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标题: 广式腊味煲仔饭 [打印本页]
作者: 三千口水    时间: 2015-12-9 23:57
标题: 广式腊味煲仔饭
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广式腊味煲仔饭
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材料准备
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·        广式腊肠2条
·        广东腊肉100克
·        青菜50克
·        大米200克
·        姜丝小许
·        酱油2大匙
·        蚝油1/2大匙
·        料酒1大匙
·        砂糖1小匙
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技巧和心得
; F, K( I+ e6 @7 ^煲好的煲仔饭，煮的过程十分重要。1 P0 {; b% l8 y# y2 F. z1 h
1、煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。
) ^1 p5 a7 {* q- X. T  c0 {2、煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。
9 x( S0 s; \& b5 Z( i+ w: Y8 Q! ~5 D3、腊味要香，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺煮好的调料，特美味。" a; s0 S/ ~" H1 ~) J9 C( U# E

1 F9 z4 `  Y5 W) C0 \2 e开始制作
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·        
把材料准备好。
·        
腊肠洗干净，切成片。
·        
腊肉洗干净，切小块。
·        
青菜洗干净，并焯水。
·        
把所有调料混合，并加入小许清水或高汤煮沸，倒出备用。
·        
大米洗干净，用清水泡浸一会，直至泡透米心，然后倒入煲仔锅中加入小许食用油，拌匀，再加入浸没过米面约1厘米的清水。
·        
盖上锅盖，大火煮开，转中小火焖制20分钟左右。
·        
开盖，放入腊肠、腊肉，盖上锅盖，中小火继续焖10分钟。
·        
打开锅盖，放入青菜，大火煮1分钟左右。
·        
熄火，上桌，即可开吃。
·        
要趁热吃，在吃的时候，浇入煮好的调味料。
·        
听着调味料与煲仔接触时发出孜孜的声音，感觉这饭特美味。
·        
广东人有自制腊肠和腊肉的习惯，瞧，今年我也凑热闹自制一点。
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按广东的说法，在冬至前晒的腊肉腊肠最好吃。
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