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标题: 多种包子做法大全，早餐再也不用出去吃了 [打印本页]

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作者: 三世鱼鸟    时间: 2016-9-27 02:43
标题: 多种包子做法大全，早餐再也不用出去吃了
西葫芦鸡蛋素馅[/quote]

+ E# [& P( [4 g& K6 o/ t/ k原料：
( b+ w+ ~; J3 _2 B& g西葫芦、面粉（中筋，低筋皆可）、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。
做法：
1. 面发好，切剂子擀包子皮待用，西葫芦擦丝，加盐适当脱水。豆腐碾碎，鸡蛋炒碎，加入西葫芦丝，豆腐碎；
" a5 K: R" E3 r3 r# r* k0 @' N* h2. 粉丝冷水泡软，短暂焯水，切段，拌入馅里，加入葱姜蒜末，盐，糖，生抽，鸡精拌匀；
3. 包包子，包好的包子再醒20分钟，冷水上锅，蒸10分钟左右即可。
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咖喱土豆包原料：

原料：
土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。
做法：
1. 土豆削皮蒸熟，用匙子压成土豆泥，胡萝卜、洋葱切粒；
2. 放少许油，将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒，加入咖喱酱和适量清水慢火煮开，喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点，倒入土豆泥，搅拌均匀，适量调味，小火翻炒让水分蒸发，注意不要炒焦了
7 |) i& g0 N' ~- a& e: n( s* i完成后的咖喱馅应该呈膏状，放凉待用；
; @" V. T4 S2 ?3. 和好面团，将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片，包入馅料，蒸锅内加冷水，用喷壶在包子表面喷水（水不能多，要呈雾状，通常喷壶按压一下即可），盖上锅盖，再发酵15分钟；
; Z$ y# T  _! I( q4. 中火，水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。

创意彩虹包子

原料：
南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。
: I. m" D3 H3 }做法：
1 k/ y% E; P# D, s' G6 x& L2 x1. 南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水，晾凉备用，牛奶热温，融化酵母。分成四份，牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份；
2. 南瓜，紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团，绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵，肉馅按照调饺子馅的方式调味，发酵两倍大的四种面团，分别揉回原样排气，分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来，卷成筒滚几下，切片；
/ V# }! l% B5 D9 A4 c4 S1 E! |1 a3. 取一片擀成圆饼，包入肉馅，做成包子，做好的包子送入温暖处发酵；
% @) [3 C  n# t( p& S4. 蒸20-25分钟即可。

椰黄包

原料：
鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。
做法：
1. 黄油软化后加入白糖1打均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀 加入椰汁继续搅拌均匀，澄粉、吉士粉筛入做法1搅拌均匀 咸蛋黄捣烂后一并加入搅拌成无颗粒面糊，面糊倒入锅内小火煮 用筷子不断搅拌调匀面糊逐渐抱小团稍干后离火 冷却后揉成团备用；
7 E/ j2 ]! C, p) G: U7 ~2. 面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团 放温暖处发酵到两倍大，发好的面团重新揉匀分成小剂子 每个小剂子擀成中间厚周围薄的面皮包入奶黄馅 用虎口收紧；
+ y" U2 B+ T- `+ I3. 锅内放水，包好的奶黄包放入笼屉二次发酵，大约二十分钟，大火烧开转中火蒸七分钟焖一会再开盖即可。

流沙包

原料：
3 N- ]) N' {, b9 [/ F面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油。
做法：
- R0 R% J7 ~8 C& B7 `1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟，咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿；
7 u8 N8 W7 [4 C  F9 Q$ q2. 把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁，将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大；
3. 上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅。

蜜汁叉烧包

原料：
中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。
' `% c1 E: D+ r/ |做法：
1 w4 l$ j5 G: m- X! _. R8 Q1. 把酵母用温水融化，静置5分钟，把糖，泡打粉和面粉混合，把酵母水倒入，揉成面团。盖上湿布醒发1小时，醒发好后，掰开面团里面呈现蜂窝状。再把猪油加入，揉成光滑面团。松弛一刻钟；
2. 起油锅，把葱姜,花椒爆香，香菇切小丁，放入煸炒，把老抽和蚝油倒入锅中，把淀粉倒水调成稀一点的芡汁。倒入锅中。用锅铲搅动，烧至冒大泡为止关火。晾凉后备用；
3. 叉烧切成小丁，搅拌均匀成馅料，把面团分成重约50g若干份，擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。包入适量馅料，左手托着面皮，右手大拇指和食指，中指把面皮提拉起来，再捏在一起，左手大拇指把蘸料往里按。收口即可；
& N, F! h" d1 G4 y9 n2 [) A4. 锅内放适量水烧开后，把包子放入，隔水用大火蒸6-8分钟。

奶香紫薯包

原料：
面粉、酵母、水、紫薯、黄心薯、糖、淡奶油。
做法：
1. 酵母用50ML温水（30-35度）化开，将面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵2小时左右，紫薯和黄心薯蒸熟，去皮装入保鲜袋用擀面杖压成泥；
2. 紫薯泥倒进碗里加热一下，加白糖加淡奶油搅拌，将紫薯泥搓成大小适中的丸子，；
& ^7 V4 P3 v# @" [" i8 @3. 面团差不多发好了，将面团分成若干等份，将刚刚的紫薯丸子包进去，收口朝下，面上划十字花刀，覆盖保鲜膜室温下醒10-15分钟，然后凉水上锅蒸15-20分钟，关火后闷几分钟再取出即可。

