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标题: 拔丝山药 [打印本页]

作者: 三千口水 时间: 2015-12-10 01:38
标题: 拔丝山药

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拔丝山药

材料准备

· 山药适量

· 绵白糖适量

· 生粉适量

· 植物油适量

开始制作

材料：山药、绵白糖、

山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。

用清水泡洗山药块，沥干水分。

拍上少许生粉。

锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。

炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。

盘内抹少油防粘。

另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。

小火不停的搅动。

待糖溶解，继续搅拌。

待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）

迅速放入炸好的山药块。

关火翻炒均匀即可。