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标题: 多种包子做法大全,早餐再也不用出去吃了 [打印本页]

作者: 三世鱼鸟    时间: 2016-9-27 02:43
标题: 多种包子做法大全,早餐再也不用出去吃了
西葫芦鸡蛋素馅[/quote]
* r" ]# _7 k5 p8 Q1 O! B0 Q9 e) g' A4 z
原料:
9 D: d0 y7 F8 ^* z1 a西葫芦、面粉(中筋,低筋皆可)、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。7 ^) ~! y1 L9 A: N% R9 u5 o
做法:
5 ^- m+ \+ I* d1 O; ]1. 面发好,切剂子擀包子皮待用,西葫芦擦丝,加盐适当脱水。豆腐碾碎,鸡蛋炒碎,加入西葫芦丝,豆腐碎;. E0 h" i8 @8 q1 r3 u' D
2. 粉丝冷水泡软,短暂焯水,切段,拌入馅里,加入葱姜蒜末,盐,糖,生抽,鸡精拌匀;
- r9 B% O# d& D* O: ]! U' o3. 包包子,包好的包子再醒20分钟,冷水上锅,蒸10分钟左右即可。
, d5 b* ]" l* y' ^- _- s  a2 O[/quote]
9 a  [( c: ^" W8 e3 L
咖喱土豆包原料:
原料:5 R( }0 j" b6 \: j/ O, h
土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。- ~' u5 d1 e# P' {
做法:
- h- Q) }  I# S5 ^7 C, ^4 m/ P1. 土豆削皮蒸熟,用匙子压成土豆泥,胡萝卜、洋葱切粒;
& U: L9 `9 X  S0 O* t8 g) M2. 放少许油,将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒,加入咖喱酱和适量清水慢火煮开,喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点,倒入土豆泥,搅拌均匀,适量调味,小火翻炒让水分蒸发,注意不要炒焦了
' J1 g6 U  R4 |3 F: b! E完成后的咖喱馅应该呈膏状,放凉待用;
  |& A! s( k) v5 n2 q3. 和好面团,将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片,包入馅料,蒸锅内加冷水,用喷壶在包子表面喷水(水不能多,要呈雾状,通常喷壶按压一下即可),盖上锅盖,再发酵15分钟;
' X) R: J3 B/ r9 p" Z* ~8 Y4. 中火,水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。
创意彩虹包子
原料:$ Q$ \, G0 A9 w9 w
南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。
* k* a. n3 v0 }* K" A8 V. ~做法:1 U( ~* j' m! I# M  ?
1. 南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水,晾凉备用,牛奶热温,融化酵母。分成四份,牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份;, b0 W8 M: p( i" k- N  Z; m! l" j
2. 南瓜,紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团,绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵,肉馅按照调饺子馅的方式调味,发酵两倍大的四种面团,分别揉回原样排气,分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来,卷成筒滚几下,切片;9 ~0 d8 o- v# l* l7 O: H$ ?
3. 取一片擀成圆饼,包入肉馅,做成包子,做好的包子送入温暖处发酵;- B. p$ N9 \7 }1 p( v8 Y) i4 @
4. 蒸20-25分钟即可。
椰黄包
原料:
! \; I0 j* I! N0 k鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。; A6 E8 T6 e# z3 j6 n
做法:$ B; |, m, v& G+ d' F
1. 黄油软化后加入白糖1打均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀 加入椰汁继续搅拌均匀,澄粉、吉士粉筛入做法1搅拌均匀 咸蛋黄捣烂后一并加入搅拌成无颗粒面糊,面糊倒入锅内小火煮 用筷子不断搅拌调匀面糊逐渐抱小团稍干后离火 冷却后揉成团备用;. [( G' L5 p: f
2. 面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团 放温暖处发酵到两倍大,发好的面团重新揉匀分成小剂子 每个小剂子擀成中间厚周围薄的面皮包入奶黄馅 用虎口收紧;
% @+ x- P; k" G7 P0 N' X  `: B: X3. 锅内放水,包好的奶黄包放入笼屉二次发酵,大约二十分钟,大火烧开转中火蒸七分钟焖一会再开盖即可。
流沙包
原料:% H9 I: j8 z  b/ h. h
面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油。6 F. d0 o- e6 D' f; Z
做法:2 g. T8 n! \" I5 N
1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团,饧15分钟,咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少许、黄油混合调匀,成馅儿;
5 t* Z6 m4 J2 E: e) s0 l( w" Q4 R! u2. 把面团搓成长条状,分成10等份,用手压扁,将馅料放在面皮中间,捏紧收口,收口朝下排列在蒸屉上,发酵至2倍大;2 q) J# Q1 U/ ?  z& w9 J3 x! `
3. 上冷水锅,中火蒸10分钟即可,关火后,3分钟后再开盖,出锅。
蜜汁叉烧包
原料:
, I0 D: ~; j) I# J2 K$ ~  M. ^中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。# a7 }4 A+ W( K0 l
做法:& a9 y+ `' i7 c, I0 P* ~
1. 把酵母用温水融化,静置5分钟,把糖,泡打粉和面粉混合,把酵母水倒入,揉成面团。盖上湿布醒发1小时,醒发好后,掰开面团里面呈现蜂窝状。再把猪油加入,揉成光滑面团。松弛一刻钟;/ w4 N, M' Q; p2 K+ M& }% L
2. 起油锅,把葱姜,花椒爆香,香菇切小丁,放入煸炒,把老抽和蚝油倒入锅中,把淀粉倒水调成稀一点的芡汁。倒入锅中。用锅铲搅动,烧至冒大泡为止关火。晾凉后备用;; v3 E/ g  f' L/ h! a
3. 叉烧切成小丁,搅拌均匀成馅料,把面团分成重约50g若干份,擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。包入适量馅料,左手托着面皮,右手大拇指和食指,中指把面皮提拉起来,再捏在一起,左手大拇指把蘸料往里按。收口即可;
" |0 V) O: M5 v  N4. 锅内放适量水烧开后,把包子放入,隔水用大火蒸6-8分钟。
奶香紫薯包
原料:; {: s. G) O& ]7 I) `
面粉、酵母、水、紫薯、黄心薯、糖、淡奶油。
0 C% |0 k7 a" I. k+ Q2 {做法:$ m- D, \; p$ z2 }' M" w2 O$ p8 s
1. 酵母用50ML温水(30-35度)化开,将面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵2小时左右,紫薯和黄心薯蒸熟,去皮装入保鲜袋用擀面杖压成泥;
. ?, Q7 q, C. W2. 紫薯泥倒进碗里加热一下,加白糖加淡奶油搅拌,将紫薯泥搓成大小适中的丸子,;* Y8 j7 C" j5 Y
3. 面团差不多发好了,将面团分成若干等份,将刚刚的紫薯丸子包进去,收口朝下,面上划十字花刀,覆盖保鲜膜室温下醒10-15分钟,然后凉水上锅蒸15-20分钟,关火后闷几分钟再取出即可。
鸡汁生煎包

