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标题: 金钩鲍 [打印本页]
作者: 三千口水    时间: 2015-12-10 00:30
标题: 金钩鲍

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金钩鲍
: b. s$ m0 Q$ a5 Y: @4 q6 P
! j' _8 k, i1 l( ?6 [: e2 K材料准备
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·        鲜鲍鱼　4个
·        小棠菜　2棵
·        南瓜　400克
·        姜　2片
·        鲍鱼汁　4汤匙
·        上汤　100ml
·        淀粉　1茶匙
·        盐　2茶匙
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( I' W, s1 Y+ Z# v4 ~技巧和心得% n: j2 u# e8 l5 s/ R/ k
1、鲍鱼一定要用牙刷洗净黑边，去除肚肠。
# H1 [" S5 y' d, V2 d$ [1 \2、小棠菜焯水的时候要加盐，焯水后必须放入凉水中，这样可以保持菜色的脆绿。1 v" q0 {5 o5 W& ~% {  H
3、鲍鱼焯水的时候鲍鱼身往内卷即可，焯水后放入凉水中可以使口感更脆爽。
- K5 Z# H- S$ v4、鲍鱼汁里有咸味，煮鲍鱼的时候盐不易放太多，要不然鲍鱼过咸就不鲜了。
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开始制作+ i$ ^) S7 D+ D; u' Z+ `6 z

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·        
材料备好。
·        
鲍鱼用牙刷洗净黑边，去除肚肠（买回来的时候，我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开）。
·        
将鲍鱼切成十字刀花待用。
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南瓜洗净去皮，切成薄片上蒸锅蒸软，然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。
·        
姜切成粒，上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。
·        
锅下适量清水烧开后，放入1茶匙盐，再放入小棠菜焯烫。
·        
小棠菜捞起后，再放入鲍鱼焯水，鲍鱼身往内卷即可。
·        
将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。
·        
另锅下油爆姜粒，然后把鲍鱼放入，倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
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煮两分钟，再盖上盖焖一分钟，让鲍鱼入味。
·        
另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
·        
淋入水淀粉，搅拌均匀，烧至微开即可。
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依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中，再淋上南瓜汁。

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