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标题: 晚餐推荐：厨艺小白如何搞定宴客菜 简单易学 [打印本页]

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作者: 心灵的港湾    时间: 2016-9-30 02:19
标题: 晚餐推荐：厨艺小白如何搞定宴客菜 简单易学
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主菜:嫩牛肉滑蛋饭
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用料:牛肉；鸡蛋；米饭；海苔；洋葱；葱；姜；料酒；生抽；蚝油；淀粉；植物油；白糖；
做法:
7 h* a( ~; `& x+ Y1、 牛肉在水中浸泡半个小时，泡出血水，期间换一次水。牛肉切成条状，用生抽1大匙（15ml），料酒1大匙（5ml），蚝油1大匙（15ml），淀粉1小匙（5克）和糖1小匙（5克）腌几分钟。

2、鸡蛋磕入碗中，不用完全打散。蛋液中放入葱花备用。 锅中倒入油，待油温五六成热时放入洋葱和姜片，爆出香气，再翻炒到洋葱丝的边缘开始变透明。
3、锅中倒入油，待油温五六成热时放入洋葱和姜片，爆出香气，再翻炒到洋葱丝的边缘开始变透明。
4、放入腌好的牛肉，与洋葱翻炒均匀，喜欢汤汁多的可以在这个时候稍稍加入一点热水。挑出姜片，继续翻炒，待牛肉还未完全变色时，把牛肉和洋葱铺平，在表面倒上一层蛋液。
; R: I, Q. Y8 b5、不用翻动食材，保持中火，盖上锅盖，稍等片刻待蛋液凝固。
9 }2 h; H4 \9 Y; ^% q7 s& r6、碗中盛入2/3的米饭，剩下的空间倒入嫩牛肉滑蛋，喜欢海苔口味的在表面撒上一点海苔，就可以开吃啦！

7、小帖士：1. 洋葱的量需要大，100克的牛肉我用了中型洋葱大约半个。白洋葱和红洋葱都可以，随自己的喜好。2. 在煸炒洋葱的时候，只要见洋葱丝的边缘开始变透明就可以放牛肉了，不用等到变软。如果延长翻炒的时间，洋葱的最终口感太过软烂。3. 这道菜用到了生抽和蚝油，我没有再放盐，如果还需要放盐的话，在撒蛋液之前调味，因为蛋液倒入后尽量不要晃动锅子或搅动食材，否则会影响蛋液成型的美观。4. 蛋液要在牛肉还未完全变色时倒入，且倒入的蛋液要尽量覆盖所有食材，这样蛋液与牛肉同时成熟，牛肉与蛋液的融合会使口感更加滑嫩。
2 B) ]# Y* g# L! y7 n8、牛肉炒到半熟倒入蛋液，再一起慢慢煨到全部熟透，嫩嫩滑滑。洋葱切丝，很多，最终口感控制到还算坚挺，甜丝丝的。碗里盛上2/3的新焖米饭，剩下的空间全部用嫩牛肉滑蛋填满，吃起来很满足也很对胃口。
9、特意多做了点汤汁，拌着米饭吃！又滑又嫩的口感大人和小朋友都会格外喜欢～
10、在牛肉还没完全炒熟时倒入蛋液是让牛肉嫩滑的关键，就好比我们在做一些牛肉菜式时，要把牛肉用蛋清腌制一下的作用是一样的。只不过这一步是在锅中完成，让牛肉和鸡蛋同时成熟，蛋液渗透在牛肉中，想不嫩都难呢！

1 s" ~& i, L* M, |! ]/ L0 D) B1 m副菜:麻辣花生拌菠菜
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用料:菠菜；绿豆粉丝；麻辣花生；盐；醋；白糖；鸡精；香麻油；
* N' i: Z0 W' f& f& A; a# e做法:
2 W' G0 q& i+ s5 ^- L2 ^& \$ |, W; Q1、绿豆粉丝用温水泡软。入开水锅中汆烫至熟，捞出过凉水，沥干备用。