% @0 F* O" q$ D' B  ~( P& Y. j食材:0 a- b- E7 e) b' D6 Y
300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。
; n9 [; @3 {9 |# A; n做法:
8 i1 @# w2 L: Q/ b8 n1)将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;
. x; N" a% ~/ k4 R, X' B2)滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;
& X% b3 y  c$ j3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;
3 t) Y5 H/ Y; ?% w" z1 t2 M+ B4)将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;
# m4 R0 `5 t2 P( Z5)面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;; l+ s' w; }5 @
6)盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;
4 l& P! ^5 ~1 ~$ X: I/ P7)搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子;
3 R0 O4 f1 {8 _7 e+ D+ p8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;1 u) y4 \/ ?$ s' ^9 Y) ~
9)加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。
上海小笼汤包
食材:# ]: e  K& ~0 [% b+ A4 b
100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。' ]3 h' Z& r, F
做法:& Y/ U  [/ R7 U% |
1)将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;
9 @( F2 L+ |$ w1 B1 e2 y/ V2)汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;
* H$ O7 _5 H& ]( t. `3)切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀;
- s% |/ |# S* z) z2 S0 M/ o- p4)盖上盖,小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤,滤出皮丁;/ P1 C- F' U5 o. x+ ~- j* c
5)倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;5 r2 T! J7 A8 M
6)将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟1 p/ T/ ^7 j) K0 K
7)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;
1 ^# U4 K$ E! x' c8)取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;
; b8 n, x9 M0 |% A" E9)将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子;) {9 H( ?# k1 ]. D2 I3 n" a
10)蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;% F% e, Y5 T2 B, `
11)生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。
蟹黄小笼包
' X; J% ]5 [+ F
食材:
5 M. t7 ?4 U+ a! C9 f1 H300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。
! [: y: {- K" s; A5 M6 i6 d做法:+ E* k9 A3 ?8 j
1)将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟;! {# B5 h2 \9 Q  R! ?; t$ F
2)将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀;
9 _( C2 ]+ I# O3)加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例:1:2:3;# j5 N  l$ ]/ }7 F6 b. k$ B# L7 ^
4)饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形;
) k. z* j7 R) T* \  X5)点缀上蟹膏,做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可。
完美奶黄包