鸡汁生煎包

食材：
8 t+ p/ ~5 O) ?" b2 V; D- Z300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。
- o" U* x, O' L做法：
1）将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；
8 {9 B" k- Z0 Q+ s: }9 Q  V2）滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；
3）切成小丁；猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；
4）将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；
/ r- D( l0 S3 {4 n5）面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团；
$ G( r! U5 Z6 j+ Z$ \+ w8 V6）盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；
7）搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包肉馅，打褶，包成包子；
8）将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；
: j- e% }* R) a5 i$ |6 n9）加入清水，水量以刚好没过包子为宜；盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可。

上海小笼汤包

食材：
100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。
* q; J- s' k* `做法：
# C) o" X! _9 A4 X- r5 r1）将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
7 [, g4 w" I3 m& Y$ `6 d2）汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干；
# @) H9 U; e) c# k3）切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀；
0 \$ `8 y" {- ?3 m4）盖上盖，小火焖2个小时；（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁；
2 t; p" x! s5 I5 K, Y5）倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状；
# Q( N. c) F5 N; ?" o5 c0 g6）将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟
7）猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；
+ e1 M( U' S5 c, |5 i8）取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；
. Z% h! M. J# q9）将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子；
10）蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；
11）生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

蟹黄小笼包

食材：
300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。
' P: L: `+ ^: G- Z9 d做法：
. r- \( b. A, Z% X" ^& Q: Z; ?8 d# |1）将凉水缓缓倒入面粉盘中；揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟；
( b3 k; J1 N" I+ ~. a2）将五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀；
3）加入蟹膏搅拌搅匀；调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲；蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3；
; I9 ?, f7 i$ M' N5 P4）饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子；擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形；
5）点缀上蟹膏，做若干包子生坯；生坯摆放小笼内冷水上笼；大火蒸10分钟即可。

完美奶黄包

食材：
250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。
5 E, q$ Y( t% l: s做法：
, f9 l9 w' o8 g1）黄油置室温软化；用打蛋器低速搅打至顺滑；加入白糖搅打至发白；
2）分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；所有的粉类混合过筛，加入盆中；拌成均匀的面糊；
1 ~3 Y/ h* c# r8 ?3）上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；
4）蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上；
5）将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟；
  ?2 T( W. C! V+ I6）将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；
9 m$ ?) ~2 L3 }+ M7）置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；
: ]7 L& s0 O. x+ M$ B5 D# C8）取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；
$ t% G9 s- V, v6 F9）将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间；
* R) g1 n! d* S2 J6 N10）包成圆形包子状，收口朝下；蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内；盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。

水煎包

食材：
/ q7 _, I- J' ^$ @4 e1 H" y  ?7 [. G200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。
/ x( t- q' `6 K% O做法：
$ Y3 y: N5 r5 s8 P/ ^1）需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里；
. a! }0 P, m% E6 e; t( q* V2）倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀；
, `; q* z4 @: ~- A4 [: w* ^3）把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片；
4）包入调好的馅料，收边包好；锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好；
' W6 `  X) V& n& I9 {5）等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火；
( C- {2 y4 n$ U6 E$ [+ v- s2 W6）等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅（用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可）。

红豆馅石榴包

食材：
300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。
$ a! a  k; D$ }# j做法：
% a! f$ i# O. v+ d! `1）牛奶放入微波炉加热30秒，然后放入酵母、白糖，搅拌均匀，再放入面粉和成面团；
2）当面团体积增大两倍时，面就发好了；
: q) V4 J7 I) |" ~9 F9 l: ?+ [3）将面团放在面板上先反复揉搓，再将面团搓成长条；切成大小均匀的小剂子；
4）将小剂子搓成圆形；将小剂子擀成圆片；将红豆馅放入圆片里；将圆片四周捏成褶；
/ ^) w; M6 k" P  B# D3 h, F5）将圆片四周捏在一起做成生坯；在生坯上点缀枸杞，醒20分钟，蒸15分钟即可。

翠衣蒸包

; P& ?! x  O+ Q  p食材：
300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。
6 S  S8 K* W3 A* s& O做法：
2 ]0 Z5 b0 _6 g1 t/ ^- b1）把菠菜打成汁；打好的汁加面粉和成面团；和好面团搓成条切成剂子；
' |/ z& W4 ^1 U1 X1 A& m# S2）把剂子擀成皮；糯米饭蒸熟；葱，胡萝卜，火腿肠都切好；
3）糯米饭晾凉，加葱，胡萝卜，火腿肠。再放盐，鸡精，香油，拌成馅料备用；
6 W% U; B' k* p" [/ |$ \3 R4）拌好的糯米包入面皮；收口，做成花瓶的形状；做好了上锅蒸十五分钟就可以了。

南瓜豆沙包

, w$ Z2 ^8 X# S7 ^' V. v7 n5 j4 x食材：
% @" R% X$ `4 q+ |# F6 v200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉。
做法：
* D: O& [! r9 Y5 p1）南瓜洗净，切块；南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一样软的面团；
9 i1 ~* I7 Y, Q3 e/ u2）喜欢奶香的，可以加入少许炼乳；揉成光滑的面团，盖上保鲜膜；
* K5 W5 H5 W( R" d3）取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面团；大约5-10克即可，剩下的，可以蒸来吃了；
4）将南瓜面团取出一块，搓成长条；揪小面剂；按扁成饼；放入豆沙馅；将其包裹收口；再次用掌心搓圆；
5）用刀背在圆球上按压上一条沟。依次，在上面均分按压四条；小南瓜就做好了，简单吧！
" P) u0 E& l' o0 }2 Q6）为了南瓜更像，更生动，再用可可面团，搓成小三角形；
7）放在南瓜上，做南瓜蒂；圆盘刷油，防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水，将盘子放入；
9 a5 b. H* z  h# z5 k8）大火蒸5分钟（我做的比较小，大了，你就稍延长点时间）。关火，取出，凉凉即可。

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