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标题: 家常丸子做法大全，口水直流不是你的错！ [打印本页]
作者: 三世鱼鸟    时间: 2016-9-29 04:08
标题: 家常丸子做法大全，口水直流不是你的错！
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干炸肉丸子
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猪肉(腿) 350克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、姜 1块、虾米 适量、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、虾油 2汤匙
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1、前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅，腌制约30分钟+ o, E0 E3 Q. w
2、马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用' O2 m2 T1 A( W8 v
3、空气炸锅预热180度，5分钟，将丸子排入炸锅或炸盘中. R) y2 n+ a+ g3 v  `
4、180度，12分钟，中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可
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鲜味肉丸子( D% \/ ^, X4 y
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猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、鸡精 1/3茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2汤匙
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1、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，拌匀
9 L, j8 |* N3 K  V7 v/ j2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一致、力道充足), T" H: D5 Q5 @: p% Q
3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状，然后从虎口里挤出肉丸子；装盘，放入蒸锅中蒸20分钟
- y+ P2 P) t5 A6 l; N4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中，调入蚝油和一点白糖，加少许水淀粉勾薄芡，浇在丸子上，即可(蒸出的汤汁比较少的话，再加点清水，蚝油本身就有咸鲜味，根据自己口味调整汤汁的味道)8 ]- u/ Z+ _1 i, A
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珍珠丸子8 S* e& H: t6 P( k( t

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猪肉馅 200克、糯米 200克、豆渣 150克、鸡蛋 1个、胡萝卜 半根、葱 适量、姜 适量、枸杞子 少许、白糖 3克、生抽 20毫升、食盐 2克、料酒 20毫升/ w$ T4 d( w9 m, W
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( h) _/ X3 v4 N  R3 m% g1、长糯米提前泡发2小时左右
- j8 X/ a9 T9 i1 N2、肉馅中加入剁碎的葱姜末，之后加入料酒，生抽，白糖，盐调味) _- y* g5 d' _( B
3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣，搅拌均匀
+ i9 Z% K9 X2 u4 m  C4、敲入一个鸡蛋; S6 h8 X) D) p7 \  Z
5、顺着一个方向用力的搅拌至上劲
- `/ x. l. M+ J2 d. d, I- N& A6、手上戴着一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圆
" u0 G7 F$ s" {0 M4 @5 \7 u7、之后在泡发过的糯米中滚一圈，让肉圆均匀的裹一层糯米- o% P, Z+ y* ?! v
8、摆入小蒸笼中，或者盘中都可以
* @' o9 m/ J6 m( H/ J9、锅中加入足量的水，将蒸笼放进去，大火烧开后，转中小火蒸至20分钟左右
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章鱼小丸子  W, d3 d. c/ ?( r0 j! K/ u" z