2、菠菜用开水烫熟，捞出过凉水，用手挤干水份，切段备用。麻辣花生一把，用刀背压碎。

# l; D) B$ M+ f8 u2 M3、把粉丝用剪刀剪短，和菠菜段放一大碗里，放入盐、醋、白糖和鸡精拌匀后，再倒入香麻油拌匀。拌好的粉丝菠菜装盘，在表面撒上黄飞鸿花生碎。吃的时候再拌匀。

4、小贴士：1. 菠菜很容易熟，在开水中汆烫一下就可以捞出了，不要烫太久。2. 不喜欢麻辣口味的，可以换成不辣的花生。3. 花生一定要吃前再撒，如果撒上不马上吃，时间长了花生吸收了菠菜和粉丝里的水分，就不香脆了。
5、菠菜中还含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老促进细胞繁殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，防止大脑老化。
6、在凉拌菠菜的基础上，添加了香香的麻辣花生，吃起来香香的，因为量不多，又不会感觉特别辣。而用花生来隐喻“生生不息”，祝福大家在新的一年里，生机勃勃，生生不息！菠菜寓意健壮，祝福大家来年健健康康！过年在家吃的荤菜太多了，这时候来一道素菜就特别受欢迎。简单的搭配做一个凉拌菜，很爽口。

靓汤:培根豆腐卷
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& M. J! Y8 ?, z4 A0 Q用料:培根；豆腐；芝麻；葱花；辣椒粉；花椒粉；
做法:
1、豆腐切成小长块，把盐用热水调开，放入豆腐浸泡；培根从1/2处切开，一条培根分成两份，再把豆腐卷起来；
0 E7 O8 J1 h- X% o* D5 n: C2、小葱切小葱花备用；锅中刷一层薄油，放入培根卷，中火煎培根肉变色至熟；撒入辣椒粉、花椒粉、芝麻、葱花拌匀即可。

3、小帖士：1、在卷豆腐时，培根最好从豆腐的1/2处开始卷，封口最好在豆腐1/2处结束，这样煎时，培根不会张开，卷的更有形；2、在放入锅中煎时，把封口那一面放在下面，煎熟定形后再翻过来煎另一边；3、培根和豆腐都有些咸味，可不用放盐，当然可根据自己喜欢作调味汁，浇在卷上，我更喜欢这种煎的干香味。
* H* D% G- o7 P; }4 O$ I4、培根系由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、灌肠、培根)之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳
5、培根也是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足。
6、豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。
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5 F- z' V# ?" h. D' T宝宝餐:蛋花牛肉羹
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用料:牛肉80g；青豆50g；蛋清1个；玉米淀粉2茶匙；料酒1大勺；醋1茶匙；盐少许；清水500ml；
做法:
1、牛肉剁成肉末，放入一只干净的碗中；加入一茶匙玉米淀粉；加少许陈醋；
2、用手抓匀，腌制十几分钟；锅烧热，倒入少许油，放入洗净的青豆；小火煸炒至青豆表皮发皱，加入料酒，迅速翻炒几下；

* c& |# U$ x) ]  s3 p3 x$ q! }3、一茶匙玉米淀粉加水调和成水淀粉，倒入锅中；加入少许黑胡椒粉；加水500ml，大火煮沸；
- Y% O+ o" x! [' |' A0 A7 ?4、水滚之后，加入腌好的牛肉末；待牛肉末浮起，倒入蛋清液，迅速用筷子搅散，呈蛋花状；关火，盛出之前加少许盐调味。

& a9 H* m8 C+ q2 X: e5、小贴士：1．此款汤也适合小宝宝吃，注意牛肉末剁得越碎越好；2．牛肉末提前腌制使其更加入味，最好不要省略此步；3．青豆一定要提前炒至将熟，避免残留毒素；4．蛋清倒入之后，要迅速用筷子搅拌，才能成为细碎蛋花；5．如果用提前煮熟的青豆，则可在加入蛋清之后放入。
% N6 y0 D3 E3 m6、牛肉性温味甘，有暖中补气、补肾壮阳、强健筋骨的作用，是对抗疲劳的佳品，非常适合增强体力。
7、细碎的牛肉裹着香滑的蛋花，软嫩香浓的口感，营养又美味。如果将牛肉剁得更加碎，同时减少盐的用量，也是非常适合小宝宝的一道汤羹。



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