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标题: 叉烧包 [打印本页]
作者: 三千口水    时间: 2015-12-9 22:28
标题: 叉烧包
本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 19:34 编辑
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叉烧包
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材料准备
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4 a3 p* d6 g% _5 P! n; G/ a
·        面粉 适量
·        叉烧肉 适量
·        蚝油 适量
·        葱姜水 适量
·        香油 适量
·        白糖 适量
·        生抽 适量
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技巧和心得0 H5 q7 ~7 j: X
1、包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系，它要爆的话收得多紧都会爆。3 l3 A1 w$ Z' N# K$ S" x" Z
2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面。蒸包爆口和盘子也没关系。4 {8 i, N( }3 _% h2 J
3、做爆口的包子在进沸水之前不需要松驰，直接蒸即可。
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( y; J: O% @- p% @; b, n开始制作
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·        
酵母溶于温水中，静置5分钟备用。
·        
面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
·        
发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。
·        
搓至面粉柔软适中，包上保鲜膜发酵至一定程度时，再搓匀候用。
·        
将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。
·        
锅中上火少许油烧热，下入叉烧肉丁，调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。
·        
将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。
·        
将搓好的发面团揪成小剂子，按压成包子皮包入馅料。
·        
打褶成包子坯。（第一次包所以留了口，也就不担心不爆口）
·        
将包子生坯摆放蒸屉，开火蒸。
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大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

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