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标题: 家常酸菜鱼 ...........家常菜谱 [打印本页]

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作者: 心灵的港湾    时间: 2016-9-29 04:08
标题: 家常酸菜鱼 ...........家常菜谱

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8 g, E" r( {0 b, _今天为您推荐的鱼肉类是：【家常酸菜鱼】
$ P$ w/ g! Z. b% o" d% t
* ~: f6 r0 S8 p" D5 s2 L  c$ T( [健康功效：
* D( [* @( [5 Z1 q" Y, M
白糖：富含碳水化合物
. b) f+ Y1 g2 p; z* D6 m4 n
食材用料：
! Y7 R1 d9 n" Z- ]! G6 g1 z
- \% Q0 w2 U- V* J, L8 @, }. S鲈鱼（1斤半左右）1条
& {" A8 T' y! v2 u# b8 `1 G9 G# h酸菜400克
色拉油100克
红干椒12个
8 G' G. T) [& I. Q2 s. w+ P泡椒6个
红袍花椒40粒
盐适量
白胡椒粉1克
8 j6 A" T6 |7 ^; `2 n% f) z料酒10克
* O- u% s2 V# l- q白糖3克
泡姜2片
蒜3瓣
鲜汤适量
6 M1 t) A7 Q, c1 a鸡蛋（用蛋清）1个
菜谱做法：

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  0 [2 B/ g2 h  `1 E! W$ O1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
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  2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
  
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  : @9 Z3 S8 O% Y3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
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  4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
  
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  ' `8 r  _* v5 m6 w/ Y) x0 a5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
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  5 x& r) P6 o) Z) `6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
  
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  ' ?, @" D; h4 Q# K7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
  
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  9 z$ P+ |; I1 e8 Y  J8.酸菜洗净切成寸段。
  
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  # m3 \. |  z* V# b, f2 A% s9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
  
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  10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
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  ) ?+ w% V. s' J$ a11.放入泡姜、蒜片爆香。
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  12.放入酸菜、泡椒炒香。
  
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  13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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  14.加入白糖和适量的盐调味。
  
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  ) p6 c4 h* ]9 i: n4 x% s( F4 {15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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  2 i1 R7 L1 f% q5 z' m16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
  
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  17.把鱼片盛入碗中。
  
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  8 [& K  V5 H  Z# r) D' g1 S18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
  
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  + I" \+ }( ~$ z. r) [% Q6 [& \/ d19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
  
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  20.尝尝？
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查看N种【鱼的做法】请回复12
+ a; g! Q# U  ]5 ~: X菜谱小贴士：

如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。还有就是，你要准备一只大碗。

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