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标题: 九转大肠 [打印本页]
作者: 三千口水    时间: 2015-12-10 01:32
标题: 九转大肠
本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 22:34 编辑 5 R6 U" f" X+ n2 ]% N+ A

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九转大肠
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材料准备
# Y& L: [* d" Y" J( X% h1 e& [: X5 P' N& R! h3 o7 [  N; E5 x
·        猪大肠1副
·        面粉60克
·        葱适量
·        姜适量
·        蒜适量
·        盐85克
·        糖15克
·        料酒100克
·        醋1调羹
·        淀粉3克
·        鲜抽1调羹
·        老抽1调羹
·        八角适量
·        桂皮适量
·        花椒适量
·        肉桂粉适量
·        鸡精适量
·        胡椒粉适量
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7 B% H5 b" ?  c5 T$ n6 j技巧和心得
9 e& _/ {. v) p/ p( l1.这个菜因为是第一次学习做的，所以在套肠的时候不熟悉，其实，一副大肠可以分2段套更好。
- c/ e5 U9 h% K3 F* x" X: \* Y2.在炸大肠的时候，为固定大肠，还用了牙签做固定，烧熟后再取出。
; z+ Y! N) ~+ s+ ^3 c, [3.因为家里没有砂仁粉，就没有放。$ ?/ e5 h5 W+ a
4.最后也是因为没有香菜而用了葱花。* A3 a/ x! F( p; D  _* ^: _7 v
5.自己洗的大肠非常干净，没有一点异味。; M, c" V, O6 X
6.材料明细里的盐与面粉，料酒等的用料是包括了清洗过程的原料。其实也是大概的用量。8 u- ^" s* u/ [, _$ I. h% N- K* g; A4 T

: g0 v% b$ N! W4 n) o开始制作
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·        
新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。
·        
再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。
·        
翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。
·        
从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。
·        
放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟。
·        
把大肠捞出，水倒掉。
·        
锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒（花椒忘记拍了）大火煮开。
·        
小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。
·        
把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。
·        
锅里放些油，7分热，放下大肠段炸。
·        
成淡金黄色捞出。
·        
锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香。
·        
放入白糖，小火煸炒。
·        
至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。
·        
加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。
·        
放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。
·        
至汁稠，放入葱花。
·        
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装盘即可。

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