、找一个小锅子，越小越好。在锅子里面放入大约20粒花椒，1只八角，将两支红辣椒撕成几段也扔进锅子里面，然后倒入适量的花生油。把锅子架在煤气灶的最小灶头上，火力也关到最小，慢慢加热，等到有花椒和八角的香气飘出而且锅底出现一些小气泡的时候，就关掉炉灶。等待过程当中把一瓣大蒜剥皮后切成薄片。

3、取一只平底锅（最好是厚底的），在煤气灶上大火预热120秒，然后把前面做好的花椒辣椒八角油倒进锅里，倒的时候注意把花椒等滤掉。然后把切好的蒜片扔进去，如果锅子预热足够的话，蒜片几秒种内就变成金黄色。

4、这个时候事不宜迟，马上把撕好的卷心菜叶倒进去，动作必须要快，否则蒜片几秒内就会从金黄色变成棕黑色，味道也变成苦的了。

5、菜叶入锅后，需要迅速翻炒，让它们均匀受热，因为锅子很热，如果翻炒不及时，那些锅底的菜叶就会过度烹调，变干变软，完全失去爽脆的口感。等到所有的菜叶表面都变得油光光的，而且颜色变得更加翠绿可人时候，可以尝一下，卷心菜刚刚断生的时候口感非常清脆，继续加热就会变软，它本身的那种清香也会失去。如果已经达到所需的火候和口感，马上关闭炉灶，加入适量的盐调味到自己所需的程度。

6、要达到爽脆可口的效果，制作这道香辣手撕卷心菜的时候必须注意几个要点：
1）菜叶表面要干，多余的水分会让炒菜变成“煮菜”。
2）辣椒、花椒和八角单独烹调，一来让香料的香气充分调动起来，二来也避免了吃菜挑花椒的尴尬。
3）炒菜的锅子一定要充分预热。
4）把握火候，菜叶变色后马上就要尝一尝，达到满意效果后马上关闭炉火。既可以保证口感爽脆，又在最大程度上保持了卷心菜本身特有的清香。
7、对考生来说，准备高考的最后阶段，难免压力重重，心情郁闷，胃口捎带着也会受影响。今天咱们就介绍一道香辣爽脆的卷心菜，不单能开胃，还能提神哩！
8、父母们为自己子女烹制的每一道可口饭菜都是他们前进的助推器，从这个角度上说，任何一道包含着父母爱心和期望的菜肴都是正宗地道的高考神菜。

靓汤:腐竹白果炖蛋
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用料:白果20粒克；腐竹4片；鸡蛋4只；红枣8颗；老姜2片；冰糖适量；
做法:
1、干腐竹洗净，掰成小段，白果泡入热水片刻后撕去红膜衣；鸡蛋放入清水锅中，煮6分钟后捞出，用冷水冲凉，剥去蛋壳；
2、锅中倒入适量清水烧开，放入白果、腐竹、红枣和姜片，用中小火慢炖30分钟，把去壳的鸡蛋放入炖好的腐竹糖水中，加入冰糖，煮至冰糖融化即可。

3、小贴士：1、鸡蛋也可以打散成蛋液加入成蛋花。用鹌鹑蛋代替鸡蛋也不错。2、白果也叫银杏果，可化痰、止咳、利尿、补肺、通经，白果味甘，微苦、涩，性温，有小毒。具有生津、止渴、清热等功效，可入药。每次食用不宜超过10克，一般人均可食用，身体虚寒者慎用、孕妇慎用。
4、腐竹经过久炖已经融化在汤中，有股淡淡的豆香味，香甜润滑非常美味。初春的天气还是比较寒冷。睡觉前，总想喝点甜甜的汤水来暖暖胃，促进睡眠，

宝宝餐:酸甜杏鲍菇肉盒
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用料:杏鲍菇2个；肉馅150g；鸡蛋2个；葱；姜；盐少许；胡椒粉1/2小勺；料酒1大勺；清水10大勺；面粉2大勺；玉米淀粉6大勺；啤酒（或水）2大勺；白糖2大勺；香醋2大勺；鸡粉2小勺；生抽1大勺；番茄酱1大勺；淀粉1小勺；蒜末5瓣
做法:
1、葱姜切大片，加入1/2小勺盐、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、5大勺清水，搅拌均匀，静置半小时，成葱姜调味水备用；将葱姜调味水少量多次加入肉馅中，每次都顺同一方向搅拌均匀；
2、至肉馅上劲，静置备用；杏鲍菇洗净，切去头尾；茎杆切成薄片备用；头尾剁成细末备用；将细末加入肉馅中；仍顺原来的方向拌匀，成肉馅；

3、在两片杏鲍菇中间夹入适量肉馅，成杏鲍菇肉盒；鸡蛋、面粉、玉米淀粉和少许盐放进大碗，拌成面糊，加入1到2大勺啤酒调整面糊的浓稠度，成酥炸糊（鸡蛋2个；面粉2大勺；玉米淀粉6大勺；盐少许；啤酒（或水）2大勺；）；夹好的杏鲍菇肉盒先均匀沾裹上一层面粉（分量外）再拖上酥炸糊；
4、烧热炒锅，加入适量食用油，继续烧至油大约6成热时，下入杏鲍菇盒，炸至定型捞出；继续烧热锅中的油至8成热时，再次复炸大约30秒，至肉盒表面金黄；捞出肉盒；
5、放在厨房纸上吸吸多余的油脂；1小勺胡椒粉、2小勺鸡粉、2大勺白糖、2大勺醋、1大勺生抽、1大勺料酒、1大勺番茄酱、1小勺淀粉、5大勺清水，加5瓣大蒜切成末，一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁；将调味汁放进小锅，小火慢慢熬至浓稠成酸甜汁，期间不要搅动；

6、肉盒装盘，浇上酸甜汁即可——
7、吃惯了藕盒、茄盒……今儿来道杏鲍菇盒！用蘑菇做肉盒，大概唯有杏鲍菇可以胜任了——其粗壮的茎杆，不仅香气浓郁口感嫩滑，而且很适合切成薄片夹成肉盒。

8、蘑菇伞和根也不要浪费，切碎与肉馅拌在一起，更增味道和口感；
9、裹上独家秘制的啤酒酥炸糊，保准成品外酥里嫩；再浇上一个酸酸甜甜的番茄酱浓汁，营养味道更胜一筹！算是别具一格、别有风味的蘑菇吃法了！

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