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  V3 g7 {" M2 C2 e, w) K$ n$ Q鱿鱼 200克、低筋面粉 65克、鸡蛋 1个、卷心菜 20克、洋葱 半个、虾 5只、泡打粉 1/4茶匙、生抽 6克、水 130毫升、食盐 2克、沙拉酱 适量、海苔 2片、木鱼花 10克1 o/ N3 [/ j( _3 C, B5 Z; _$ `; z/ _
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1、鱿鱼圈清洗干净，水烧开将鱿鱼圈放入，水再次开后将鱿鱼取出过一下冷水切成丁，洋葱、卷心菜切碎
" b1 b4 n6 c% m2、用油扫将模具均匀，油大火加热然后转小火倒入面糊，大约7分满
" f# |( t: ^/ l! \. a3、放入鱿鱼丁、虾肉  P/ e8 O- `* R3 H
4、撒上洋葱碎(后来觉得不入洋葱更好吃)
+ Z, o( I# ?! w- R6 B: u& f$ k" t5、均匀的撒上包菜丁
5 R" D' j5 J2 C: j6、再倒些面糊0 f3 K- Y0 u' U/ z. [0 ~
7、用竹签把面糊稍稍分割，然后先让丸子翻个半身 把周围的面糊、菜都往模具里塞* d) R( K( g; t1 U' g- s
8、最后把丸子完全翻身，然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞
0 e4 L& I* ?, z8 u9、不停翻动每个丸子，等颜色呈现出金黄色的时候就可以了，做好的丸子先挤上层照烧酱，然后挤上沙拉酱，再撒上海苔碎，最后撒上木鱼花，开吃
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冬瓜丸子汤. q  W- M7 H) ]1 r- ?( ^6 V
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冬瓜 500克、猪肉馅 300克、鸡蛋 1个、香菜 2棵、葱 20克、姜 20克、淀粉 1大匙、料酒 1大匙、酱油 1小匙、香油 2小匙、鸡粉 1小勺、胡椒粉 适量、食盐 适量/ v  ?- ^9 {# r$ t0 v' o
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1、把姜和葱切成细碎的姜米和葱米$ `5 y- h5 c0 Z& I6 l
2、买来的肉馅里什么都不放，先用捣蒜的小木棒捣个三五分钟的，让肉馅变得更细腻一些/ K* R) S8 X. S; J0 y
3、在肉馅中放入葱姜米，再用木棒一边搅匀一边捣，这样还可以把姜米再碾得细碎一点9 z! X6 a. D* P  b7 D8 g: g" F! k' M
4、在肉馅中放入1个鸡蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙酱油、1小匙香油，胡椒粉和盐适量) {. D4 W0 G9 Y# A: K7 w
5、冬瓜洗净后去掉皮和瓤
$ Q! J( J% S8 K, d6 N9 C* {6、把冬瓜切成厚5毫米的大片2 D4 T6 T0 G" O8 H* E
7、做一锅清水，水微开转小火，下入用勺子团好的丸子" I( ^8 F/ w6 E" e" V
8、丸子都下入锅中后，把火调成中大火，煮10分钟左右" C7 S$ Y% C7 e9 E9 C  ?
9、丸子都浮起来之后下入冬瓜片，煮几分钟( a( d7 |/ W$ m+ f4 k$ M% I
10、看冬瓜变成半透明后调入盐、香油，家里有鸡粉的可以适当放一些。关火后撒些胡椒粉，切点香菜放入汤里，这就可以享用了
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' N! X2 n" G5 d* T- M( |炸土豆丸子1 ]; n1 Q1 B, K& @' O
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土豆 500克、生粉 20克、黑胡椒 5克、食盐 3克、葱 少许、植物油 适量. J' h0 g/ R4 n( `* L
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2 j- Y( I" M/ S0 x' M1、材料准备好，葱切碎备用
4 [3 k5 u- u, f% P( E4 R9 Z0 m2、土豆去皮切块，大火隔水蒸15至20分钟，蒸好的土豆趁热压成泥
( s3 \: W! u+ Z' d6 x3、放入生粉拌匀，再调入盐和胡椒粉- `. c+ q( @' C  }* g0 {+ o
4、搅拌好的样子，将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小，要有点耐心哟
  H2 s" c! [, o! ~; p. c; V5、锅里倒入足量油，烧至7、8层熟后放入土豆丸子，一边炸一边用筷子拨开，以免粘连，炸至变色即可捞出，撒上葱花就可以开吃啦~! ^: X5 Q# y. \7 g/ H  e# i

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. |" G( c- l% B; Y* P9 _干炸萝卜丝丸子
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青萝卜 400克、面粉 80克、虾皮 1把、白胡椒 1/4茶匙、食盐 1茶匙、植物油 250毫升、小葱 1把
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1、准备食材：青萝卜、白胡椒、盐、面粉、虾皮和小葱/ L3 Z! D3 o0 ~0 ^  U, [  w8 W
2、青萝卜切细丝或是擦成细丝，放适量盐，揉搓萝卜丝，腌出萝卜的水份
( u/ M' W8 a9 l: D$ r' c3、将虾皮和葱切成末，将挤掉水份的萝卜丝和虾皮末葱末混和放一起
% [; C; J' ~5 C$ G' u4 e$ G4、倒入少许白胡椒调味，倒入适量面粉2 r- `' t6 g- x4 n8 N
5、面粉与萝卜丝拌均匀，搓成丸子状$ F  x* A( {- d: C
6、锅内入油，待七分热时下入丸子炸至金黄浮起即可., v' c9 ~  E" k& @7 I& p




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