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标题: 家常酸菜鱼 ...........家常菜谱 [打印本页]

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作者: 心灵的港湾    时间: 2016-9-29 04:08
标题: 家常酸菜鱼 ...........家常菜谱

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" N- O8 Y% L7 `7 c) `今天为您推荐的鱼肉类是：【家常酸菜鱼】

* j4 g0 m, H3 l! B. e' |1 t  ^7 i健康功效：
" {1 k5 y( m- B+ K8 ?  \
0 `4 X) h! F) d  O1 N白糖：富含碳水化合物
$ q* h; B3 w! S, M; X; [
食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条
酸菜400克
色拉油100克
- f0 |' R! d# L' O: o7 q' x/ v! p- V红干椒12个
泡椒6个
红袍花椒40粒
盐适量
/ B; E* H+ h: M! ]  n白胡椒粉1克
7 [( c- f4 R- ]) i7 ~1 l  D6 g料酒10克
! v5 E; T: V% E; {3 ~: R, q/ h白糖3克
泡姜2片
2 }# ]2 o7 F8 M; L3 X蒜3瓣
1 Y2 E, [6 ^( _" L0 ?鲜汤适量
鸡蛋（用蛋清）1个
菜谱做法：

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  ' r) Y5 [3 E% [; ~! S& D/ n1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
  
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  2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
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  " }0 x5 t% M- J7 f' z3 T  E3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
  
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  ( R3 D  ^3 c+ ^) K4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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  " M  R" N8 y" b5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
  
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    _; \8 c/ ?* }9 t6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
  
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  * c! a9 a" z1 L1 i* d& w7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
  
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  & A/ P8 T) j+ h& E$ D' c8 r2 n8.酸菜洗净切成寸段。
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  5 g  \! T2 o/ A  o  ]) v3 K9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
  
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  10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
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  / T) P0 t% f( g8 H* L( r  W' o/ e, ?11.放入泡姜、蒜片爆香。
  
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  4 B7 d$ H) c& T! \" s( [. G12.放入酸菜、泡椒炒香。
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  13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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  14.加入白糖和适量的盐调味。
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  15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
  
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  16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
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  / r! ]+ `! F" L, k$ y' V- H17.把鱼片盛入碗中。
  
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    }) I. k3 i/ D/ \5 W) l18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
  
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  ( N+ C/ r( U! F" [19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
  
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  20.尝尝？
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查看N种【鱼的做法】请回复12
8 [- ^) _. ?! f& v6 ?菜谱小贴士：

7 U% n, c8 `# I5 n如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。还有就是，你要准备一只大碗。
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