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早餐推荐：十分钟搞定陕西风味早餐 油泼面
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作者:
Ribbon
时间:
2016-9-30 02:20
标题:
早餐推荐：十分钟搞定陕西风味早餐 油泼面
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主菜:油泼辣子彪彪面
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用料:面粉300克；青菜或豆芽；葱末；姜末；蒜末；花生适量；四川辣椒面两勺；生抽两勺；盐适量；江西老陈醋一勺；麻油一勺；花生油适量；
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做法:
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1、（前面做面条的步骤都可以省略，直接买面条即可进行最后一步的油泼了，当然，为了追求口感，手擀面的味道自然比买回来的挂面要好吃的多）先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水；用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀；用手揉面，揉面的标准是“三光”，即面光，盆光，面团不粘手，盆也干净。
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2、接着盖上一层保鲜膜，醒发30分钟；然后将面团取出，揉成长条；将面团均匀分割成小剂子。（我揉的是宽面，剂子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）
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3、准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时；这时再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用面杖按两个印子。
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4、手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开。
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5、小一点的剂子擀成牛舌形状；往中间用面杖按一道印痕即可；用同样的方法扯面，拍打，拉长。然后从中间撕开就成功了。
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6、这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊；接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条；同时将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘。
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7、同时准备好葱末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎；将扯面淋入生抽，陈醋，用筷子伴均匀。同时热锅烧热油；最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一声，香气扑鼻，记得油温一定要高，不然没有焦香的味儿出来。
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