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标题: 菠萝咕咾肉 [打印本页]
作者: 三千口水    时间: 2015-12-10 00:15
标题: 菠萝咕咾肉
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菠萝咕咾肉
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, a. f2 i' F- G& U4 |材料准备2 a% h0 o" L+ H' N

  [: o+ d0 k* b9 y8 z, b! L' K9 ~: h
·        猪里脊肉 300g
·        菠萝 100g
·        黄椒 一个
·        青椒 一个
·        鸡蛋 1个
·        面粉 50g
·        盐 适量
·        番茄酱(或番茄沙司) 3汤匙
·        生抽 1/2汤匙
·        胡椒粉 适量
·        料酒 适量
·        白糖 2汤匙
·        米醋 2汤匙
·        清水 小半杯
·        水淀粉 适量

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! U' t0 m1 ]! {$ T技巧和心得
+ u$ `2 S! u  `( h8 d3 T3 Q1，里脊肉切块，切勿过大，0.5cm-1cm厚度左右为宜。: f0 ~# T4 A# W; P% E/ V$ I
2，里脊肉提前腌制，成品更好吃入味。
! N' y, T' x" h1 l& r# e0 z3，菠萝吃前，最好提前用淡盐水浸泡，这样可以减少菠萝菠萝朊酶过敏的症状发生。
  y/ \1 a3 Z2 M6 N( P4，炸里脊肉的过程，炸一次也可以，再次复炸一下口感更香脆。# E# H0 y9 a2 I% i: g  L
5，关于上芡汁，可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制粘稠再炒菠萝等，或者最后一步勾芡汁也可以，视个人习惯而定。
6 j; B" K' U# E/ L( t6，对于吃菠萝可发生过敏的人群来说，最好的防过敏方法是忌食菠萝。
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开始制作! J( D& P7 _' o1 h
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·        
准备所需的主要原料：猪里脊肉，菠萝，青椒，黄椒。（菠萝需提前浸泡在淡盐水中10分钟左右）
·        
里脊肉洗净，切成约2厘米左右的块，在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜丝。
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将腌制的调料与肉片混合搅拌均匀后腌渍片刻10分钟左右。
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腌制过程中，可以将黄椒、青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片，菠萝同样的切小块。
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将一个鸡蛋搅拌成蛋液，适量的面粉准备好。
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腌渍好的肉先裹一层蛋液。（这个过程，可以一块块肉均匀的裹蛋液，如果嫌麻烦的可以直接将蛋液倒在肉中搅匀）
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裹好蛋液的肉片在面粉里滚一下，均匀的沾上面粉。
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锅内倒入适量的油，烧至5成热时，一个一个的下入肉块炸至金黄。（肉片下油锅前轻拍表层多余的面粉）
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炸至金黄色后捞出。
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将酸甜汁的调料番茄酱3汤匙，醋2汤匙、白糖2汤匙、生抽1/2汤匙、清水小半碗混合，搅匀。
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炒锅置火上，不必再加油了，直接倒入调好的汁，煮至冒泡。
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倒入菠萝、红椒片、青椒片翻炒。
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之后加入炸好的里脊肉片，继续翻炒。
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待炒至微微收汁，勾入一点点的芡汁，汤汁粘稠时即可关火。（关于上芡汁的过程，也可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制）
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装盘食用。
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