& m: K$ k9 N& \* I% Z- U- n* s/ S食材:
# K3 e3 g1 h2 l1 b( R250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。) p" ^0 f* l6 [+ J7 p) b' b
做法:
* ^; d* y8 P' v( b1)黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;
5 J0 }. k" O3 i% I" Z9 R7 p2)分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;所有的粉类混合过筛,加入盆中;拌成均匀的面糊;
1 s6 g! u: D/ ]7 @# K3)上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;8 X; H7 B" e  _
4)蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上;# Y: o& S3 `* _8 l
5)将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟;
- M! A9 p$ R8 r3 }6)将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;
/ y% {( l# Z: I& t( N+ C7)置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;
# c: K/ l* |5 N: n  d; j8)取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;6 V- V- Y( I! y8 G8 C1 ~, m: _  _
9)将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间;
, ~  `/ P* m7 b- G' ]2 k# o10)包成圆形包子状,收口朝下;蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内;盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。
水煎包

. p: a$ _- S/ }& c2 T0 l食材:3 Z' n$ X4 @0 s2 ~. I) O$ q! o. L
200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。
3 b9 i* ^' [& X4 m& u. J做法:+ n# P8 N. i( ~3 S$ B4 {
1)需提前做的准备工作:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发,把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;
% F1 P; R4 H' w7 o* |2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;
: U/ y7 D4 Q+ [& F, M% Z3)把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;# f. B7 Q9 J( ~
4)包入调好的馅料,收边包好;锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好;
- @7 [" }- K+ `' I9 n% Q9 H7 U5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火;
; J) R: H7 l# w  M& k6)等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。
红豆馅石榴包

& C# c1 z9 i1 a; ^+ h- Z4 H食材:
7 l) w4 s' J" H, D300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。
* u3 o$ A, y' V9 P做法:
) S( T) r7 Z9 [# p7 [5 ~: I; }1)牛奶放入微波炉加热30秒,然后放入酵母、白糖,搅拌均匀,再放入面粉和成面团;
+ N% l3 e: m! e6 X+ k2)当面团体积增大两倍时,面就发好了;
5 S5 G1 F2 b; r9 q6 X" U% a3)将面团放在面板上先反复揉搓,再将面团搓成长条;切成大小均匀的小剂子;
7 |' [! p2 m; p8 I! Z. K4)将小剂子搓成圆形;将小剂子擀成圆片;将红豆馅放入圆片里;将圆片四周捏成褶;
5 \0 n" k8 a; g5)将圆片四周捏在一起做成生坯;在生坯上点缀枸杞,醒20分钟,蒸15分钟即可。
翠衣蒸包

: K" g" a4 D( p' ~, p0 ~$ z食材:
. ~, E# N; J; X. l- d$ v# p7 h) i300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。
4 w8 i1 B7 o. U) o! u8 ]  p( A9 I" h做法:7 I& _* ]. q* V" F
1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面团;和好面团搓成条切成剂子;9 ^4 a) q: T8 ^" P* R0 h8 n' L0 Y8 V
2)把剂子擀成皮;糯米饭蒸熟;葱,胡萝卜,火腿肠都切好;
5 V% {8 N& n7 W6 a- a, y# i0 u3)糯米饭晾凉,加葱,胡萝卜,火腿肠。再放盐,鸡精,香油,拌成馅料备用;. W8 X. i9 K, o+ x8 \. N2 W9 D* L' q
4)拌好的糯米包入面皮;收口,做成花瓶的形状;做好了上锅蒸十五分钟就可以了。
南瓜豆沙包
1 n0 \$ A, \2 q" L
食材:( X  [- X' d! x0 p# H" ]
200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉。  d  t9 U: ?  s: a$ t6 c
做法:4 x5 v5 {) t) Y3 i" J6 m
1)南瓜洗净,切块;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一样软的面团;
! F; z: a. Y9 V4 O% z' R& x% u2)喜欢奶香的,可以加入少许炼乳;揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;' A% H1 ]* o7 V+ j* s) J
3)取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面团;大约5-10克即可,剩下的,可以蒸来吃了;( n1 v3 v+ D) @
4)将南瓜面团取出一块,搓成长条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆;
* H. S- j) s9 `7 z5 S# c+ X5)用刀背在圆球上按压上一条沟。依次,在上面均分按压四条;小南瓜就做好了,简单吧!
; @. R1 }/ o1 K* h9 I. b$ _6)为了南瓜更像,更生动,再用可可面团,搓成小三角形;
9 @2 c) n; R* T! ]7)放在南瓜上,做南瓜蒂;圆盘刷油,防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水,将盘子放入;: [4 O6 M; C8 D) e2 {
8)大火蒸5分钟(我做的比较小,大了,你就稍延长点时间)。关火,取出,凉凉即可。
4 {) @+ j$ e" f7 V( p# }! c' P

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